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  • : Mille et un délices de Rosedessables
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  • : Venez partager avec moi, mes connaissances culinaires d'ici et d'ailleurs mais aussi celles de mes origines marocaines ! Mon attirance va plutôt vers la pâtisserie marocaine. Vous trouverez la cuisine en générale. Des recettes en images avec explications...
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AÏD MOUBARAK SAÏD 2012

images1 

AÏD MOUBARAK SAÏD !

 Qu'Allah nous prête vie afin d'accepter notre jeûne l'année suivante, Inchâallah ! 

 

 

 

 

APPEL  AUX  CUISINIERS, CUISINIERES, BLOGUEURS OU NON,  NANTAIS(E)S OU ALENTOUR !

 

Nous sommes à  la recherche  d'un(e) passionné(e) de toutes les cuisines salées et sucrées, pour animer des ateliers culinaires au sein de notre association, pour l'année  2012/2013.

Pour plus de renseignements, contactez-moi par message !

A bientôt !

 

Rachida

 

 

Autres recettes à partager...

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29 janvier 2010 5 29 /01 /janvier /2010 08:42

 

 

Bonjour,


Hier, je me suis mise à faire une quiche que je prépare très rarement car  d'habitude je fais plutôt des tartes avec des légumes, fromage, tomates... Comme j'avais des escalopes de poulet, j'ai voulu tenté l'expérience. Je me doutais bien que ce serait très bon...

Elle a été faite par ma connaissance des bases d'une quiche et mon imagination. Je suis sûr que vous connaissez déjà mais je voulais partager ma première expérience de cette recette.

 

Je vous ai mis les différentes étapes en photos avec explications :

 

QUICHE AUX BROCOLIS-POULET

 


quiche brocolis poulet02jpg

 

 

quiche brocolis poulet07
Il vous faut :

* une pâte feuillétée,
* 2 escalopes de poulet moyenne,
* 2 bouquets de brocoli moyen,
* 3 oeufs,
* 1 c à s d'huile d'olive,
* 20 cl de crème liquide légère,
* Frômage râpé,
* épices : curry, cumin, poivre,muscade,
* condiments : 1 oignon moyen, ail semoule (ou frais - 3 gousses),
* herbes séchées (ou frais) : Basilic, persil, herbes de Provence

 

 


 quiche brocolis pouletquiche brocolis poulet4
Tout d'abord, couper les brocolis en petits bouquets, les laver et les mettre dans une cocote d'un litre d'eau salée. Fermer la cocote, cuire les brocolis à feu fort (la famme ne dépassant pas le diamètre de la cocote), au moment où la vapeur apparaît compter dix minutes de cuisson. Puis les retirer et égoutter-les dans une passoire, puis les mettre de côté. Couper en dés les escalopes de poulet.

 


quiche brocolis poulet03jpgquiche brocolis poulet5
quiche brocolis poule9t

Hâcher l'oignon (l'ail), le faire revenir à la poêle légèrement doré. Mettre les épices, herbes séchées, ail en semoule, 1 c à s d'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à une coloration jaune-orangé. Ajouter à l'oignon et faire cuire à feu moyen à peu près 10 mn (en sachant qu'elle sera cuite 40 mn au four).


quiche brocolis poulet10quiche brocolis poulet11

S'il vous reste un peu de jus de viande, égoutter-la. Mettre de côté. Ecraser les brocolis à l'aide d'une cuillère en bois ou fourchette.

 

 quiche brocolis poulet25jpgquiche brocolis poulet24


quiche brocolis poulet12

Mélanger le brocoli et la viande dans un saladier, ajouter une poignée de frômage râpé. Mettre le tout dans le fond de la tarte. Répartir sur toute la pâte feuilletée. Enfin, verser la crème bien répartie. Facultatif, ajouter à nouveau du frômage râpe selon votre goût.
Puis enfourner dans un four préchauffer à 200°C (therm.6) les 20 premières minutes, puis 180°C (therm.5).

 

 

J'ai mal répartie la crème, c'est pour cela qu'une moitié est pleine par rapport à l'autre. Ouais ! le résultat est satisfaisant. Et vous qu'est-ce que vous en pensez...

Ouf ! !!c'était long entre les photos et le texte, mais bon ça me fait plaisir et j'espère à vous aussi. N'hésitez pas, si quelque chose cloche dans mon explication : demandez !

A bientôt !

Préparer la crème : la brique de 20 cl, une pincée d'ail semoulée, d'échalote semoulée, de muscade, de poivre, de sel, de basilic, de persil, les 3 oeufs, une poignée de frômage râpé. Tapisser votre moule à tarte de la pâte feuilletée : utilisée le papier sulfurisé fourni avec la pâte.

 

 

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 20:48



saumonalasaucemouchetée 

 


Il vous faut :


* 2 paves moyens de saumons,

* 1 boîtes de champignons de Paris entiers,
* 3 c à s de crème fraîche,
* 3 oignons hâchés,
* 1 c à s de jus de citron,
* sel,
Poivre, Aneth,
* eau.


Pelez et hâché les oignons finement. Mettre 2 c à s d'
huile d'olive dans une poêle et ajoutez les oignons. Les faire blondir à feu doux.
Egouttez les champignons que vous couperez en quatre. Ajoutez-les aux oignons, les faire cuire 3 mn toujours à feu doux.
Arroser d'un fond d'eau au bout de ces 3 mn, puis laisser mijoter 15 mn.
Pendant la cuisson, allumez le gril du four. Salez et poivreze les filets de poisson, côté chair. Déposez ces filets dans un plat à four très plat, côté chair au-dessus. Glissez le plat à 10 cm de gril et laissez cuire 3 mn.
Retirez le poisson du plat, beurrez celui-ci avec 10 g de beurre et ajoutez le poisson, puis remettez le poisson dans le plat, côté peau au-dessus. Faîtes cuire sous le gril jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Pendant ce temps, ajoutez la crème fraîche à la sauce, salez et poivrez, puis laissez mijoter à nouveau moins de 5 mn.
Lorsque le poisson est cuit, retirez-en la peau, déposez les filets sur un plat de service et arrosez -les avec leur jus de citron. Nappez-les d'un peu de sauce, parsemez le tout d'un peu d'
Aneth et présentez le reste de la sauce à part.

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 20:37

 
Cette recette est tirée d'un facicule spécial "charlottes" de ma bibliothèque.
diplomateauxpruneaux


Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigérateur : 3 heures voire +
Matériel : Moule à  soufflé

Pour 4 personnes.


Il vous faut :


1 sachet de sucre vanillé
le jus d'une orange,
2 c à s de fleur d'oranger,
15 à 20 boudoirs (ou biscuits à la cuiller),
1/2 pot de confiture d'abricots (160 g), 

Crème :

20 cl de lait,
2 jaunes d'oeufs,
2 c à s rases de sucre en poudre,
2 c à s rases de farine.

Décor :

amandes effilées grillées ou 
abricots secs entières ou en lamelles
sucre glace.


1 - Préparer la crème : faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un petit saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Ajouter la farine. Bien mélanger. verser le lait chaud. Délayer. Remettre dans la casserole et laisser cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Verser la crème dans une assiette creuse et laisser refroidir. (moi j'ai ajouté du zeste de la moitié d'une orange).

2 - Pendant ce temps, chemiser un petit moule à soufflé avec du papier film en le laisant déborder du moule.

3 - Dans une assiette creuse verser le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger et le jus d'orange. Tremper les biscuits, commencer tout d'abord par les parois du moule, côté bombé vers le moule. Puis tapisser le fonds au mieux que vous pouvez.

4 - Verser la moitié de la crème dans le moule puis la moitié de la confiture d'abricots. Disposer une couche de biscuits légèrement humectés. Verser le reste de la crème, puis le reste de confiture. Terminer en disposant une couche de biscuits légèrement humectés.

5 - Rabattre le film, couvrir d'une assiette et poser un poids dessus (ex : une boîte de conserve). Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins. Avant de servir, démouler sur un plat. Ôter délicatement le film. Saupoudrer le dessus du diplomate du sucre glace, disposer des amandes effilées légèrement dorées auparavant dans une poêle sans matière grasse, à feu doux (faire bien attention).
Décorer à votre convenance avec des abricots secs entières ou en lamelles.

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 20:19

 



madeleinesalamarocaine


P
our 20 madeleines.

Matériel : moule à madeleines.

Il vous faut : 


- 3 oeufs,
- 150 g de sucre de semoule,
- 150 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 1/2 c à c de levure chimique,
- 2 pincées de
cannelle,
- 2 jus de mandarine.

- quelques gouttes de fleur d'oranger



Faites fondre le beurre à feux doux ou au micro-ondes.

Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et travaillez-les au fouet afin d'obtenir un mélange mousseux.
Incorporer peu à peu le beurre fondu, la farine et enfin la levure.
Ajoutez la fleur d'oranger, la
cannelle, le jus de mandarine.
Beurrez et fariner les moules (saul si ceux-ci sont en silicone).
Versez la pâtes.
Remplir au 3/4. Faire cuire 10 mn dans le four préchauffer à 240°C (therm. 7/8).
Démouler et laissez-les refroidir sur une grille.
.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 22:37



makroutsroulés


1 kg de semoule moyenne,
2 c à s de sucre semoule,
1/2 c à c de sel,
200 g de beurre fondu,
2 verre à thé d'eau froide,
2 verre à thé de fleurs d'oranger.

la semoule, le sucre, sel, beurre fondu : bien mélanger.
Puis le verre d'eau et le verre de fleurs d'oranger et puis malaxer le tout avec le bouts des doigts.
A la place de la farce de datte, farce à base de pruneau, poudre d'amandes,
cannelle, fleurs d'oranger (je ne mets pas de beurre).
Prenez un papier film disons rectangulaire ou carré au choix, le mettre sur le plan de travail,
Former un bâton ou boudin avec la pâte, le poser sur le papier film afin de pouvoir l'étaler avec un rouleau pâtissier dans un premier temps (environ 1/2 cm voire 1 cm) - c'est vous qui voyez -.
Prenez votre farce, un petit bout pour l'étaler dans un papier film aussi pour un forme équivalente de la pâte mais la farce plus fine.
Puis mettre la farce dessus la pâte et former un roulé en vous aidant du papier film et rouler et rouler.
Former un boudin bien uniforme puis enlever le papier film, mettre la partie de la pâte fermée en dessous,

Et commencer à couper des tranches pas trop épaisse (disons 1 cm) - c'est vous qui voyez.
jusqu'à épuisement et recommencer l'opération avec le reste de pâte.
Faire frire les makroutes dans une poêle. Dès qu'ils prennent une couleur dorée, les retirer et les égouter puis plonger immédiatement dans du miel chauffé et arômatisé d'eau de fleurs d'oranger.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 22:26

gateaufinauxamandes.jpg                                       

Il vous faut :


Gâteau :

- 1 pot de crème fraîche 20 cl,
- 1 pot de farine,
- 1 pot de sucre en poudre,
- 4 oeufs,
- 1 sachet de levure chimique.


Nappage :


- 1 sachet d'amandes effilées 125 g,
- 80 à 100 g de beurre,
- 3/4 pot crème fraîche de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé.

Mélanger crème + farine + sucre + levure.
Faire cuire dans un moule rectangulaire beurré, fariné.
Four 25/30 mn doux th. 4/5 (160°C).
Préparer pendant la cuisson le nappage.
Mélanger délicatement beurre fondue + sucre + lait + amandes.
Dès la sortie du gâteau du four étaler le nappage le plus régulèrement possible.
Passer ensuite le gâteau au gril du four en suveillant bien.
Présenter en coupant le gâteau en petits carrés ou rectangles.


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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 22:11


Beignetsdebananes.jpg

Beignetsdebananes2.jpg

 Il vous faut :



- 8 bananes,
- 1 dl de fleur d'oranger (à la place du rhum),
- 3 dl de lait,
- 300 g de farine,
- 3 oeufs,
- 1/2 sachet de levure,
- 1 c à s d'huile,
- huile pour friture.



Eplucher les bananes, coupez-les en quatre, faites-les macérer dans l'eau de fleur d'oranger le temps de préparer la pâtes à beignets.
Versez la farine et la levure dans un récipients, ajoutez les jaunes d'oeufs, travailler au fouet à sauce, mouiller avec le lait et l'huile, délayer à froid sans faire de grumeaux. Batter les blancs en neige.
Egoutter les morceaux de bananes, plonger-les au fur et à mesure dans la pâte et dans la friture très chaude.
Laisser cuire 3 min, égoutter sur du papier absorbant.
Server chaud avec du sucre glace ou semoule.

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 22:28

C'est mon premier pain d'épices que j'ai confectionné en 2007.


paind-epices.jpg 



paind-epices1.jpg


Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.

Il vous faut :

Pour 8 personnes.


* 250 g de miel (d'un goût fort),
* 10 cl de lait chaud,
* 100 g de beurre fondu,
* 200 g de farine,
* 1/2 sachet de levure,
* 50 g de cassonade,
* 1 oeuf,
* 1 pincée de sel,
* cannelle, Gingembre, noix de muscade (Clou de girofle mais j'en avais pas) et autres épices.
* amandes, noix de coco (mais vous pouvez ajouter : noix, noisettes, écorces).


Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonnade, l'oeuf et le sel.
Ajouter les épices et les noix, selon les goûts.
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 - 200 °C).

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 22:07

 

 

 

briouatesaufromagedechèvre

 

 

briouatesaufromagedechèvre2



Pour 4 personnes



Il vous faut :
 

 
* 1 buchet de fromage de chèvre frais (ou rondelles vendus dans emballage),

* 1 paquet de brick de 10 feuilles,
* Graines de
cumin entiers (ou cumin en poudre),
* Menthe fraîche,

* Huile pour friture.


Couper des rondelles de fromage en tranche. Laver la
Menthe.
Couper les feuilles de brick en deux (Fatema Hal les coupe en bandes - selon votre convenance).
Parsemer d'une pincée de
cumin, enrouler le fromage de la feuille de Menthe, puis placer à 1 cm de l'extrémité.
Plier en forme de triangle, rabattre la feuille à angle droit et ainsi de suite jusqu'au bout de la feuille de brick.
Pour fermer la briouates, enfiler l'extrémité dans le dernier pli comme pour une enveloppe ou bien couper le surplus de la feuille de brick en laissant 1 cm de celle-ci puis badigeonner avec votre doigt de jaune d'oeuf et enfiler.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile de friture à feu moyen. Faire cuire les briouates dans cette huile en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3 à 4 min).
Les déposer sur du papier absorbant pour en retirer l'excédent d'huile.
Servir chaud.

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 21:51


Bonsoir,

Je me suis décidée à mettre les recettes entièrement, les une après les autres, car comme dirait une amie, mettre des liens : "c'est trop explicite". Elle a raison. Je la remercie car ça m'a fait réfléchir et résultat je suis là, à mettre forme à ces recettes.

Voilà !  la première recette, le diplomate aux pruneaux. Elle est tirée d'un facicule spécial "charlottes". J'espère que vous me pardonnerai car la photo n'est pas terrible car c'était l'une des premières photos que j'avaient éditer sur le site avec ma première webcam. on vois quand même ce superbe dessert.

je me souviens que les enfants et moi avons aimés : peut-être à refaire et comme on dit chez moi : Inchâallah !

diplomateauxpruneaux.jpg

 

 Il vous faut :

30 mn
Cuisson : 1 heure
Repos : 6 heures voire plus


@ 3/4 de litre de lait,
@ 1 gousse de
vanille (1/2 càc de poudre de vanille),
@ 6 oeufs,
@ 200 g de sucre en poudre,
@ 300 g de brioche tranchée,
@ 250 g de pruneaux,
@25 g de beurre (pour le moule).



Préchauffer le four (therm. 5 - 200°C). Dans une casserole, verser le lait, ajouter la gousse de
vanille fendue en 2 (la poudre) en raclant les graines. Porter à feu doux jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser jusqu'à utilisation.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre. Incorporer le lait vanillé au travers d'un tamis. Fouetter.
Couper la moitié des tranches de brioche en dés. Réserver. Couper les pruneaux en 6 morceaux. Réserver. Beurrer le moule à charlotte. Tapisser le fond et les parois avec des tranches de brioche.
Disposer dans le moule, en les alternant, les pruneaux coupés, les dés de brioche, et la crème. Recouvrir avec le reste de tranches de brioche. Déposer le moule dans un plat allant au four rempli d'eau.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 1 heure. Sortir du four puis laisser refroidir environ 2 heures, puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures ou plus (à votre convenance). Démouler et server dans un plat creux.

 

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