Mille et un délices de Rosedessables

Bonjour,

Voici la première des recettes que je vous ai promis de publier. Je les ai faites pour l'Aïd el fitr 2010.

Sans plus tarder, la recette en images et avec explications.

TORSADES AUX DEUX CONFITURES ET NOIX DE COCO

 Il vous faut :

* 500 g de farine,

* 1/2 càc de levure chimique,

* 150 g de sucre glace,

* 70 g de beurre fondu,

* 1 oeuf,

* 2 càs d'eau de fleur d'oranger,

* 150 g de confiture de fraises + 150 g de confiture d'abricots,

* 300 g de noix de coco finement moulue,

* Noix de coco râpée,

* une pincée de sel.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu. Sabler le tout. 

Creuser un puits et ajouter l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger. 

Ajouter progressivement 20 cl d'eau jusqu'à obtention d'une boule homogène. Pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte malléable. Diviser-la en deux. Réserver. 

En attendant, faire le mélange confiture/noix de coco : Faire chauffer au micro-ondes 1 mn les confitures dans deux bols séparés (sans morceaux), puis ajouter-y la noix de coco moulue. 

Prendre les deux boules de pâte et les abaisser (5 mm d'épaisseur) afin de les mettre à la même dimension (moi, je ne suis pas encore douer pour les abaisser rectangulairement...).

Sur une des pâtes, étaler la moitié avec la confiture de fraises/coco râpée et l'autre moitié avec la confiture d'abricots/noix de coco râpée. Deux choix : soit vous enroulez la pâte avec le rouleau à pâtisserie et vous dérouler sur la pâte garnie de la farce, soit vous avez abaisser la deuxième pâte sur du papier sulfurisé et vous la poser doucement (cf photo). 

  Passer un coup de rouleau si besoin, puis à l'aide d'un découpe pâte couper en longueur de 2 cm de large. Enlever les les bout de pâtes afin d'avoir une belle finition de l'ensemble.

Avec ces chutes de pâtes, réaliser avec votre imagination pour ne pas gâcher. Mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 mn à 180°C (th.6).

Découper à l'aide de la roulette, des bandelettes de 10 cm de long. Saisir les deux extrémités d'une bandelette et torsader pour disposer au fur et à mesure sur une plaque chemiser de papier sulfurisé. Enfourner comme indiqué au paravant.  Sortir du four et laisser refroidir.

Réchauffer un peu de chaque confiture dans un bol et mettre dans deux autres bols un peu de noix de coco râpé. Tremper les extrémités des torsades dans les confitures, correspondre la confiture garnie dans la torsade, et adhérer la noix de coco (voir photos).

Ces délices peuvent être présentés à toutes occasions, fêtes... servir dans un plat et à déguster avec une bonne tasse de thé ou café, selon votre convenance.

 BONNE DEGUSTATION !

A BIENTÔT !

Bonjour,

Je vous devais cette recette bien avant juillet lorsque j'ai partagé avec vous "mon plateau n° 1 - délices orientaux". Vous avez dû remarqué qu'une recette manquait "à l'appel", celle des petits gâteaux en forme de croissant que vous avez vus sur ce plateau de pâtisseries.

Enfin, je vais pouvoir vous montrer les différentes étapes de la réalisation en images. Avant tout, je vous conseille de les faire, ils sont délicieux et surtout fondants. Une pâtisserie que je fais parfois pour l'Aïd el fitr. Ils peuvent être réalisés pour des heureux évènements tels que : les circoncisions, les mariages, Naissances...

Sans plus attendre la recette. Vous pouvez diviser les ingrédientz pour une petite quantités.

Croissants noix de coco et chocolat noir

Il vous faut 

Pour une centaine de croissants

* 800 gr de farine (ou plus), 

* 250 g de beurre,

* 200 g de sucre en poudre (ici 150 g),

* 200 ml d'huile,

* 1 sachet sucre vanillé,

* 2 oeufs,

* 150 g de noix de coco,

* 1 sachet levure chimique,

Enrobage et glaçage : 120 g de sucre cristalisé (facultatif), 100 g de noix de coco, 200 g de chocolat.

 Dans une jatte ou saladier, mettre les oeufs, le sucre, l'huile, le beurre ramolli et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout avec le mixer.

 Ajouter les 150 g de noix de coco râpé, la levure et la farine. Mettre votre bol sur le socle de votre robot, action la vitesse moyenne 2/3 (vous pouvez le faire à la main). Bien mélanger. Vous obtenez une pâte un peu collante.

Une fois mélanger mettre la pâte dans une gas3a ou grand saladier large et creux, pétrir la pâte en ajoutant petit à petit la farine afin d'obtenir une pâte souple (Avec votre doigt, appuyer sur la pâte, votre emprunte reste dessus).

Préparer sur votre plan de travail la boule de pâte, un récipient dans lequel vous mettrez les 100g de noix de coco râpé sans sucre ( vous pouvez ajouter 120 g de sucre cristalisé selon votre envie, facultatif). Prendre un bout de pâte de sorte à  former une petite boule de la taille à peu d'une noix (pas trop grosse - car le croissante risque d'être trop gros au four). Ecraser de votre main très légèrement pour ne pas le casser car la pâte est un peu fragile. Puis former délicatement un petit boudin ou doigt en le roulant entre les paume de vos mains. 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 5/6)

Rouler le boudin délicatement dans la coco et former le croissant directement sur la plaque de cuisson chemisée auparavant de papier sulfurisé (papier cuisson). Disposer les croissant les uns à côtés des autres en laissant un peu d'espace  car ils vont prendre du volume. Appliquer cette étape jusqu'à épuisement de la pâte.

Enfourner-les environ 8/10 mn, selon votre four. Bien surveiller la cuisson, les croissants ne doivent pas colorés (mais bon ce n'est pas évident - c'est à vous de voir le temps de cuisson par rapport à votre four) . En fin de cuisson , les prendre toujours délicatement car ils sont fragiles et un peu friands et les poser en douceur sur un plateau. Laisser-les refroidir .

Lorsque tous les croissants sont faits. Commencer à préparer le chocolat fondu. Couper en petits morceaux le chocolat et le faire fondre au bain-marie à feu moyen (ici une casserole moyenne sur une grande remplie d'un peu d'eau). Dès que les carrés de chocolat commence à fondre, mélanger délicatement le chocolat (vous pouvez laisser tel quel ou bien mettre un petit morceau de beurre pour que le fondu soit onctueux) .

Préparer votre plateau de croissants coco, 1 ou 2 grilles. Commencer à tremper les deux extrémités dans le chocolat fondu un par un (si le fondu se refroidi, le réchauffer à feu doux et remuer puis continuer l'opération du trempage des croissants). Mettre aussitôt sur la grille pour laisser le chocolat prendre, procéder ainsi avec tous les croissants. Surtout disposer-les de sorte qu'ils ne se touchent pas. 

Enfin, dès que le chocolat a pris, servir ces délices sur un plateau accompagnés d'un bon thé à la menthe ou un bon café.

De succulentes pâtisseries que vous apprécierez sûrement si vous aimez la noix de coco, mais même si vous êtes réticents faces à celles-ci,  rien que visuellement ils sont magnifiques. Je vous direz qu'une chose : goûtez-les et vous m'en direz des nouvelles !

Saha ftourkoum !

Bon régal !

A bientôt ! 

Bonjour,

Désolée, pour avoir tarder à vous faire partager les recettes suivantes de mon "plateau n°1 - mes délices orientaux". Beaucoups d'évènement surtout un grand ménage de printemps le week-end dernier et un break le jour de la fête des mères.

Me revoilà, avec la deuxième pâtisserie du plateau : ce sont les roses (rose se dit "warda" en arabe), je les ai faites de couleur jaune. Il suffit seulement de rajouter le colorant alimentaire de votre choix, ici le jaune.  Cette recette me vient de la belle Rima du blog "123 cuisinons" : si vous ne connaissez pas encore, je vous conseille d'y faire un tour. Des recettes simples et rapides à faire, puis aussi algériennes.

Pour vous dire, que le jour où j'ai emmené le plateau à l'atelier, les filles en étaient ravis surtout les roses qui ont eues un franc succès, elles n'osaient même pas les manger. Il y a bien longtemps que je voulais faire des roses mais je n'ai pas oser les faire et cette fois je me suis lancée et pour une première, sans prétention de ma part, je pense les avoir bien faite. En tout cas, c'est un réel plaisir de faire des pâtisseries car j'avais durant des années de la réticence à surtout manger tout d'abord de la pâtisserie orientale car trop sucrée à mon goût mais ce qui m'attirait le plus, c'est plutôt la réalisation de celles-ci. Et un jour je m'y suis mise, alors comme la plupart d'entre vous, je suis allée sur internet  puis je suis tombée sur le site www.cuisine-marocaine.com dont je suis membre depuis 2006 (avec de longues absence par période)...et voilà ! la petite histoire.

Sans plus tarder la recette, copié/collé des ingrédients et photos avec explications.

Avant tout, les ingrédients sont en mesure, c'est à dire, 1 mesure = 1 tasse à café utilisée pour la recette (vous voyez la tasse sur la 1ère photo). J'ai apporté des petites modifications en l'absence de certains ingrédients.

Mes premières roses 

Pour environ 30 roses

Il vous faut

Pour la pâte :

* 4 mesures de farine,

* 1 mesure,

* 1 pincée de sel,

* Eau de fleur d'oranger,

* Colorant alimentaire (ici, jaune)

Pour la farce :  

* 3 mesures d'amandes mondées et moulus (ici, noisettes en poudre),

* 1 mesure de sucre cristallisé (succre en poudre),

* 1 oeuf,

* Cannelle,

* Eau de fleur d'oranger (eau de rose),

Nappage :  

* Miel + 2 c à s d'eau de fleur d'oranger (moi, j'ai fait du sirop).    

ou  

Sirop :  

* 250 gr de sucre en poudre,

* 100 ml d'eau,

* 2 c à s d'eau de fleur d'oranger.

Avant tout, commencer à faire la farce : verser la poudre de noisettes, le sucre, 1 c à c de cannelle, ajouter l'oeuf : bien mélanger. Ensuite, verser l'eau de rose et ramasser pour former une boule. Prendre un peu de farce et former un boudin.

Dans un plat creux et assez large, préparer la pâte en commençant par les ingrédient sec : farine, sel. Puis ajouter le beurre (la tasse comme mesure biensûr). Sabler la pâte entre vos mains. C'est à ce moment-là, que vous mettez le colorant alimentaire de votre choix, environ 1 c à c.

Une fois votre boule de pâte faite, comme elle est assez grosse la scinder en deux. Puis prendre une d'elles et l'étaler avec un rouleau sur un plan fariné, d'une fine épaisseur (environ 3/4 mm). Avec un emporte-pièce ou un verre d'un diamètre moyen, couper des ronds.

Superposer 5 ronds pour 5 pétales (vous pouvez en faire 6, selon votre envie), former un boudin et le poser sur les ronds, au milieu. Rabattre la partie supérieure de la pâte puis commencer à enrouler (faire en sorte de bien tenir au moment du roulement avec vos mains car les pétales risquent de bouger - vous pouvez vous aidez en utilisant un blan d'oeuf en collant tout d'abord les ronds superposés entre eux, puis le dessus de la pâte avant de la rabattre sur le boudin), puis ouvrir les pétales et badigeonner de blanc d'oeuf sur les côtés des roses (pour ne pas que les pétales se décollent). Enfin, vous obtenez votre rose.

Refaire l'opération jusqu'à épuisement des deux boules de pâte.

Mettre les roses dans des moules à brioches légèrement beurrés (vous pouvez les mettre sur une plaque de four tâpisser de papier sulfurisé - moi, je les ai mis dans les moules pour qu'elles soient pas trop ouvertes au moment de la cuisson). Enfourner à 180°C environ durant 15 mn, il ne faut pas qu'elles prennent de couleur : je vous conseille de vérifier la cuisson de temps en temps. Mettre vos roses de côté.

Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, verser l'eau, le sucre, l'eau de rose (ou eau de fleur d'oranger). Remuer avec une cuillère en bois ou fouet. A feu doux voire moyen (à vous de voir), a la première ébullition laisser cuire encore quelques instants jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaix. Arrêter la cuisson et laisser tièdir.

Prendre les roses une par une, puis tremper-les dans le sirop tiède à l'aide d'une cuillère ou d'un écumoir, comme bon vous semble. Puis les égoutter sur une grille en posant aussitôt une bille de dragée argentée afin qu'elle se colle sur le milieu de la rose.

Servir les roses dans des caissettes, présentées dans un plat de service accompagner d'un bon thé à la menthe.

Pour le nappage des roses, vous pouvez aussi le faire avec du miel et de la fleur d'oranger. Aussi, la farce peut-être faite avec de la poudre d'amandes biensûr, la cacahuète, ici la poudre de noisettes, la poudre de noix...j'espère que vous apprécierez celles que j'ai faites. N'hésitez pas à les faire, si vous avez un moment ! ça peut être aussi un moment ludique pour les faire avec les enfants.

Bonne dégustation !

A bientôt 

Bonjour,

Depuis quelques jours, je vous mets des recettes sucrées car je suis dans ma période où j'ai envie de faire des pâtisseries : ça fait tellement longtemps que je n'ai plus confectionner de pâtisseries orientaux, et pourtant c'est ce que j'aime faire mais il y a eu tellement d'obstacles ces 2 dernières années... Bref ! je me suis remise et je peux vous dire qu'à partir d'aujourd'hui vous allez en voir des délices.

Nous allons commencer par ces délicieux "Coussins de wali", recette tirée d'un de mes livres "desserts du Maghreb". Je voulais les faire depuis longtemps et il y a une semaine je m'y suis mise : je me suis régalée à les faire et trop contente de moi avec un petit bémol : le glaçage un peu liquide.

Sans plus attendre, la recette : 

Coussins de Wali

Préparation : 20 mn

Repos : 2 h

Pour 25 pièces

Il vous faut :

* 150 g de biscuits sablés,

* 70 g de beurre en pommade,

* 1 c à s d'eau de fleur d'oranger,

* 250 g de confiture d'abricots,

* 10 abricots sec moelleux coupés en dés,

* 250 g de sucre,

* 400 g d'amandes en poudre

Glaçage : 1 blanc d'oeuf, sucre glace.

Réduire en poudre les biscuits sablés (ici petits-beurre). Mélanger à la main avec le beurre et l'eau de fleur d'oranger pour former une pâte.

Chemiser un moule carré de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule rond). Aplatir la préparation au fond du moule et réserver au frais.

Mélanger la confiture d'abricots (choisir une confiture épaisse), les dés d'abricots et le sucre (je vous conseille d'utiliser la moitié du sucre). Puis ajouter la poudre d'amandes pour former une pâte maléable.

Prendre une petite poignée, déposer sur la préparation des biscuits,aplatir et colmater tout autour du moule et finir par le milieu. Bien égaliser avec les doigts et la paume de votre main. 

S'il vous reste de la pâte, la mettre entre deux papiers sulfurisés. L'étaler avec le rouleau à pâtisserie afin de le façonner au peu près au diamètre de votre moule (ou périmètre s'il s'agit d'un moule carré). Enlever un papier, poser votre pâte sur le dessus du moule et appuyer au mieux puis enlever le second papier. Faite une belle finition avec l'excédent sur le côté du moule. 

  Réaliser le glaçage en battant le blanc d'oeuf (moi j'ai mis deux blanc d'oeufs que j'avais au frais mais je n'aurai pas dû mais bon) avec une fourchette puis ajouter petit à petit le sucre glace pour obtenir une consistance sèche. L'étaler sur la garniture d'abricots.  Laisser reposer au frais pendant 2 h ou plus. Découper en losanges ou en carrés, comme bon vous semble à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Enfin, servir vos coussins de Wali dans des caissettes ou un plateau. 

A déguster, avec un bon café, un thé... Avec modération car ces petits délices sont très sucrés et les calories, je vous dis pas ! C'est pour cela que je vous conseille de diminuer de moitié le sucre. Comme je n'avais pas assez de confiture d'abricots, j'ai complété avec celle à la fraise : On ne sent pas au goût la confiture de fraises.

Voilà !

Bonne dégustation !

1 kg de semoule moyenne,
2 c à s de sucre semoule,
1/2 c à c de sel,
200 g de beurre fondu,
2 verre à thé d'eau froide,
2 verre à thé de fleurs d'oranger.

la semoule, le sucre, sel, beurre fondu : bien mélanger.
Puis le verre d'eau et le verre de fleurs d'oranger et puis malaxer le tout avec le bouts des doigts.
A la place de la farce de datte, farce à base de pruneau, poudre d'amandes, cannelle, fleurs d'oranger (je ne mets pas de beurre).
Prenez un papier film disons rectangulaire ou carré au choix, le mettre sur le plan de travail,
Former un bâton ou boudin avec la pâte, le poser sur le papier film afin de pouvoir l'étaler avec un rouleau pâtissier dans un premier temps (environ 1/2 cm voire 1 cm) - c'est vous qui voyez -.
Prenez votre farce, un petit bout pour l'étaler dans un papier film aussi pour un forme équivalente de la pâte mais la farce plus fine.
Puis mettre la farce dessus la pâte et former un roulé en vous aidant du papier film et rouler et rouler.
Former un boudin bien uniforme puis enlever le papier film, mettre la partie de la pâte fermée en dessous,
Et commencer à couper des tranches pas trop épaisse (disons 1 cm) - c'est vous qui voyez.
jusqu'à épuisement et recommencer l'opération avec le reste de pâte.
Faire frire les makroutes dans une poêle. Dès qu'ils prennent une couleur dorée, les retirer et les égouter puis plonger immédiatement dans du miel chauffé et arômatisé d'eau de fleurs d'oranger.