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  • : Mille et un délices de Rosedessables
  • Mille et un délices de Rosedessables
  • : Venez partager avec moi, mes connaissances culinaires d'ici et d'ailleurs mais aussi celles de mes origines marocaines ! Mon attirance va plutôt vers la pâtisserie marocaine. Vous trouverez la cuisine en générale. Des recettes en images avec explications...
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AÏD MOUBARAK SAÏD 2012

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AÏD MOUBARAK SAÏD !

 Qu'Allah nous prête vie afin d'accepter notre jeûne l'année suivante, Inchâallah ! 

 

 

 

 

APPEL  AUX  CUISINIERS, CUISINIERES, BLOGUEURS OU NON,  NANTAIS(E)S OU ALENTOUR !

 

Nous sommes à  la recherche  d'un(e) passionné(e) de toutes les cuisines salées et sucrées, pour animer des ateliers culinaires au sein de notre association, pour l'année  2012/2013.

Pour plus de renseignements, contactez-moi par message !

A bientôt !

 

Rachida

 

 

Autres recettes à partager...

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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 17:05

 

Bonjour,

 

 

Voici la première des recettes que je vous ai promis de publier. Je les ai faites pour l'Aïd el fitr 2010.

 

Sans plus tarder, la recette en images et avec explications.

 

 

TORSADES AUX DEUX CONFITURES ET NOIX DE COCO

 

  Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco46

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco48

 

 Il vous faut :

 

* 500 g de farine,

* 1/2 càc de levure chimique,

* 150 g de sucre glace,

* 70 g de beurre fondu,

* 1 oeuf,

* 2 càs d'eau de fleur d'oranger,

* 150 g de confiture de fraises + 150 g de confiture d'abricots,

* 300 g de noix de coco finement moulue,

* Noix de coco râpée,

* une pincée de sel.

 

 

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco4Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco3Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco5Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco6 

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu. Sabler le tout. 

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco7Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco8

Creuser un puits et ajouter l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger. 

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco9Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco10Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco11

Ajouter progressivement 20 cl d'eau jusqu'à obtention d'une boule homogène. Pétrir quelques minutes afin d'obtenir une pâte malléable. Diviser-la en deux. Réserver. 

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco12Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco13Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco14Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco15 

En attendant, faire le mélange confiture/noix de coco : Faire chauffer au micro-ondes 1 mn les confitures dans deux bols séparés (sans morceaux), puis ajouter-y la noix de coco moulue. 

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco17Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco18

Prendre les deux boules de pâte et les abaisser (5 mm d'épaisseur) afin de les mettre à la même dimension (moi, je ne suis pas encore douer pour les abaisser rectangulairement...).

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco19Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco23Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco26Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco28-2Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco28-3 

Sur une des pâtes, étaler la moitié avec la confiture de fraises/coco râpée et l'autre moitié avec la confiture d'abricots/noix de coco râpée. Deux choix : soit vous enroulez la pâte avec le rouleau à pâtisserie et vous dérouler sur la pâte garnie de la farce, soit vous avez abaisser la deuxième pâte sur du papier sulfurisé et vous la poser doucement (cf photo). 

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco29Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco30Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco31

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco35

  Passer un coup de rouleau si besoin, puis à l'aide d'un découpe pâte couper en longueur de 2 cm de large. Enlever les les bout de pâtes afin d'avoir une belle finition de l'ensemble.

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco32Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco33Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco34Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco37  

Avec ces chutes de pâtes, réaliser avec votre imagination pour ne pas gâcher. Mettre sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 mn à 180°C (th.6).

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco38Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco36Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco39

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco40

Découper à l'aide de la roulette, des bandelettes de 10 cm de long. Saisir les deux extrémités d'une bandelette et torsader pour disposer au fur et à mesure sur une plaque chemiser de papier sulfurisé. Enfourner comme indiqué au paravant.  Sortir du four et laisser refroidir.

 

 

 

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco41Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco42Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco43

Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco44Torsadesauxdeuxconfituresetnoixdecoco45 

Réchauffer un peu de chaque confiture dans un bol et mettre dans deux autres bols un peu de noix de coco râpé. Tremper les extrémités des torsades dans les confitures, correspondre la confiture garnie dans la torsade, et adhérer la noix de coco (voir photos).

 

 

 

Ces délices peuvent être présentés à toutes occasions, fêtes... servir dans un plat et à déguster avec une bonne tasse de thé ou café, selon votre convenance.

 

 

 BONNE DEGUSTATION !

 

A BIENTÔT !

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 23:25

 

BONJOUR,

  

En attendant la suite des recettes et comme bientôt c'est la chandeleur, je republie deux recettes (anciens billets) que j'avais partagé avec vous au début de la création de mon blog.

 

Nous allons commencer par un délice oriental auquel j'ai modifié la couleur et le goût de la pâte, c'est surtout pour faire plaisir aux enfants, l'occasion de leur faire goûter différemment, mais rien ne vaut la recette traditionnelle biensûr (un futur billet) : BEGHRIRS A LA CREME AU CHOCOLAT (peut-être remplacé par d'autres parfums).

  

 Prochaine recette : LE BOULAIGOU DU LIMOUSIN, je vous le conseille, c'est un délice. (désolée, ne voyant plus les photos sur l'article et sachant que je les avais gravées sur un support CD. Je n'arrive plus à lire celui-ci donc je ne peux pas les publier à nouveau pour partager avec vous les étapes en images de la recette)



A ce moment-là, je faisais très peu de photos puisque je débutai : ne m'en voulez pas ! mais si j'en ai l'occasion je les publierai en détails.

 

 

 

Bonjour,

   

Voici mes khringos de ce matin, rapide et simple à faire. D'après la recette de Oumyounes, sur le site "cuisine-marocaine".


J'ai un peu modifié la recette : résultat satisfaisant !

 



beghrirs3 
 

Pour une douzaine de crêpes

Il vous faut

 

* 250 g de semoule fine,

* 1 sachet de levure de briochin,

* 1/4 l d'eau tiède ou chaude,

* 2 pots de crème dessert au chocolat,

* 1 sachet de sucre vanillée,

* 1 pincée de sel,

* beurre



beghrirsbeghrirs5
 
Mélanger bien tous les ingrédients. Chauffer une poêle à crêpes à petit diamètre. Une fois chaude mettre une toute petite noisette de beurre et étaler avec du papier absorbant.

Prener une louche moyenne de l'appareil (du mélange), verser sur la poêle bien chaude (feu fort) en l'éparpillant  sur tout le fond. Puis dès que les trous se forment au fur et à mesure, baisser le feu jusqu'à ce que la pâte liquide disparaisse. Ne pas cuire trop longtemps sinon elle sèche.


beghrirs10La crêpe se décolle facilement, la déposer dans une assiette enduite auparavant d'un peu de beurre. beurrer légèrement entre chacune d'elles pour ne pas qu'elles collent.

Finir la pâte et servir chaud.

 


Bon goûter !


Vous ne serez pas déçus, elles étaient délicieuses et les enfants ont aimé. A refaire, mais peut-être différemment !

Vous pouvez les déguster à tout moment : le matin au petit-déjeûner, au goûter et quand vous recevez vos invités, aussi pour des évènements festifs dans ce cas-là préférer les crêpes natures.

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 16:27

 

Bonjour,

 

 

Je vous devais cette recette bien avant juillet lorsque j'ai partagé avec vous "mon plateau n° 1 - délices orientaux". Vous avez dû remarqué qu'une recette manquait "à l'appel", celle des petits gâteaux en forme de croissant que vous avez vus sur ce plateau de pâtisseries.

 

Enfin, je vais pouvoir vous montrer les différentes étapes de la réalisation en images. Avant tout, je vous conseille de les faire, ils sont délicieux et surtout fondants. Une pâtisserie que je fais parfois pour l'Aïd el fitr. Ils peuvent être réalisés pour des heureux évènements tels que : les circoncisions, les mariages, Naissances...

 

Sans plus attendre la recette. Vous pouvez diviser les ingrédientz pour une petite quantités.

 

 

Croissants noix de coco et chocolat noir

 

  

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir43

 

 

Il vous faut 

 

 

Pour une centaine de croissants

 

* 800 gr de farine (ou plus), 

* 250 g de beurre,

* 200 g de sucre en poudre (ici 150 g),

* 200 ml d'huile,

* 1 sachet sucre vanillé,

* 2 oeufs,

* 150 g de noix de coco,

* 1 sachet levure chimique,

 

Enrobage et glaçage : 120 g de sucre cristalisé (facultatif), 100 g de noix de coco, 200 g de chocolat.

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir24croissantsnoixdecocoetchocolatnoir25jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir26jpg 

 Dans une jatte ou saladier, mettre les oeufs, le sucre, l'huile, le beurre ramolli et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout avec le mixer.

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir6croissantsnoixdecocoetchocolatnoir7croissantsnoixdecocoetchocolatnoir9

 Ajouter les 150 g de noix de coco râpé, la levure et la farine. Mettre votre bol sur le socle de votre robot, action la vitesse moyenne 2/3 (vous pouvez le faire à la main). Bien mélanger. Vous obtenez une pâte un peu collante.

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir12croissantsnoixdecocoetchocolatnoir14croissantsnoixdecocoetchocolatnoir13croissantsnoixdecocoetchocolatnoir15croissantsnoixdecocoetchocolatnoir16

Une fois mélanger mettre la pâte dans une gas3a ou grand saladier large et creux, pétrir la pâte en ajoutant petit à petit la farine afin d'obtenir une pâte souple (Avec votre doigt, appuyer sur la pâte, votre emprunte reste dessus).

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir18croissantsnoixdecocoetchocolatnoir28jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir20croissantsnoixdecocoetchocolatnoir19

Préparer sur votre plan de travail la boule de pâte, un récipient dans lequel vous mettrez les 100g de noix de coco râpé sans sucre ( vous pouvez ajouter 120 g de sucre cristalisé selon votre envie, facultatif). Prendre un bout de pâte de sorte à  former une petite boule de la taille à peu d'une noix (pas trop grosse - car le croissante risque d'être trop gros au four). Ecraser de votre main très légèrement pour ne pas le casser car la pâte est un peu fragile. Puis former délicatement un petit boudin ou doigt en le roulant entre les paume de vos mains. 

 

 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 5/6)

 

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir17croissantsnoixdecocoetchocolatnoir22croissantsnoixdecocoetchocolatnoir.31jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir30jpg 

Rouler le boudin délicatement dans la coco et former le croissant directement sur la plaque de cuisson chemisée auparavant de papier sulfurisé (papier cuisson). Disposer les croissant les uns à côtés des autres en laissant un peu d'espace  car ils vont prendre du volume. Appliquer cette étape jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoi33croissantsnoixdecocoetchocolatnoir32jpg

Enfourner-les environ 8/10 mn, selon votre four. Bien surveiller la cuisson, les croissants ne doivent pas colorés (mais bon ce n'est pas évident - c'est à vous de voir le temps de cuisson par rapport à votre four) . En fin de cuisson , les prendre toujours délicatement car ils sont fragiles et un peu friands et les poser en douceur sur un plateau. Laisser-les refroidir .

  

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir34jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir36jpg 

Lorsque tous les croissants sont faits. Commencer à préparer le chocolat fondu. Couper en petits morceaux le chocolat et le faire fondre au bain-marie à feu moyen (ici une casserole moyenne sur une grande remplie d'un peu d'eau). Dès que les carrés de chocolat commence à fondre, mélanger délicatement le chocolat (vous pouvez laisser tel quel ou bien mettre un petit morceau de beurre pour que le fondu soit onctueux) .

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoi37croissantsnoixdecocoetchocolatnoir39jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir40jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir41croissantsnoixdecocoetchocolatnoi40

Préparer votre plateau de croissants coco, 1 ou 2 grilles. Commencer à tremper les deux extrémités dans le chocolat fondu un par un (si le fondu se refroidi, le réchauffer à feu doux et remuer puis continuer l'opération du trempage des croissants). Mettre aussitôt sur la grille pour laisser le chocolat prendre, procéder ainsi avec tous les croissants. Surtout disposer-les de sorte qu'ils ne se touchent pas. 

 

 

 croissantsnoixdecocoetchocolatnoir45

Enfin, dès que le chocolat a pris, servir ces délices sur un plateau accompagnés d'un bon thé à la menthe ou un bon café.

 

 

De succulentes pâtisseries que vous apprécierez sûrement si vous aimez la noix de coco, mais même si vous êtes réticents faces à celles-ci,  rien que visuellement ils sont magnifiques. Je vous direz qu'une chose : goûtez-les et vous m'en direz des nouvelles !

 

Saha ftourkoum !

 

Bon régal !

 

A bientôt ! 

 

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 00:08

 

Bonjour,

 

 

Suite des pâtisseries de mon fameux "plateau n°1 - mes délices orientaux", je vais partager avec vous la troisième recette : les "Coquillages fondants à la confiture".

  

Cette recette me vient d'une amie kabyle qui se nomme Louiza, ses  enfants se trouvent dans la même école que mon fils. On se connait depuis, à peu près 4 ans, nos enfants étaient dans les mêmes classes en marternelle et cette année, en élémentaire, ils ont été séparés... bref ! nous sommes toutes les deux berbères mais de différents pays nous nous sommes toute suite entendues. Nous parlons souvent de nos racines et nous nous échangions souvent des expressions amazighs qui diffèrent d'une région à l'autre. Grâce à elle, je renoue de plus en plus avec mes origines berbères. Notre point commun est aussi la cuisine et pour moi la découverte de certains plats kabyles que je ne connais pas.

 

Revenons à notre pâtisserie du jour ! je suis heureuse d'avoir réalisé sa recette de sablés à la confiture que j'ai nommé autrement (voir ci-dessus). J'ai emprunté son emporte-pièce qui m'a permis de les faire comme la toute première fois où je les ai vus pour la circoncision de mon fils. Je la remercie de me faire partager ses connaissances culinaires qui s'ajoute aux miennes...Merci Louiza !

 

Donc, découvrons la recette en étapes imagées et avec explications. Suivre l'ordre de la liste des ingrédients.

 

 

Coquillages fondants à la confiture

  

coquillagefondantàlaconfiture36  

 

Il vous faut :

 

 

* 250 gr de beurre ramolli,

* 150 gr de sucre blanc,

* 2 oeufs entier + 4 jaunes d'oeufs,

* zeste d'un citron,

* 2 sachets de levure,

* 1 verre de maïzena,

* farine, à doser.

 

 

 

coquillagefondantàlaconfiture1coquillagefondantàlaconfiture2coquillagefondantàlaconfiture3

coquillagefondantàlaconfiture5

Dans un grand saladier creux, mettre le beurre ramolli, le beurre, les oeufs, le zeste de citron, la levure et le maïzena. Bien mélanger le tout.

Et ajouter petit à petit la farine jusqu'à ce qu'à obtenir une pate souple

 

 

 

 

 

  

coquillagefondantàlaconfiture6coquillagefondantàlaconfiture7

Pétrir à peine votre pâte, pour vérifier qu'elle soit souple : il faut juste faire une emprunte de votre doigt. Scinder-la en deux pour otenir deux boules égales. Garder auprès de vous la boule blanche (ou nature) et mettre de côté la deuxième en la protègeant de papier film afin de la colorer plus tard. 

 

 

coquillagefondantàlaconfiture12coquillagefondantàlaconfiture13coquillagefondantàlaconfiture14

Aplatir la première boule à l'aide de la paume de votre main en essayant de former un carré pour l'étaler uniformément avec un rouleau pâtissier et d'une fine épaisseur 3/4 mm (si vous la faite trop épaisse vous risquerez d'obtenir de gros sablés quand vous les collerez avec la confiture).  

 

 

coquillagefondantàlaconfiture15coquillagefondantàlaconfiture18coquillagefondantàlaconfiture16

 Commencer à faire vos empruntes à l'aide de l'emporte-pièce, le plonger de temps en temps dans un bol rempli de farine afin que la pâte ne s'y colle pas. Et enfourner à 180 °C environ 8mn voire 10 mn,dès que la plaque se remplie. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Attention : la cuisson des sablés doit être blanche et non dorée. jeter un oeil de temps en temps. 

 

 

 

coquillagefondantàlaconfiture8coquillagefondantàlaconfiture9coquillagefondantàlaconfiture10

coquillagefondantàlaconfiture19coquillagefondantàlaconfiture21

Prendre la deuxième boule à laquelle vous allez ajouter 2 c à moka (= 1 c à c) de colorant alimentaire (ici rouge ou autre couleur, selon votre goût). Une fois bien imprégné, procéder de la même façon que la première boule. 

 

 

coquillagefondantàlaconfiture22coquillagefondantàlaconfiture24coquillagefondantàlaconfiture25

coquillagefondantàlaconfiture27coquillagefondantàlaconfiture26

 Une fois les coquillages cuits, laisser refroidir car ils sont très fragiles à la sorti du four, et ensuite ils vont durcir légèrement car ils doivent être fondants au palets. Repérer les coquillages que vous allez assembler puis les mettre dans un plat ou sur du papier aluminium.

 

 

 

coquillagefondantàlaconfiture28coquillagefondantàlaconfiture29coquillagefondantalaconfiture30.jpg

coquillagefondantàlaconfiture32Préparer les confitures, à la fraise et à l'abricot. les mettre en petite quantité dans un bol, ajouter une c à c d'eau de fleur d'oranger dans la confiture d'abricots et une c à c d'eau de rose dans la confiture de fraises. Bien mélanger. Etaler à l'aide d'une cuillère à café une petite quantité sur un coquillage, par exemple : un coquillage blanc puis coller un coquillage rose (vous pouvez coller deux blancs ensemble ou deux roses). Puis les poser sur une surface.

  

  

Ces sablés peuvent être conservés dans une boîte hermétique durants quelques semaines.

 

 

Bonne dégustation !

 

A bientôt !

 

 

 

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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 23:39

 

Bonjour,

 

 

Désolée, pour avoir tarder à vous faire partager les recettes suivantes de mon "plateau n°1 - mes délices orientaux". Beaucoups d'évènement surtout un grand ménage de printemps le week-end dernier et un break le jour de la fête des mères.

 

Me revoilà, avec la deuxième pâtisserie du plateau : ce sont les roses (rose se dit "warda" en arabe), je les ai faites de couleur jaune. Il suffit seulement de rajouter le colorant alimentaire de votre choix, ici le jaune.  Cette recette me vient de la belle Rima du blog "123 cuisinons" : si vous ne connaissez pas encore, je vous conseille d'y faire un tour. Des recettes simples et rapides à faire, puis aussi algériennes.

 

Pour vous dire, que le jour où j'ai emmené le plateau à l'atelier, les filles en étaient ravis surtout les roses qui ont eues un franc succès, elles n'osaient même pas les manger. Il y a bien longtemps que je voulais faire des roses mais je n'ai pas oser les faire et cette fois je me suis lancée et pour une première, sans prétention de ma part, je pense les avoir bien faite. En tout cas, c'est un réel plaisir de faire des pâtisseries car j'avais durant des années de la réticence à surtout manger tout d'abord de la pâtisserie orientale car trop sucrée à mon goût mais ce qui m'attirait le plus, c'est plutôt la réalisation de celles-ci. Et un jour je m'y suis mise, alors comme la plupart d'entre vous, je suis allée sur internet  puis je suis tombée sur le site www.cuisine-marocaine.com dont je suis membre depuis 2006 (avec de longues absence par période)...et voilà ! la petite histoire.

   

Sans plus tarder la recette, copié/collé des ingrédients et photos avec explications.

 

Avant tout, les ingrédients sont en mesure, c'est à dire, 1 mesure = 1 tasse à café utilisée pour la recette (vous voyez la tasse sur la 1ère photo). J'ai apporté des petites modifications en l'absence de certains ingrédients.

 

 

Mes premières roses 

 

Mes roses jaunes25

 

 

Mes roses jaunes26

 

 

Pour environ 30 roses

   

Il vous faut

   

Pour la pâte :

 

* 4 mesures de farine,

* 1 mesure,

* 1 pincée de sel,

* Eau de fleur d'oranger,

* Colorant alimentaire (ici, jaune)

 

Pour la farce :  

* 3 mesures d'amandes mondées et moulus (ici, noisettes en poudre),

* 1 mesure de sucre cristallisé (succre en poudre),

* 1 oeuf,

* Cannelle,

* Eau de fleur d'oranger (eau de rose),

   

Nappage :  

* Miel + 2 c à s d'eau de fleur d'oranger (moi, j'ai fait du sirop).    

ou  

Sirop :  

* 250 gr de sucre en poudre,

* 100 ml d'eau,

* 2 c à s d'eau de fleur d'oranger.

 

 

Mes roses jaunes05Mes roses jaunes6Mes roses jaunes7

Mes roses jaunes8Mes roses jaunes9

Avant tout, commencer à faire la farce : verser la poudre de noisettes, le sucre, 1 c à c de cannelle, ajouter l'oeuf : bien mélanger. Ensuite, verser l'eau de rose et ramasser pour former une boule. Prendre un peu de farce et former un boudin.

 

 

Mes roses jaunesMes roses jaunes0Mes roses jaunes2

Dans un plat creux et assez large, préparer la pâte en commençant par les ingrédient sec : farine, sel. Puis ajouter le beurre (la tasse comme mesure biensûr). Sabler la pâte entre vos mains. C'est à ce moment-là, que vous mettez le colorant alimentaire de votre choix, environ 1 c à c.

 

 

Mes roses jaunes4Mes roses jaune5sMes roses jaunes10

Une fois votre boule de pâte faite, comme elle est assez grosse la scinder en deux. Puis prendre une d'elles et l'étaler avec un rouleau sur un plan fariné, d'une fine épaisseur (environ 3/4 mm). Avec un emporte-pièce ou un verre d'un diamètre moyen, couper des ronds.

 

 

Mes roses jaunes11Mes roses jaunes12Mes roses jaunes13

Mes roses jaunes14Mes roses jaunes15

Superposer 5 ronds pour 5 pétales (vous pouvez en faire 6, selon votre envie), former un boudin et le poser sur les ronds, au milieu. Rabattre la partie supérieure de la pâte puis commencer à enrouler (faire en sorte de bien tenir au moment du roulement avec vos mains car les pétales risquent de bouger - vous pouvez vous aidez en utilisant un blan d'oeuf en collant tout d'abord les ronds superposés entre eux, puis le dessus de la pâte avant de la rabattre sur le boudin), puis ouvrir les pétales et badigeonner de blanc d'oeuf sur les côtés des roses (pour ne pas que les pétales se décollent). Enfin, vous obtenez votre rose.

Refaire l'opération jusqu'à épuisement des deux boules de pâte.

 

 

Mes roses jaunes16Mes-roses-jaunes17-copie-1.jpgMes roses jaunes18

Mettre les roses dans des moules à brioches légèrement beurrés (vous pouvez les mettre sur une plaque de four tâpisser de papier sulfurisé - moi, je les ai mis dans les moules pour qu'elles soient pas trop ouvertes au moment de la cuisson). Enfourner à 180°C environ durant 15 mn, il ne faut pas qu'elles prennent de couleur : je vous conseille de vérifier la cuisson de temps en temps. Mettre vos roses de côté.

 

 

Mes roses jaunes19Mes roses jaunes20

Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, verser l'eau, le sucre, l'eau de rose (ou eau de fleur d'oranger). Remuer avec une cuillère en bois ou fouet. A feu doux voire moyen (à vous de voir), a la première ébullition laisser cuire encore quelques instants jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaix. Arrêter la cuisson et laisser tièdir.

 

 

Mes roses jaunes21Mes roses jaunes22Mes roses jaunes24

Prendre les roses une par une, puis tremper-les dans le sirop tiède à l'aide d'une cuillère ou d'un écumoir, comme bon vous semble. Puis les égoutter sur une grille en posant aussitôt une bille de dragée argentée afin qu'elle se colle sur le milieu de la rose.

Servir les roses dans des caissettes, présentées dans un plat de service accompagner d'un bon thé à la menthe.

    

Pour le nappage des roses, vous pouvez aussi le faire avec du miel et de la fleur d'oranger. Aussi, la farce peut-être faite avec de la poudre d'amandes biensûr, la cacahuète, ici la poudre de noisettes, la poudre de noix...j'espère que vous apprécierez celles que j'ai faites. N'hésitez pas à les faire, si vous avez un moment ! ça peut être aussi un moment ludique pour les faire avec les enfants.

 

Bonne dégustation !

 

A bientôt 

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22 mai 2010 6 22 /05 /mai /2010 00:20

 

Bonjour,

 

 

Aujourd'hui, nous allons commencer par les plus connus dans la pâtisserie orientale sont "les makrouts", en forme de losange, qui sont faits le plus souvent avec de la semoule moyenne pour la pâte et la farce de dattes . ici, j'ai choisi de réaliser ceux qui sont faits à base de poudre d'amandes.

 

La recette me vient du blog de "Fleur d'Oranger" que vous connaissez sûrement pour la plupart d'entre vous, pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore : magnifique blog !

   

Sans plus attendre la recette en images et explications :

 

 

Makrouts louz

 

 

Makrouts louz18 

 

 

Copié/collé des ingrédients

 

 

Pâte :

 

* 500 g de poudre d'amandes,

* 250 g de sucre glace,

* zeste de 2 citrons entiers,

* 2 oeufs,

* sucre glace

 

Sirop :

 

* 250 g de sucre en poudre,

* 100 ml d'eau,

* 2 c à s d'eau de fleur d'oranger.

 

Déco :

 

* du sucre glace 

  

 

 

 Makrouts louzMakrouts louz1Makrouts louz2

Dans une gas3a ou un saladier, verser la poudre d'amandes, le zeste des deux citrons lavés (à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur), ajouter le sucre glace. Mélanger.

 

 

 

 

Makrouts louz5Makrouts louz6Makrouts louz7

Ajouter les 2 jaunes d'oeufs battus, puis mélanger jusqu'à obtention de boule de pâte souple et maléable. Comme la boule de pâte d'amandes est assez grosse, la couper en deux.

 

 

 

 Makrouts louz8Makrouts louz920100517 15

Makrouts louz10Prendre une boule de pâte, l'aplatir avec la paume de la main, puis l'écraser entre vos mains, répéter l'opération afin d'obtenir un long boudin uniforme (sur la deuxième photo, il manque ma main gauche de l'autre côté de cette plaque de pâte d'amandes - eh oui, je tiens mon appareil photo).

Une fois le bâton de pâte d'amandes formé, couper des losanges avec un couteau.

 Renouveler cette étape avec l'autre boule de pâte jusqu'à épuisement de celle-ci.

 

  

  

 Makrouts louz13Makrouts louz14

Disposer les losanges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 120 °C, 7 mn voire 10, ils ne faut pas qu'ils dorent. Bien surveiller la cuisson.

 

 

 

Makrouts louz15Makrouts louz16

Aussitôt, préparer le sirop de sucre dans une casserole. Sur feu doux, Verser l'eau, puis le sucre et mélanger à la cuillère ou au fouet. Dès qu'il boue, laisser cuire quelques minutes jusqu'à épaississement du sirop, puis arrêter la cuisson. Laisser tièdir.

Disposer le matériel pour le nappage des Makrouts : la casserole, une assiette de sucre glace et une assiette vide pour les poser.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis mélanger.

 

 

 Makrouts louz11Makrouts louz12Makrouts louz17

Tremper les Makrouts, les uns après les autres, dans le sirop, égoutter-les légèrement avec la main et aussitôt plonger-les dans le sucre glace (je vous conseille d'utiliser une main pour le trempage et l'autre pour le glaçage, c'est plus pratique). Tourner-les dans tous les sens afin qu'ils soient bien imprégnés du sucre.

 

 

Makrouts louz19

Puis poser-les dans l'assiette et saupoudrer à nouveau les Makrouts à l'aide d'un tamis. Présentez-les dans une caissette.

 

Servir sur un plateau rempli d'autres délices avec un bon thé à la menthe (Aytaï).

 

 

Je peux vous dire que j'ai eu de bons échos sur ces Makrouts : c'est vrai qu'ils sont délicieux ! toutes celles qui les ont goûtés en étaient ravies. Un petit bémol, mais cela est une question de palais, un peu trop sucré à mon goût comme tous les délices orientaux, vous allez me dire. Quand votre palais est habitué depuis quelques années à moins de sucre, c'est assez déroutant. c'est ce que je reproche à nos pâtisseries, c'est d'être trop sucrées : c'est sûr qu'en leur diminuant un max  de quantité de sucre, ça risque de les dénaturer et de les rendre moins populaires. Mais bon, il faut faire avec et surtout faire attention aux calories (et au diabète par la même occasion). EN MANGER AVEC MODERATION !

 

 

Voilà ! vous avez désormais la première recette du plateau n°1 - mes délices orientaux , les prochaines recettes sont à suivre.

 

 

BONNE DEGUSTATION !

 

 

A bientôt !

 

 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 14:56

 

 

Bonjour,

 

 

Depuis quelques jours, je vous mets des recettes sucrées car je suis dans ma période où j'ai envie de faire des pâtisseries : ça fait tellement longtemps que je n'ai plus confectionner de pâtisseries orientaux, et pourtant c'est ce que j'aime faire mais il y a eu tellement d'obstacles ces 2 dernières années... Bref ! je me suis remise et je peux vous dire qu'à partir d'aujourd'hui vous allez en voir des délices.

   

Nous allons commencer par ces délicieux "Coussins de wali", recette tirée d'un de mes livres "desserts du Maghreb". Je voulais les faire depuis longtemps et il y a une semaine je m'y suis mise : je me suis régalée à les faire et trop contente de moi avec un petit bémol : le glaçage un peu liquide.

 

 

Sans plus attendre, la recette : 

 

Coussins de Wali

 

coussinsdewali 

 

 

coussinsdewal2i

 

 

Préparation : 20 mn

Repos : 2 h

 

Pour 25 pièces

 

Il vous faut :

 

* 150 g de biscuits sablés,

* 70 g de beurre en pommade,

* 1 c à s d'eau de fleur d'oranger,

* 250 g de confiture d'abricots,

* 10 abricots sec moelleux coupés en dés,

* 250 g de sucre,

* 400 g d'amandes en poudre

 

Glaçage : 1 blanc d'oeuf, sucre glace.

 

 

 

coussinsdewali4coussinsdewal6i

coussinsdewali8coussinsdewali7 

Réduire en poudre les biscuits sablés (ici petits-beurre). Mélanger à la main avec le beurre et l'eau de fleur d'oranger pour former une pâte.

 

 

coussinsdewali9

Chemiser un moule carré de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule rond). Aplatir la préparation au fond du moule et réserver au frais.

 

 

 

 

 

  

 

 

coussinsdewal10icoussinsdewali11

056Mélanger la confiture d'abricots (choisir une confiture épaisse), les dés d'abricots et le sucre (je vous conseille d'utiliser la moitié du sucre). Puis ajouter la poudre d'amandes pour former une pâte maléable.

 

 

 

 

  

 

coussinsdewali32.jpgcoussinsdewali17coussinsdewali18coussinsdewali15

Prendre une petite poignée, déposer sur la préparation des biscuits,aplatir et colmater tout autour du moule et finir par le milieu. Bien égaliser avec les doigts et la paume de votre main. 

 

 

coussinsdewali19coussinsdewali22coussinsdewali20

S'il vous reste de la pâte, la mettre entre deux papiers sulfurisés. L'étaler avec le rouleau à pâtisserie afin de le façonner au peu près au diamètre de votre moule (ou périmètre s'il s'agit d'un moule carré). Enlever un papier, poser votre pâte sur le dessus du moule et appuyer au mieux puis enlever le second papier. Faite une belle finition avec l'excédent sur le côté du moule. 

 

  

coussinsdewali25coussinsdewali26 coussinsdewali3 Réaliser le glaçage en battant le blanc d'oeuf (moi j'ai mis deux blanc d'oeufs que j'avais au frais mais je n'aurai pas dû mais bon) avec une fourchette puis ajouter petit à petit le sucre glace pour obtenir une consistance sèche. L'étaler sur la garniture d'abricots.  Laisser reposer au frais pendant 2 h ou plus. Découper en losanges ou en carrés, comme bon vous semble à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Enfin, servir vos coussins de Wali dans des caissettes ou un plateau. 

 

 

A déguster, avec un bon café, un thé... Avec modération car ces petits délices sont très sucrés et les calories, je vous dis pas ! C'est pour cela que je vous conseille de diminuer de moitié le sucre. Comme je n'avais pas assez de confiture d'abricots, j'ai complété avec celle à la fraise : On ne sent pas au goût la confiture de fraises.

 

Voilà !

 

 

Bonne dégustation !

 

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 20:19

 



madeleinesalamarocaine


P
our 20 madeleines.

Matériel : moule à madeleines.

Il vous faut : 


- 3 oeufs,
- 150 g de sucre de semoule,
- 150 g de farine,
- 125 g de beurre,
- 1/2 c à c de levure chimique,
- 2 pincées de
cannelle,
- 2 jus de mandarine.

- quelques gouttes de fleur d'oranger



Faites fondre le beurre à feux doux ou au micro-ondes.

Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier et travaillez-les au fouet afin d'obtenir un mélange mousseux.
Incorporer peu à peu le beurre fondu, la farine et enfin la levure.
Ajoutez la fleur d'oranger, la
cannelle, le jus de mandarine.
Beurrez et fariner les moules (saul si ceux-ci sont en silicone).
Versez la pâtes.
Remplir au 3/4. Faire cuire 10 mn dans le four préchauffer à 240°C (therm. 7/8).
Démouler et laissez-les refroidir sur une grille.
.

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 22:37



makroutsroulés


1 kg de semoule moyenne,
2 c à s de sucre semoule,
1/2 c à c de sel,
200 g de beurre fondu,
2 verre à thé d'eau froide,
2 verre à thé de fleurs d'oranger.

la semoule, le sucre, sel, beurre fondu : bien mélanger.
Puis le verre d'eau et le verre de fleurs d'oranger et puis malaxer le tout avec le bouts des doigts.
A la place de la farce de datte, farce à base de pruneau, poudre d'amandes,
cannelle, fleurs d'oranger (je ne mets pas de beurre).
Prenez un papier film disons rectangulaire ou carré au choix, le mettre sur le plan de travail,
Former un bâton ou boudin avec la pâte, le poser sur le papier film afin de pouvoir l'étaler avec un rouleau pâtissier dans un premier temps (environ 1/2 cm voire 1 cm) - c'est vous qui voyez -.
Prenez votre farce, un petit bout pour l'étaler dans un papier film aussi pour un forme équivalente de la pâte mais la farce plus fine.
Puis mettre la farce dessus la pâte et former un roulé en vous aidant du papier film et rouler et rouler.
Former un boudin bien uniforme puis enlever le papier film, mettre la partie de la pâte fermée en dessous,

Et commencer à couper des tranches pas trop épaisse (disons 1 cm) - c'est vous qui voyez.
jusqu'à épuisement et recommencer l'opération avec le reste de pâte.
Faire frire les makroutes dans une poêle. Dès qu'ils prennent une couleur dorée, les retirer et les égouter puis plonger immédiatement dans du miel chauffé et arômatisé d'eau de fleurs d'oranger.

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