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  • : Mille et un délices de Rosedessables
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  • : Venez partager avec moi, mes connaissances culinaires d'ici et d'ailleurs mais aussi celles de mes origines marocaines ! Mon attirance va plutôt vers la pâtisserie marocaine. Vous trouverez la cuisine en générale. Des recettes en images avec explications...
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AÏD MOUBARAK SAÏD 2012

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AÏD MOUBARAK SAÏD !

 Qu'Allah nous prête vie afin d'accepter notre jeûne l'année suivante, Inchâallah ! 

 

 

 

 

APPEL  AUX  CUISINIERS, CUISINIERES, BLOGUEURS OU NON,  NANTAIS(E)S OU ALENTOUR !

 

Nous sommes à  la recherche  d'un(e) passionné(e) de toutes les cuisines salées et sucrées, pour animer des ateliers culinaires au sein de notre association, pour l'année  2012/2013.

Pour plus de renseignements, contactez-moi par message !

A bientôt !

 

Rachida

 

 

Autres recettes à partager...

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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 14:35

 

Bonjour,

 

 

Suite de la liste des recettes restantes, je vais partager avec vous cette recette qui me touche particulièrement car le jour où j'ai voulu la faire j'ai pensé à mon pseudo qui est biensûr "Rosedessables".

 

C'est une recette que j'ai toujours voulu faire alors je me suis lancée. C'est la première fois que je la faisais, le début a été catastrophique, je vous parle de la cuisson parce que lorsqu'on pose les roses  en douceur dans la boîte de conserve plein d'huile chaude : ça fait un peu peur. Une fois votre rose dans l'huile, il faut la mettre de façon que la rose ne se détache pas, surtout les ronds de pâte qu'il faut pincer. Bref ! ça été un peu délicat au départ après j'ai pris le pli. Le fait d'avoir une conserve étroite permet surtout à la rose de ne pas trop s'ouvrir mais de prendre forme.

 

Ce sont de superbes roses et elles sont délicieuses. Je vous conseille de les faire dès que vous avez une disponibilité et surtout sans présence des enfants autour pour vous concentrer sur la réalisation. Encore mieux si vous connaissez une personne qui l'a déjà fait elle sera vous expliquer procédure, sinon suivre les étapes de ce billet.

 

La recette me vient d'un de mes livres de pâtisseries algériennes de SAMIRA.

 

Sans plus tarder la recette en images et explication.

 

Avant de débuter la recette : Quand on vous parle de "mesure", il faut savoir que lorsque que cela correspond soit à un bol soit à une tasse tout dépend de vous sauf si on vous le précise dans la recette, le faire pour tous les ingrédients de la recette.

 

Ici, j'ai utilisé 1 bol = 1 mesure : ex. dans la recette, 3 mesures de farine = 3 bol de farine, 1 mesure de beurre fondu = 1 bol de beurre fondu, etc...

 

 

ROSES DES SABLES

ou Ouardat El Ramal

 

 

 

 AssiettepâtisseriesAID EL FITR 2010

 

 

 

Il vous faut

 

 

 Pour la pâte :

* 3 mesures de farine,

* 1 mesure de beurre ou de margarine fondue,

* 1/2 càc de safran (colorant jaune naturel),

* 1 càc de liquide vanille (ou poudre de vanille),

* 1 pincée de sel,

*  eau de fleur d'oranger.

 

Pour le sirop :

* 3 mesures de miel,

* 1 mesure d'eau de fleurs d'orange.

 

Pour la décoration :

* Amandes moulues,

* Colorant alimentaire doré.

 

 

 

 

 

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL2LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL3LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL5

Mettre la farine tamisée et le sel dans un saladier.  Faire une fontaine puis ajouter le safran.

 

   

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL1LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL6LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL7

Verser le beurre fondu refroidi, une càc de liquide vanille. 

 

 

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL8LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL9LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL10LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL11

Commencer à mélanger à la main puis ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce qu'à obtenir une pâte malléable. 

 

 

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL12LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL13LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL14LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL15

Une fois pétrie, confectionner des boules de pâte, les filmer puis faire reposer celles-ci durant 20 mn. 

 

 

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL20LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL21LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL22

Prendre une boule et l'abaisser au rouleau d'une épaisseur de 2 mm. 

 

 

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL17LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL24LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL25 

A l'aide des moules ronds de 10 cm de diamètre couper des rondelles de pâtes, en prendre 3. 

 

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL42LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL26LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL32

 Superposer-les, presser le milieu de celle-ci avec votre index. Retourner-les, pincer le haut avec le bout des doigts, froisser le bas afin de former une rose de sable.

 

 

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL35LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL18LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL19

Dans une boite en conserve, genre Guiguoz ou autre de petit diamètre (cf photos - enlever le papier de cette boite), remplir d'huile au 3/4.

 

 

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL27LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL39LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL40

Tremper la rose dans l'huile chaude afin qu'elle prenne sa forme puis laisser la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

 

 

LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL38LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL29LesrosedessablesouOUARDAT EL RAMAL30

Récupérer-la avec une fourchette, égoutter la rose sur du papier absorbant (ou bien plonger directement sur le miel tiède en écoulant rapidement l'excès d'huile avec la fourchette et une cuillère). Arroser avec l'aide d'une càs la rose puis mettre sur un plat.

 

Une fois que la pâte est terminé, vous pouvez tracer des contours sur les roses avec le colorant alimentaire doré et les saupoudrer avec les amandes moulues (moi, j'ai parsemé de graine de sésame dorées).

 

Mettre les roses sur un plat de service accompagner d'un café ou bien d'un bon thé à la menthe.

 

 

BONNE DEGUSTATION !

 

 

A BIENTÔT !

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Published by Rosedessables - dans RAMADAN 2010
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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 11:53

 

Bonjour,

 

 

Enfin, je suis heureuse de vous faire partager la suite des recettes manquantes du Ramadan 2010 et autres que je vous ai réservées.

 

Comme promis avec beaucoup, beaucoup de retard et à compte-gouttes les recettes qui vont suivre seront :

 

* Roses des sables,

* Torsades aux deux confitures et noix de coco,

* Minis pastillas à la viande hâchée,

* Petits pains étoilés,

* Bracelets briochés au sirop d'érable,

* Escargots briochés à la cannelle et à l'amande.

 

Pas forcément dans cet ordre. Merci de votre patience !

 

Pour le moment, voici la recette d'aujourd'hui, une recette de mon enfance que ma mère nous fait en période de jeûne et aussi en hiver :

 

 

Harira marrekchia

ou Soupe aux lentilles

 

 

Tablesduftour20107

  

 

Il vous faut

 

   

*200 gr de viande rouge,

* 200 gr de lentilles vertes,

* 1/2 verre de 20 cl de riz rond japonais (ou autre),

* un petit bol de pois chiches en boîte (ou frais trempés toute la nuit),

* 2 càs d'huile d'olive,

* 30 gr de beurre doux,

* 2 carottes,

*1 gros oignons,

* 2 navets,

* 2 poireaux,

* 2 courgettes,

* 2 tomates fraîches,

* 1/2 boîte de tomates concassées (ou bien tomate concentrée),

Epices indiennes (ex. Ducros) ou bien 1/2 càc de poivre, gingembre, curcuma, paprika, 1 sachet safran coloré  (ou safran du Maroc), sel (selon goût),

* Coriandre

 

Pour épaissir la soupe :

1 càs de Maïzena + un peu de lait  (délayer)

 

 

 

 

hariramarrekchiasoupeauxlentilles1hariramarrekchiasoupeauxlentilles2hariramarrekchiasoupeauxlentilles4hariramarrekchiasoupeauxlentilles12hariramarrekchiasoupeauxlentilles13hariramarrekchiasoupeauxlentilles14

Etaler vos lentilles sur la table et les trier. Enlever les petits cailloux et aussi les lentilles trop abîmées. Rincer à l'eau clair puis les mettre dans une casserole ou bien une cocote, verser de l'eau (en doublant la quantité d'eau  par rapport au niveau des lentilles) et saler avec du gros sel. En casserole, les mettre à froid, laisser 1 heure à feu moyen ou bien en cocote à feu fort, 15 min. Dès qu'elles sont cuites,passer-les à chinois, rincer à nouveau à l'eau froid et réserver.

 

hariramarrekchiasoupeauxlentilles6hariramarrekchiasoupeauxlentilles8hariramarrekchiasoupeauxlentilles9hariramarrekchiasoupeauxlentilles17hariramarrekchiasoupeauxlentilles18

Eplucher les légumes, les couper en morceaux et les laver à l'eau vinaigrée ensuite passer à la passoire. Les mettre dans une cocotte , verser l'eau à la moitié de celle-ci, puis saler. Fermer la cocotte et cuire les légumes durant 20/30 mn à partir de la rotation du souflet.

 

 

hariramarrekchiasoupeauxlentilles25hariramarrekchiasoupeauxlentilles27hariramarrekchiasoupeauxlentilles28hariramarrekchiasoupeauxlentilles31

Une fois la cuisson terminée, faire échapper la vapeur du souflet (voir photo) avant de soulever le couvert (attention, car la pression est très forte et très dangereuse) jusqu'à ce que plus rien ne sorte puis dévisser le couvercle et ouvrer. Voilà vos légumes sont cuits et commencer à mixer.

 

hariramarrekchiasoupeauxlentilles35hariramarrekchiasoupeauxlentilles26hariramarrekchiasoupeauxlentilles57

Pendant que vos légumes cuisent, préparer les ingrédients qui vont être ajoutés dans la soupe de légumes. Eplucher les tomates fraîches et émincer détailler l'oignon (j'en ai enlevé 1), Pour les pois chiches : retirer leur peau. Les lentilles, les tomates en boîte (ou concentré), le riz, la viande à porter de mains.

 

 

hariramarrekchiasoupeauxlentilles34hariramarrekchiasoupeauxlentilles36hariramarrekchiasoupeauxlentilles37

Ajouter à la soupe, tout d'abord les lentilles égoutées, remuer. Puis les tomates fraîche et en boîte (ou concentré). Mélanger à la cuillère en bois.

 

hariramarrekchiasoupeauxlentilles39hariramarrekchiasoupeauxlentilles40hariramarrekchiasoupeauxlentilles41

Aussi, la viande hâchée, l'oignon râpé puis mélanger à nouveau.

   

hariramarrekchiasoupeauxlentilles45hariramarrekchiasoupeauxlentilles47hariramarrekchiasoupeauxlentilles50

Les cuillères d'huile d'olive, le morceau de beurre, le safran coloré. Mélanger à nouveau.

 

 

hariramarrekchiasoupeauxlentilles55hariramarrekchiasoupeauxlentilles56hariramarrekchiasoupeauxlentilles43hariramarrekchiasoupeauxlentilles44hariramarrekchiasoupeauxlentilles51

Puis les épices, le pois chiche, la coriandre et saler selon votre convenance. Mélanger encore une dernière fois.

 

hariramarrekchiasoupeauxlentilles53hariramarrekchiasoupeauxlentilles58

Couvrer et laisser cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients s'entre-mêlent durant à peu près 30 min à feu moyen et 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le riz rond et attendez 5 min pour le mélange maïzena+ lait  pour épaissir la soupe : mélanger et ajouter petit à petit tout en mélangeant à la cuillère en bois puis terminer la cuisson.

 

 

Voilà ! vous obtiendrez une soupe bien consitante et complète pour chauffer les coeurs durant l'hiver.

 

Proposez cette soupe en entrée pour le mois de Ramadan, elle vous ouvre l'appétit pour commencer votre ftour et aussi pour vos diners accompagnés d'une laitue. 

 

BON APPETIT !

 

A  BIENTÔT !

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Published by Rosedessables - dans RAMADAN 2010
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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 00:00

 

Bonjour,

 

 

Après une période bien agitée, je reviens vers vous en douceur pour partager à nouveau avec vous les recettes que j'ai faite et que je n'ai pas encore eu le temps de publier. 

 

Suite de ma table de ftour de Ramadan 2010, il reste encore les recettes que je vous dois. Aujourd'hui, je voudrai vous détailler la recette de Oumotalal que j'ai réalisé : Harcha, pain au four. Très facile à faire si vous suivez exactement la recette. Je vous invite à visiter son blog "La cuisine d'Oumotalal" , vous y trouverez de superbes recettes aussi alléchantes les nes que les autres. 

 

J'ai rajouté des graines de pavot pour une petite touche d'esthétisme de la mie.

 

Sans plus tarder, la recette en images et explications. Je fais un copié/collé de la recette exacte avec un mélange d'explications.

 

 

 

HARCHA - Pain au four

 

 

Harcha - pain au four39

 

Harcha - pain au four41

 

 

Il vous faut

 

Pour 4 pains moyens

 

 

* 2 bols de semoule fine,

* 1 bol de semoule moyenne,

* 1 bol et 1/2 de farine,

* 1 bol rempli de lait tiède + 40 g de levure de boulanger + 2 sucres (laisser gonfler 15 mn),

* 1 bol d'eau tiède,

* 1 bol moitié eau et moitié lait,

* 2 c à c de sel fin,

* 1 bol de semoule fine (pour le plan de travail),

* 1 c à s de graine de pavot ou autre (selon votre choix - touche personnelle)

 

 

 

Harcha - pain au four5

 

 Préparer le bol lait tiède + levure + 2 sucres, laisser gonfler 15 mn (les autres bols aussi, comme bon vous semble ou au fur et à mesure). 

 

 

 

 

Harcha - pain au fourHarcha - pain au four1Harcha - pain au four2

Harcha - pain au four3Harcha - pain au four4 

Mettre dans le bol du robot le sel et le dissoudre en utilisant une cuillère en bois (ou à la main). Ajouter les semoules et la farine tamisées. Puis mélanger.

 

 

Harcha - pain au four6Harcha - pain au four7Harcha - pain au four8

Harcha - pain au four9Harcha - pain au four10Harcha - pain au four11

Après avoir mélanger, verser le bol de levure gonflée, le bol eau+lait puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. 

 

Harcha - pain au four12Harcha - pain au four14Harcha - pain au four15

  Puis poser le bol sur son socle afin de pétrir à souhait le mélange. Démarrer le pétrissage durant 20 mn à vitesse moyenne, soit 3/4. Laisser pétrir et aussitôt ajouter petit à petit le bol d'eau tiède jusqu'à ce que le pâte se décolle des parois du bol (il se peut qu'il vous reste de l'eau). Puis ajouter au cours de pétrissage les graines de pavot ou autres graines de céréales (facultatif). Une fois fini, vous obtenez un pâton.

 

Harcha - pain au four16Harcha - pain au four17Harcha - pain au four18Harcha - pain au four19 

Semoulé le plan de travail (semoule fine) et poser le pâton dessus. Travailler-le sur la semoule afin qu'il ne colle plus. Parsemer de semoule fine au-dessus de celui-ci et couvrer d'un linge puis d'un deuxième un peu épais. Laisser reposer 2 heures.

 

 

Harcha - pain au four20Harcha - pain au four21Harcha - pain au four22Harcha - pain au four24

  En attendant préparer les moules à tartes sulfurisés ou les plaques de cuisson tâpissés aussi de papier sulfurisé afin que les pains ne collent pas à la cuisson. Prendre un moule et à l'aide d'un crayon à papier dessiner le fond de celui-ci (voir photos). Huiler d'huile d'olive le fond du moule et les côtés à l'aide d'un pinceau. Puis poser le rond sulfurisé et le poser dans le moule ( en le retournant pour ne pas voir le tracé au crayon de bois).

 

Harcha - pain au four25Harcha - pain au four26Harcha - pain au four27

Harcha - pain au four30Harcha - pain au four31Harcha - pain au four32

  Une fois que le pâton a gonflé, couper-le en 4 et former des boules et sur un plan semoulé (ou directement sur une plaque ou moule), aplatir chaque boule et les disposer chacune dans leur moule.

 

Harcha - pain au four33Harcha - pain au four34Harcha - pain au four35

Harcha - pain au four36 

laisser reposer à nouveau 1 heure. Au bout du temps de repos et de gonflement, faire des trous à l'aide de votre index afin d'éviter que les pains ne gonflent trop. Mettre dans un four préchauffé à 180 °C (therm. 5/6). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (surveiller la cuisson). Lorsque les pâtons forment une légère croûte, badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

 

 

Harcha - pain au four37Harcha - pain au four38Harcha - pain au four40Harcha - pain au four42

Vous obtiendrez du pain bien doré à souhait et d'un sublime goût au palet. Différentes découpes de ce merveilleux harcha, pain au four.

 

 

 

Voilà ! j'espère que vous l'essayerez et que vous m'en dirai des nouvelles car c'est un très bon pain. Le soir du ftour, tout le monde était émerveillé de ce harcha et l'on trouvé délicieux.

 

Bon pour vos plat en sauce et aussi vous pouvez le déguster bien chaud avec du beurre fondu au petit déjeûner, c'est une merveille.

 

Merci à Oumotal pour la recette !

 

SAHA FTOURKOUM !

 

BON APPETIT !

 

A BIENTÔT !

 

 

Prochaine recette : "Harira marrekchia ou soupe aux lentilles" 

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Published by Rosedessables - dans RAMADAN 2010
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 11:34

 

Bonjour,

 

 

Ma rhino s'estompe doucement et comme je vais un peu mieux, je commence à vous envoyer les recettes en étape comme convenu.

 

Voici la première recette celle de bricks faites en Tunisie, c'est une entrée typique des tables tunisiennes. Elle est généralement faite d'une pâte feuilletée qu'on appelle là-bas "la masoulka" et comme toutes les briks du Magrheb, elles peuvent ête farcies par toutes sortes de farces biensûr et surtout nos cuisinières tunisiennes les font frire à l'huile d'olive (j'ai utilisé l'huile de friture ordinaire).

 

 

La recette vient du site www.khaoula.com, vous y trouverez des rubriques sur les femmes de tout le Magrheb et aussi des recettes des pays qui le constituent. Je vous le conseille.

 

Sans plus attendre, la recette un peu modifiée en étapes avec photos et explications.

 

 

Bricks au thon et a l'oeuf tunisiennes

 

 

Tablesduftour20104

 

 

bricksauthontunisienne18s

 

 

Il faut 

  

Pour 8 personnes

  

* 8 oeufs,

* 8 feuilles de bricks,

* 2 boîte de thon au naturel (ou à l'huile d'olive),

* 1 oignon moyen,

* un jaune d'oeuf,

* Herbes : aneth et persil hâchés séchés ou frais,

* 1 c à s d'huile d'olive,

* une poignée de fromage râpé

* sel (j'en ai pas mis) et poivre,

* huile de friture ordinaire (ou huile d'olive), 

 

 

 

bricksauthontunisiennes100_5849.JPG

Couper et ciseler l'oignon, le faire revenir dans une poêle à feu moyen avec une càs d'huile d'olive, tout en remuant de temps en temps avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit doré. Puis réserver.

 

bricksauthontunisiennes2bricksauthontunisiennes3bricksauthontunisiennes4

Dans un saladier, mettre le thon en boîte et écraser à la fourchette. Ajouter l'oignon réservé, les herbes, une pincée de sel (facultatif), une pincée de poivre et la poignée de  fromage râpé

  

 

Le pliage de la brick tunisienne :

 

elle est à faire à proximité de votre gazinière durant laquelle l'huile chauffe dans la poêle à feu moyen.

 

 

bricksauthontunisiennes5bricksauthontunisiennes6bricksauthontunisiennes7

Prendre une feuille de brick (ou masoulka). Pour rabattre les côtés arrondies de la feuille, les badigeonner à l'aide d'un pinceau du jaune d'oeuf (ce n'est pas obligatoire, les cuisinières tunisiennes les rabattent sans rien y mettre).

 

 

bricksauthontunisiennes20bricksauthontunisiennes8bricksauthontunisiennes10

former quatre côtés de sorte à réaliser un carré. Puis mettre la farce sur la moitié du carré (partie triangulaire), faire un creux au milieu de celle-ci.

 

 

 bricksauthontunisiennes11bricksauthontunisiennes14

Puis casser l'oeuf et le mettre aussitôt sur la farce puis rabattre l'autre moitié du carré afin de former un triangle.

 

 

bricksauthontunisiennes17bricksauthontunisiennes16bricksauthontunisiennes13

Aussitôt, plonger la brick dans l'huile chaude, à feu moyen, à l'aide d'une fourchette appuyer afin de souder les côtés. surveiller la cuisson et faire dorer les deux côtés du triangle. Mettre la brick sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

 

Servir chaud sur un lit de laitue ou de mâche nantaise.

 

 

Voilà ! une brick est suffisante pour une personne mais pour les gourmands une deuxième ne fera pas de mal. 

 

Prochaine recette : "harcha ou pain au four".

 

 

BON APPETIT !

 

 

A BIENTÔT !

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Published by Rosedessables - dans RAMADAN 2010
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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 16:22

 

Bonjour,

  

 

Avant tout, je suis désolée d'avoir pris du retard pour la publication de cette recette mais comme on dit : "tout vient à point à qui sait attendre".

 

Cette recette est tirée d'une émission culinaire que j'ai vue sur Beur TV. Un plat simple et facile à faire. Je peux vous dire que je ne suis pas habituée à un plat sans sauce rouge, c'est à dire sans tomates fraîches et concentré, que l'on trouve beaucoup plus dans la cuisine magrhebine. Je ne regrette pas de l'avoir fait : c'est trop bon !

 

Sans plus tarder la recettes en images et explications.

   

Sfiria ou sfirya beldjadj

 

 

SfiriaBeldjadj1

 

 

SfiriaBeldjadj2

 

 

 

 

Il vous faut

 

* 1 poulet fermier coupés en morceaux,

* 1/2 litre d'eau,

* 1 bol moyen de pois chiches (ici, en boîte) 

* 1 morceau de beurre,

* 1 cube au poulet Maggi,

* 4 càs d'huile d'olives,

* 2 oignons,

* 2 oeufs,

* 1 càc de fleur d'oranger,

* 1 paquet de biscottes (ou pains rassis),

* 1 poignée de fromage râpé,

* Epices : 1 pinéec de cannelle, de poivre, de paprika, de noix de muscade.

* sel,

* huile pour friture.

 

 

 

SfiriaBeldjadj3SfiriaBeldjadj4SfiriaBeldjadj5

Après avoir bien nettoyé votre poulet à l'eau et au citron, couper-le en morceaux.

 

 

SfiriaBeldjadj8SfiriaBeldjadj9SfiriaBeldjadj10

SfiriaBeldjadj11SfiriaBeldjadj12

Mettre vos morceaux dans le fonds de la marmite ou grande casserole. ajouter la cannelle, du sel, le morceau de beurre, les 4 càs d'huile. Puis le cube émietté, 1/2 càc  d'épices orientaux (facultatif) et verser l'eau. Porter à ébullition sur feu moyen.

 

  

SfiriaBeldjadj17SfiriaBeldjadj18SfiriaBeldjadj13

Puis ajouter un oignon ciselé (vous pouvez le mettre en début d'étape). Faire cuire à couvert durant 40 mn.

 

   

SfiriaBeldjadj15SfiriaBeldjad29jSfiriaBeldjadj37

Ajouter 1/4 d'heure avant la fin de cuisson, les pois chiches (ici en boîte) et 1 pincée de paprika (un petit plus), mélanger puis finir la cuisson. 

 

 

SfiriaBeldjadj4101SfiriaBeldjadj4102SfiriaBeldjadj42

SfiriaBeldjadj29

dans une poêle, sur feu moyen, ajouter 1 càs d'huile d'olive et faire saisir les oignons en remuant de temps en temps et laisser à couvert jusqu'à qu'ilssoient transparrents et dorés. Puis réserver.

 

 

SfiriaBeldjadj26SfiriaBeldjad27jSfiriaBeldjadj28

Dans une assiette mettre les biscottes (ou le pain rassis), verser le verre de lait (bien éparpiller), puis écraser. 

 

 

SfiriaBeldjadj30SfiriaBeldjadj31SfiriaBeldjadj35SfiriaBeldjadj36

Ajouter les oignons réservés, le fromage râpé, la fleur d'oranger, les oeufs, la cannelle, le poivre, sel, noix de muscade. Bien mélanger.

 

 

SfiriaBeldjadj4002SfiriaBeldjadj39SfiriaBeldjadj4001

Avant tout, mettre un fonds d'huile (une hauteur de 2/3 cm) dans une casserole sur feu vif pour la chauffer. En attendant, former les boulettes ( ici, moyennes - à vous de voir) : d'abord  fariner vos mains puis prendre une quantité de farce, former légèrement une boule puis enrouler dans une assiette de farine et bien la reformer.

 

 

SfiriaBeldjadj44SfiriaBeldjadj45SfiriaBeldjadj46

Et les poser les unes après les autres (remplir au maximum votre poêle) délicatement dans l'huile chaude. Laisser dorer les deux côtés. Continuer jusqu'à épuisement de la farce. Servir chaud avec un bon pain maison. 

 

 

Voilà ! j'espère que ce plat vous plaira, pour le faire peut-être très bientôt. En tout cas, je vous le conseille.

 

 

SAHA FTOURKOUM !

 

BON REGAL !

 

A BIENTÔT ! 

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Published by Rosedessables - dans RAMADAN 2010
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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 09:08

 

Bonjour,

 

 

Aujourd'hui, ça fait plus de la moitié du mois de Ramadan que nous jeûnons et j'espère que tout se passe pour le mieux pour vos familles et pour vous. je pense à toutes celles et ceux qui traversent des périodes de peines et de solitude et que Sobhan Allah les aident à supporter leur jeûne et les épreuves dans la dignité et dans la prière. Amin !

 

 

En ce dimanche 29 Août 2010 (jour anniversaire de ma soeur Naziha), j'ai préparé le repas du ftour dans la journée pour accueillir non pas ma soeur (on fêtera son anniv. Samedi prochain après le ftour) mais mon frère et sa moitié. J'étais bien décidé à leur faire un repas digne de soi mais avec sobriété.

 

 

Sur ma table, vous trouvez les recettes que j'ai préparé dans la journée , à savoir :

 

- HARCHA - Pain au four de Oumotalal,

Tablesduftour20106

 

- HARIRA MARREKCHIA ou Soupe aux lentilles (de mon enfance, faite à ma façon),

Tablesduftour20107

 

- BRICKS TUNISIENNES AU THON ET A L'OEUF (normalement mis sur un lit de salalde mais j'ai oublié),

Tablesduftour20104 

 

 

- POULET RÔTI ET POMMES DE TERRE AU FOUR,

Tablesduftour20105

 

ET normalement, je devais aussi mettre à table la FELFLA MECHOUIA à ma façon mais j'ai aussi oublié. Le fait d'être rester en cuisine toute la journée, en fin de journée j'étais un peu déconnecté et pourtant j'ai voulu bien faire. Bref, c'est pas grave ça sera pour le ftour de ce soir, inchâallah !

 

 

Et voici ma table du ftour :

 

  

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SAHA FTOURKOUM

 

BON REGAL ! 

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 08:52

 

Bonjour,

 

 

En ce mois de ramadan, vous trouvez les mêmes types de plats : Dans la plupart des foyers nous commençons à rompre le jeune avec une datte et l'ben - le lait battu - ou bien vous pouvez prendre le lait de tous les jours ; les soupes accompagnées de pain "fait maison" Qu'on appelle  "khrob'z dar" comme le matlou3, harcha... ; les briks (ou briouates) ou des galettes de légumes qui accompagnent les salades ; aussi beaucoups plus de plats à base de viandes en sauce ou autres façons, les plats de poissons peuvent être  servis ; et enfin, de superbes pâtisseries à base de miel, mais aussi d'autres délices orientaux, qui accompagnent nos boissons comme le thé ou bien le café pour ceux qui ne peuvent pas sans passer... 

 

Aujourd'hui, parmi toutes ces merveilles, je voudrais vous faire partager les bricks que j'ai réalisées il y a deux jours dans laquelle j'ai mis une farce à base de viandes avec des légumes. Les bricks sont faites généralement avec des feuilles de briks ou de pastillas que vous pouvez acheter ou bien faire vous-même ( le travail sera plus long selon disponibilité et le temps qu'on a devant soit pour les préparer), selon l'envie de chacun. 

 

Bon ! sans plus tarder ma recette avec images et explication, comme d'habitudes !

 

 

Bricks au poulet et champignons de Paris, courgettes

  

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Il vous faut 

 

* Du blanc de poulet fermier,

* 1 oignon moyen,

* la moitié d'une grande courgette,

* 3 champignons de Paris frais,

* 1 càs d'huile d'olive,

* 1/2 càc de chaque épices : indiennes (ici Ducros) ou curry, piment fort (1 petite pincée), paprika, poivre.

* 1/2 càc d'herbes séchées ou herbes fraîches (à votre convenance) : Persil, thym ou autres.

* huile pour friture

 

 

 

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Prendre du blanc de poulet rôti la veille, couper en morceaux et mettre dans le hâchoir du robot. Réserver. 

 

 

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laver les légumes. éplucher et ciseler l'oignon à l'aide d'un couteau (voir démo photos ci-dessus). 

 

 

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Brosser à l'aide d'une vielle brosse à dents ou une nouvelle gardée pour les champignons (mes champignons étaient un peu abîmés alors j'ai enlevé la peau pas très propre à l'aide d'un couteau). Rincer à l'eau citronné et égoutter. Couper-les en lamelles, puis en dés.  

  

 

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 Couper en quatre la demi-courgette et râper les tranches au robot ou à la râpe manuelle.

 

 

bricksaupoulet18bricksaupoulet19bricksaupoulet22bricksaupoule23tbricksaupoulet24bricksaupoule28t

Rassembler les dés d'oignon et de champignons. Dans une pôele sur feu vif, verser 1 càs d'huile d'olive puis mettre les oignons et les faire saisir durant 5 mn en mélangeant sans cesse. Puis ajouter les dés de champignons, mélanger et laisser cuire à feu moyen à découvert durant 10 mn en remuant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, ajouter le râpé de courgette. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la courgette rende toute son eau en remuant de temps à autre. Une fois fait, ajouter encore 5 mn de cuisson tout en surveillant vos légumes.

 

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 Ajouter aux légumes le hâché de poulet et assaisonner des épices et herbes, saler, poivrer. Bien mélanger le tout et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. 

 

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Mettre la farce dans un saladier, ajouter un bonne poignée de fromage râpé. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis commencer à faire vos briks (ici, article sur la réalisation des bricks).  1 càs bien bombée de farce suffira pour chaque brick. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.  

 

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Verser l'huile de cuisson, à hauteur environ de 3 cm,  dans le fond d'une poêle. Mettre sur feu moyen, attendre que l'huile soit chaude et mettre en douceur les bricks éparpillées dans la poêle. laisser cuire  à peu près 3/4 mn chaque face ou vérifier qu'elles soient dorées à souhait. Une fois cuites, faire enlever l'excès d'huile sur un plateau tâpissé de papier absorbant.

 

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Enfin disposer, dans un plateau ou une assiette, les bricks sur un lit de salade.

Servir chaud.

 

 

Vous pouvez réaliser toutes sortes de farces salées ou sucrés. là, je vous propose des bricks salés pour vos tables du Ramadan pour le ftour. A vous de choisir la base de vos farces telle que la viande, le poisson ou crustacés, ou bien entièrement faites de légumes.

 

Voilà, j'espère ma farce vous plaira. Mes briouates (autre nom "brick) ont été appréciées par toute ma petite famille, des petits comme des grands. je peux vous dire que c'est un bon moyen pour faire manger des légumes aux plus réticents, surtout mes enfants qui en boudent certains : Alors là je suis aux anges quand je les vois en déguster.

 

 

A BIENTÔT !

 

 

SAHA FTOURKOUM !

 

 

BON REGAL !

   

 

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 01:48

 

Bonjour,

 

 

J'apprécie particulièrement ce plat que l'on déguste en saison d'hiver et parfois en période de Ramadan, même si ce mois est tombée en été cette année. C'est la purée de mon enfance que ma maman nous préparait souvent et voilà à mon tour de prendre la relève avec les miens qui sont bien difficiles mais bon, ce sont les enfants !

 

J'ai mis une petite que m'a inspirée ma petite soeur et j'ai voulu essayer car j'avais tendance plutôt à mettre du frômage râpé. Donc, pour cette petite touche raffinée j'ai mis du Roquefort, qu'on appelle aussi le "Bleu".

 

Voici la recette en images avec explications, comme d'habitude.

 

 

BISSARA AU BLEU (Roquefort) ou purée de pois cassés

 

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés22 

 

Il vous faut 

 

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés19 

  

* 500 g de pois cassés,

* Sel, poivre,

 * Cumin,

* 1 c à s d'huile de noix (ou d'huile d'olive),

* Du Roquefort (ici St Augur).

 

 

 

 

 

Préparation :

   

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés18Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés17Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés16Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés14 

Tout d'abord se mettre en bout de table propre, bien nettoyé auparavant. Verser les pois cassés et faire le tri avec l'auriculaire de votre main en prenant par petite quantité dirigée en douceur vers vous. enlever tout pois cassé "suspect" (il peut y avoir quelques petits cailloux). Toujours à l'aide de votre auriculaire, mettre le petit tas dans une récipient, dans lequel vous versez les pois cassés, en bout de table.

 

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés12Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés11Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés10Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés9

Une fois le tri terminé, nettoyer-les directement dans le récipient que vous avez utilisé puis passer à la passoire (ou bien mettre votre quantité de pois cassés dans la passoire et laver-les à l'eau clair) et rincer-les. Une fois fait, les mettre au fond d'une cocotte minute (ou bien une marmite), verser de l'eau en double quantité, saler.   

 

  

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés8Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés6Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés7

Fermer la cocote et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que vous entendez la soupape puis mettre à feu doux durant 20 mn. A la fin de la cuisson, enlever toute la pression qui reste en soulevant la soupape avec votre main (tout en faisant bien attention). Puis desserrer et ouvrir . Une fois cuits et presque une totale absorbtion de l'eau, rajouter un verre d'eau laisser cuire encore 5 mn puis arrêter la cuisson.

  

  

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés5Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés4

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés3Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés2Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés1

Mixer les pois cassés pour former une purée bien velouté. Dans une poêle bien chaude, verser l'huile de noix (ou l'huile d'olive). Dès que l'huile est saisi, mettre de l'ail que vous aurez pressé (avec un presse-ail), le faire revenir sur feu moyen durant 2 /3 mn : ne pas les dorer, il doit rester blanc.

 

 

  

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés20Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés33Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés31

Prendre à l'aide d'une grande cuillère la purée pour l'y verser dans la poêle sur l'ail saisi. Bien mélanger avec une cuillère en bois.   

 

  

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés28Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés27Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés24

  Saler, poivré, ajouter un morceau de Roquefort en miettes à l'aide d'un couteau. Parsemer de cumin puis ajouter du persil séché (ou bien frais) à votre convenance.

 

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés23Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés21

Servir dans un plat creux avec un filet d'huile de noix, décoré d'un peu de persil séché, et des morceaux de Roquefort. Déguster bien chaud.

 

 

 

Voilà une déliceuse purée pour vos tables du ftour ! Une purée qui est apprécié des plus grands comme des tous petits (pas chez moi, j'en connais à qui ça passe tout seule en bouche).

 

SAHA FTOURKOUM !

 

BON REGAL !

 

A bientôt !  

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 17:24

 

 

Bonjour la blogosphère,

 

 

Nous trouvons souvent les soupes traditionnelles comme la "harira", soupe marocaine ou la "chorba", soupe algérienne - chez nous vous trouverez les deux pas au même ftour mais quand ça nous prend d'en faire, car les deux pays sont représentés, sachant que mes parents et moi sommes nés en Alégrie avec des origines marocaines (Rif) -  sur nos tables du ftour mais moi de temps en temps j'aime varié les soupes et celle que je vais vous présenter, fait partie de ma table chaque année durant le mois sacré de Ramadan.

 

Cette recette est tirée du Livre de Rachida AMHAOUCHE "Délices du Ramadan, fêtes et occasions", l'un des livres de ma cuisinothèque.

 

Sans plus tarder, la recette en étapes... 

 

Soupe à la semoule d'orge

 

 

soupeàlasemouled'orge

  

Il vous faut  

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* 1 grand bol de semoule d'orge,

* 1 c à c de sel,

* 1 petit oignon épluché,

* 1 c à c de cumin,

* 1/2 litre de lait,

* de l'huile d'olive

* 1,5 l d'eau.  

  

 

 

Etapes de la préparation

 

  

soupeàlasemouled'orge5soupeàlasemouled'orge10 

Verser la semoule d'orge, ici elle esr fine. Verser de l'eau à hauteur afin de la rincer, mélanger avec une cuillère.

  

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Dans une casserole ou une marmite), verser 1,5 l d'eau, saler d'1 c à c de sel. Ajouter l'oignon entier et porter à ébullition.

 

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Rincer la semoule d'orge, l'égoutter à la main ou à la passoire. Mettre dans la casserole assez profonde (ou bien une marmite) d'eau bouillante. Mélanger bien uniformément dans toute la casserole. Ajouter le cumin et laisser cuire 20 mn sur feu moyen jusqu'à évaporation d'eau. Remuer de temps en temps.

 

 

soupeàlasemouled'orge18soupeàlasemouled'orge19

Ajouter le lait et laisser mijoter 5 mn sur feu doux

 

 

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 Servir chaud dans des bols ou dans des assiettes creuses avec un filet d'huile d'olive.

 

 

Je vous conseille de la faire, elle est très bonne. Et puis ça change un peu surtout en période de Ramadan.

 

Saha ftourkoum ! Bon régal !

 

A bientôt !   

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 11:43

Bonjour,

 

Comme je ne fais vraiment pas de boulange, j'ai voulu me lancer et j'avoue que fabriquer mon pain est plus amusant que je ne l'aurais pensée. Donc je vous ai réalisés un autre pain qui m'a interpelé surtout en ce mois sacré de ramadan. J'aime faire toute sorte de cuisine et qui viennent surtout des autres pays orientaux car beaucoup de savoir faire particulièrement la préparation et le façonnage. Pour ne pas dénaturer la recette, je fais en sorte de ne pas tout changer, mais seulement ajouter ma petite touche personnelle ou bien ajouter un ingrédient différent. De plus, en ce moment je suis dans ma période "complet".

 

 

Après plusieurs visites de blogs culinaires, je suis tombée sur un pain turc qui a attiré mon attention tout particulièrement car en période de jeûne, vous le trouvez, d'après mes sources dans les rues de Turquie et sur les tables turques spécialement pour le mois de Ramadan, on l'apelle : RAMAZAN PIDE. 

  

Ce pain, je l'ai découvert dans le blog de Nina, "Couleurs Istanbul", super blog dans lequel Nina nous fait partager la culture et la cuisine turque. Je vous invite à faire un tour, il est magnifique et plein de couleurs, "couleurs d'Istanbul". Par contre, j'ai réalisé la recette de Culinary delight qui lui vient du blog de Darna, leurs blogs respectifs sont plein de recettes aussi délicieuses les unes que les autres.

  

La recette sans plus tarder comme d'habitudes avec étapes en photos et explications. J'ai mélangé les terme de Culinary Delight et les miens.

  

  

RAMAZAN PIDE ou pain turc "spécial Ramadan"

 

  

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Il vous faut

 

* 250 g de farine de blé (type55),

* 250 g de farine complète (type 150),

* 1 morceau de sucre,

* 325 ml d'eau tiède,

* 2 c à s d'huile d'olive,

* 2 c à s de graine de pavot

 

Glaçage : 1 jaune d'oeuf + 2 c à s de yoghourt

 

 

 

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dans un pétrin, mélanger la levure, le sucre, 125 ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 mn jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.

 

  

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Ajouter les farines, le sel et l'huile d'olive.

 

 

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Mettre le bol sur le socle de la machine. Lancer le pétrissage, tout d'abord vitesse 1 tout en versant le restant d'eau en filet moyen, puis 2 pour mettre à 4. laisser pétrir durant 15 à 20 mn, ajouter entre-temps 1 c à c de graine de pavot. La pâte doit être homogène et élastique.

 

 

 

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Huiler à l'huile d'olive un saladier y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide durant 1h30 (j'ai mis dans le four légèrement chauffé) jusqu'à ce que la pâte double de volume.  A près ce temps, rompre la pâte du poing (j'ai oublié de faire la photo) et laisser à nouveau gonfler 10 mn.

 

 

Préchauffer le four à 220 °C (th.7).

 

 

 

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Diviser la pâte en deux pâtons égaux, les rouler en boule puis aplatir en galettes de 25 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur directement sur des plaques de cuisson moyennement farinées. Une fois aplatis, quadriller le dessus de chaque pide de la pointe d'un couteau. Les couvrir et laisser lever encore 20 mn toujours dans les mêmes conditions que précédemment.

 

 

 

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Préparer le glaçage : la moitié d'un yoghourt natur et un jaune d'oeuf. Bien mélanger.

 

 

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Puis au pinceau étaler le glaçage et saupoudrer de graines de pavot ou autres céréales comme bon vous semble.

 

 

Cuire dans le four préchauffer environ 10/15 mn jusqu'à ce que les pains pide soient gonflés et dorés.

 

 

Ce n'est pas visiblement le pain turc que vous verrez dans les rues de Turquie, car le mien je l'ai fait un peu différemment. Je peux dire une chose qu'il est vraiment succulent y'a rien à dire mais la prochaine fois, si le temps me le permet, je ferai le réel "Ramazan pidesi". La recette est celle du pain pide mais avec ma petite touche personnelle. Le voici en image :

 

ramazan_pidesi.jpg

 

  

Bon Ramazan à la communauté turque !

 

Saha Ftourkoum ! Bon régal !

 

 

A bientôt ! 

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