Mille et un délices de Rosedessables

Bonjour,

Suite de la liste des recettes restantes, je vais partager avec vous cette recette qui me touche particulièrement car le jour où j'ai voulu la faire j'ai pensé à mon pseudo qui est biensûr "Rosedessables".

C'est une recette que j'ai toujours voulu faire alors je me suis lancée. C'est la première fois que je la faisais, le début a été catastrophique, je vous parle de la cuisson parce que lorsqu'on pose les roses  en douceur dans la boîte de conserve plein d'huile chaude : ça fait un peu peur. Une fois votre rose dans l'huile, il faut la mettre de façon que la rose ne se détache pas, surtout les ronds de pâte qu'il faut pincer. Bref ! ça été un peu délicat au départ après j'ai pris le pli. Le fait d'avoir une conserve étroite permet surtout à la rose de ne pas trop s'ouvrir mais de prendre forme.

Ce sont de superbes roses et elles sont délicieuses. Je vous conseille de les faire dès que vous avez une disponibilité et surtout sans présence des enfants autour pour vous concentrer sur la réalisation. Encore mieux si vous connaissez une personne qui l'a déjà fait elle sera vous expliquer procédure, sinon suivre les étapes de ce billet.

La recette me vient d'un de mes livres de pâtisseries algériennes de SAMIRA.

Sans plus tarder la recette en images et explication.

Avant de débuter la recette : Quand on vous parle de "mesure", il faut savoir que lorsque que cela correspond soit à un bol soit à une tasse tout dépend de vous sauf si on vous le précise dans la recette, le faire pour tous les ingrédients de la recette.

Ici, j'ai utilisé 1 bol = 1 mesure : ex. dans la recette, 3 mesures de farine = 3 bol de farine, 1 mesure de beurre fondu = 1 bol de beurre fondu, etc...

ROSES DES SABLES

ou Ouardat El Ramal

Il vous faut

 Pour la pâte :

* 3 mesures de farine,

* 1 mesure de beurre ou de margarine fondue,

* 1/2 càc de safran (colorant jaune naturel),

* 1 càc de liquide vanille (ou poudre de vanille),

* 1 pincée de sel,

*  eau de fleur d'oranger.

Pour le sirop :

* 3 mesures de miel,

* 1 mesure d'eau de fleurs d'orange.

Pour la décoration :

* Amandes moulues,

* Colorant alimentaire doré.

Mettre la farine tamisée et le sel dans un saladier.  Faire une fontaine puis ajouter le safran.

Verser le beurre fondu refroidi, une càc de liquide vanille. 

Commencer à mélanger à la main puis ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce qu'à obtenir une pâte malléable. 

Une fois pétrie, confectionner des boules de pâte, les filmer puis faire reposer celles-ci durant 20 mn. 

Prendre une boule et l'abaisser au rouleau d'une épaisseur de 2 mm. 

A l'aide des moules ronds de 10 cm de diamètre couper des rondelles de pâtes, en prendre 3. 

 Superposer-les, presser le milieu de celle-ci avec votre index. Retourner-les, pincer le haut avec le bout des doigts, froisser le bas afin de former une rose de sable.

Dans une boite en conserve, genre Guiguoz ou autre de petit diamètre (cf photos - enlever le papier de cette boite), remplir d'huile au 3/4.

Tremper la rose dans l'huile chaude afin qu'elle prenne sa forme puis laisser la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Récupérer-la avec une fourchette, égoutter la rose sur du papier absorbant (ou bien plonger directement sur le miel tiède en écoulant rapidement l'excès d'huile avec la fourchette et une cuillère). Arroser avec l'aide d'une càs la rose puis mettre sur un plat.

Une fois que la pâte est terminé, vous pouvez tracer des contours sur les roses avec le colorant alimentaire doré et les saupoudrer avec les amandes moulues (moi, j'ai parsemé de graine de sésame dorées).

Mettre les roses sur un plat de service accompagner d'un café ou bien d'un bon thé à la menthe.

BONNE DEGUSTATION !

A BIENTÔT !

Bonjour,

Après une période bien agitée, je reviens vers vous en douceur pour partager à nouveau avec vous les recettes que j'ai faite et que je n'ai pas encore eu le temps de publier. 

Suite de ma table de ftour de Ramadan 2010, il reste encore les recettes que je vous dois. Aujourd'hui, je voudrai vous détailler la recette de Oumotalal que j'ai réalisé : Harcha, pain au four. Très facile à faire si vous suivez exactement la recette. Je vous invite à visiter son blog "La cuisine d'Oumotalal" , vous y trouverez de superbes recettes aussi alléchantes les nes que les autres. 

J'ai rajouté des graines de pavot pour une petite touche d'esthétisme de la mie.

Sans plus tarder, la recette en images et explications. Je fais un copié/collé de la recette exacte avec un mélange d'explications.

HARCHA - Pain au four

Il vous faut

Pour 4 pains moyens

* 2 bols de semoule fine,

* 1 bol de semoule moyenne,

* 1 bol et 1/2 de farine,

* 1 bol rempli de lait tiède + 40 g de levure de boulanger + 2 sucres (laisser gonfler 15 mn),

* 1 bol d'eau tiède,

* 1 bol moitié eau et moitié lait,

* 2 c à c de sel fin,

* 1 bol de semoule fine (pour le plan de travail),

* 1 c à s de graine de pavot ou autre (selon votre choix - touche personnelle)

 Préparer le bol lait tiède + levure + 2 sucres, laisser gonfler 15 mn (les autres bols aussi, comme bon vous semble ou au fur et à mesure). 

Mettre dans le bol du robot le sel et le dissoudre en utilisant une cuillère en bois (ou à la main). Ajouter les semoules et la farine tamisées. Puis mélanger.

Après avoir mélanger, verser le bol de levure gonflée, le bol eau+lait puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. 

  Puis poser le bol sur son socle afin de pétrir à souhait le mélange. Démarrer le pétrissage durant 20 mn à vitesse moyenne, soit 3/4. Laisser pétrir et aussitôt ajouter petit à petit le bol d'eau tiède jusqu'à ce que le pâte se décolle des parois du bol (il se peut qu'il vous reste de l'eau). Puis ajouter au cours de pétrissage les graines de pavot ou autres graines de céréales (facultatif). Une fois fini, vous obtenez un pâton.

Semoulé le plan de travail (semoule fine) et poser le pâton dessus. Travailler-le sur la semoule afin qu'il ne colle plus. Parsemer de semoule fine au-dessus de celui-ci et couvrer d'un linge puis d'un deuxième un peu épais. Laisser reposer 2 heures.

  En attendant préparer les moules à tartes sulfurisés ou les plaques de cuisson tâpissés aussi de papier sulfurisé afin que les pains ne collent pas à la cuisson. Prendre un moule et à l'aide d'un crayon à papier dessiner le fond de celui-ci (voir photos). Huiler d'huile d'olive le fond du moule et les côtés à l'aide d'un pinceau. Puis poser le rond sulfurisé et le poser dans le moule ( en le retournant pour ne pas voir le tracé au crayon de bois).

  Une fois que le pâton a gonflé, couper-le en 4 et former des boules et sur un plan semoulé (ou directement sur une plaque ou moule), aplatir chaque boule et les disposer chacune dans leur moule.

laisser reposer à nouveau 1 heure. Au bout du temps de repos et de gonflement, faire des trous à l'aide de votre index afin d'éviter que les pains ne gonflent trop. Mettre dans un four préchauffé à 180 °C (therm. 5/6). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (surveiller la cuisson). Lorsque les pâtons forment une légère croûte, badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Vous obtiendrez du pain bien doré à souhait et d'un sublime goût au palet. Différentes découpes de ce merveilleux harcha, pain au four.

Voilà ! j'espère que vous l'essayerez et que vous m'en dirai des nouvelles car c'est un très bon pain. Le soir du ftour, tout le monde était émerveillé de ce harcha et l'on trouvé délicieux.

Bon pour vos plat en sauce et aussi vous pouvez le déguster bien chaud avec du beurre fondu au petit déjeûner, c'est une merveille.

Merci à Oumotal pour la recette !

SAHA FTOURKOUM !

BON APPETIT !

A BIENTÔT !

Prochaine recette : "Harira marrekchia ou soupe aux lentilles" 

Bonjour,

Avant tout, je suis désolée d'avoir pris du retard pour la publication de cette recette mais comme on dit : "tout vient à point à qui sait attendre".

Cette recette est tirée d'une émission culinaire que j'ai vue sur Beur TV. Un plat simple et facile à faire. Je peux vous dire que je ne suis pas habituée à un plat sans sauce rouge, c'est à dire sans tomates fraîches et concentré, que l'on trouve beaucoup plus dans la cuisine magrhebine. Je ne regrette pas de l'avoir fait : c'est trop bon !

Sans plus tarder la recettes en images et explications.

Sfiria ou sfirya beldjadj

Il vous faut

* 1 poulet fermier coupés en morceaux,

* 1/2 litre d'eau,

* 1 bol moyen de pois chiches (ici, en boîte) 

* 1 morceau de beurre,

* 1 cube au poulet Maggi,

* 4 càs d'huile d'olives,

* 2 oignons,

* 2 oeufs,

* 1 càc de fleur d'oranger,

* 1 paquet de biscottes (ou pains rassis),

* 1 poignée de fromage râpé,

* Epices : 1 pinéec de cannelle, de poivre, de paprika, de noix de muscade.

* sel,

* huile pour friture.

Après avoir bien nettoyé votre poulet à l'eau et au citron, couper-le en morceaux.

Mettre vos morceaux dans le fonds de la marmite ou grande casserole. ajouter la cannelle, du sel, le morceau de beurre, les 4 càs d'huile. Puis le cube émietté, 1/2 càc  d'épices orientaux (facultatif) et verser l'eau. Porter à ébullition sur feu moyen.

Puis ajouter un oignon ciselé (vous pouvez le mettre en début d'étape). Faire cuire à couvert durant 40 mn.

Ajouter 1/4 d'heure avant la fin de cuisson, les pois chiches (ici en boîte) et 1 pincée de paprika (un petit plus), mélanger puis finir la cuisson. 

dans une poêle, sur feu moyen, ajouter 1 càs d'huile d'olive et faire saisir les oignons en remuant de temps en temps et laisser à couvert jusqu'à qu'ilssoient transparrents et dorés. Puis réserver.

Dans une assiette mettre les biscottes (ou le pain rassis), verser le verre de lait (bien éparpiller), puis écraser. 

Ajouter les oignons réservés, le fromage râpé, la fleur d'oranger, les oeufs, la cannelle, le poivre, sel, noix de muscade. Bien mélanger.

Avant tout, mettre un fonds d'huile (une hauteur de 2/3 cm) dans une casserole sur feu vif pour la chauffer. En attendant, former les boulettes ( ici, moyennes - à vous de voir) : d'abord  fariner vos mains puis prendre une quantité de farce, former légèrement une boule puis enrouler dans une assiette de farine et bien la reformer.

Et les poser les unes après les autres (remplir au maximum votre poêle) délicatement dans l'huile chaude. Laisser dorer les deux côtés. Continuer jusqu'à épuisement de la farce. Servir chaud avec un bon pain maison. 

Voilà ! j'espère que ce plat vous plaira, pour le faire peut-être très bientôt. En tout cas, je vous le conseille.

SAHA FTOURKOUM !

BON REGAL !

A BIENTÔT ! 

Bonjour,

En ce mois de ramadan, vous trouvez les mêmes types de plats : Dans la plupart des foyers nous commençons à rompre le jeune avec une datte et l'ben - le lait battu - ou bien vous pouvez prendre le lait de tous les jours ; les soupes accompagnées de pain "fait maison" Qu'on appelle  "khrob'z dar" comme le matlou3, harcha... ; les briks (ou briouates) ou des galettes de légumes qui accompagnent les salades ; aussi beaucoups plus de plats à base de viandes en sauce ou autres façons, les plats de poissons peuvent être  servis ; et enfin, de superbes pâtisseries à base de miel, mais aussi d'autres délices orientaux, qui accompagnent nos boissons comme le thé ou bien le café pour ceux qui ne peuvent pas sans passer... 

Aujourd'hui, parmi toutes ces merveilles, je voudrais vous faire partager les bricks que j'ai réalisées il y a deux jours dans laquelle j'ai mis une farce à base de viandes avec des légumes. Les bricks sont faites généralement avec des feuilles de briks ou de pastillas que vous pouvez acheter ou bien faire vous-même ( le travail sera plus long selon disponibilité et le temps qu'on a devant soit pour les préparer), selon l'envie de chacun. 

Bon ! sans plus tarder ma recette avec images et explication, comme d'habitudes !

Bricks au poulet et champignons de Paris, courgettes

Il vous faut 

* Du blanc de poulet fermier,

* 1 oignon moyen,

* la moitié d'une grande courgette,

* 3 champignons de Paris frais,

* 1 càs d'huile d'olive,

* 1/2 càc de chaque épices : indiennes (ici Ducros) ou curry, piment fort (1 petite pincée), paprika, poivre.

* 1/2 càc d'herbes séchées ou herbes fraîches (à votre convenance) : Persil, thym ou autres.

* huile pour friture

Prendre du blanc de poulet rôti la veille, couper en morceaux et mettre dans le hâchoir du robot. Réserver. 

laver les légumes. éplucher et ciseler l'oignon à l'aide d'un couteau (voir démo photos ci-dessus). 

Brosser à l'aide d'une vielle brosse à dents ou une nouvelle gardée pour les champignons (mes champignons étaient un peu abîmés alors j'ai enlevé la peau pas très propre à l'aide d'un couteau). Rincer à l'eau citronné et égoutter. Couper-les en lamelles, puis en dés.  

 Couper en quatre la demi-courgette et râper les tranches au robot ou à la râpe manuelle.

Rassembler les dés d'oignon et de champignons. Dans une pôele sur feu vif, verser 1 càs d'huile d'olive puis mettre les oignons et les faire saisir durant 5 mn en mélangeant sans cesse. Puis ajouter les dés de champignons, mélanger et laisser cuire à feu moyen à découvert durant 10 mn en remuant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, ajouter le râpé de courgette. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la courgette rende toute son eau en remuant de temps à autre. Une fois fait, ajouter encore 5 mn de cuisson tout en surveillant vos légumes.

 Ajouter aux légumes le hâché de poulet et assaisonner des épices et herbes, saler, poivrer. Bien mélanger le tout et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. 

Mettre la farce dans un saladier, ajouter un bonne poignée de fromage râpé. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis commencer à faire vos briks (ici, article sur la réalisation des bricks).  1 càs bien bombée de farce suffira pour chaque brick. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.  

Verser l'huile de cuisson, à hauteur environ de 3 cm,  dans le fond d'une poêle. Mettre sur feu moyen, attendre que l'huile soit chaude et mettre en douceur les bricks éparpillées dans la poêle. laisser cuire  à peu près 3/4 mn chaque face ou vérifier qu'elles soient dorées à souhait. Une fois cuites, faire enlever l'excès d'huile sur un plateau tâpissé de papier absorbant.

Enfin disposer, dans un plateau ou une assiette, les bricks sur un lit de salade.

Servir chaud.

Vous pouvez réaliser toutes sortes de farces salées ou sucrés. là, je vous propose des bricks salés pour vos tables du Ramadan pour le ftour. A vous de choisir la base de vos farces telle que la viande, le poisson ou crustacés, ou bien entièrement faites de légumes.

Voilà, j'espère ma farce vous plaira. Mes briouates (autre nom "brick) ont été appréciées par toute ma petite famille, des petits comme des grands. je peux vous dire que c'est un bon moyen pour faire manger des légumes aux plus réticents, surtout mes enfants qui en boudent certains : Alors là je suis aux anges quand je les vois en déguster.

A BIENTÔT !

SAHA FTOURKOUM !

BON REGAL !

Bonjour la blogosphère,

Nous trouvons souvent les soupes traditionnelles comme la "harira", soupe marocaine ou la "chorba", soupe algérienne - chez nous vous trouverez les deux pas au même ftour mais quand ça nous prend d'en faire, car les deux pays sont représentés, sachant que mes parents et moi sommes nés en Alégrie avec des origines marocaines (Rif) -  sur nos tables du ftour mais moi de temps en temps j'aime varié les soupes et celle que je vais vous présenter, fait partie de ma table chaque année durant le mois sacré de Ramadan.

Cette recette est tirée du Livre de Rachida AMHAOUCHE "Délices du Ramadan, fêtes et occasions", l'un des livres de ma cuisinothèque.

Sans plus tarder, la recette en étapes... 

Soupe à la semoule d'orge

Il vous faut  

* 1 grand bol de semoule d'orge,

* 1 c à c de sel,

* 1 petit oignon épluché,

* 1 c à c de cumin,

* 1/2 litre de lait,

* de l'huile d'olive

* 1,5 l d'eau.  

Etapes de la préparation

Verser la semoule d'orge, ici elle esr fine. Verser de l'eau à hauteur afin de la rincer, mélanger avec une cuillère.

Dans une casserole ou une marmite), verser 1,5 l d'eau, saler d'1 c à c de sel. Ajouter l'oignon entier et porter à ébullition.

Rincer la semoule d'orge, l'égoutter à la main ou à la passoire. Mettre dans la casserole assez profonde (ou bien une marmite) d'eau bouillante. Mélanger bien uniformément dans toute la casserole. Ajouter le cumin et laisser cuire 20 mn sur feu moyen jusqu'à évaporation d'eau. Remuer de temps en temps.

Ajouter le lait et laisser mijoter 5 mn sur feu doux

 Servir chaud dans des bols ou dans des assiettes creuses avec un filet d'huile d'olive.

Je vous conseille de la faire, elle est très bonne. Et puis ça change un peu surtout en période de Ramadan.

Saha ftourkoum ! Bon régal !

A bientôt !