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  • : Mille et un délices de Rosedessables
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  • : Venez partager avec moi, mes connaissances culinaires d'ici et d'ailleurs mais aussi celles de mes origines marocaines ! Mon attirance va plutôt vers la pâtisserie marocaine. Vous trouverez la cuisine en générale. Des recettes en images avec explications...
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AÏD MOUBARAK SAÏD 2012

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AÏD MOUBARAK SAÏD !

 Qu'Allah nous prête vie afin d'accepter notre jeûne l'année suivante, Inchâallah ! 

 

 

 

 

APPEL  AUX  CUISINIERS, CUISINIERES, BLOGUEURS OU NON,  NANTAIS(E)S OU ALENTOUR !

 

Nous sommes à  la recherche  d'un(e) passionné(e) de toutes les cuisines salées et sucrées, pour animer des ateliers culinaires au sein de notre association, pour l'année  2012/2013.

Pour plus de renseignements, contactez-moi par message !

A bientôt !

 

Rachida

 

 

Autres recettes à partager...

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 14:59

 

 

 

Bonjour,

 

 

Depuis un sacré bout de temps que je voulais faire du canard, avant ça il fallait que je trouve du canard fermier et qu'il soit halal. Un jour, ma mère est allé à la ferme pour acheter du poulet, je lui demande s'il y a du canard, elle me réponds "je ne sais pas". Et plus tard, elle me rappelle me disant qu'elle en a trouvé et l'a acheté.

 

Elle me dit de venir le préparer car elle ne connaissait ce gibier et comment le cuire. Moi non plus, mais il faut bien commencer un jour. Alors je me suis mise à chercher des recettes de canard et j'en ai selectionnées 3 parmi celle-ci : canard à la créole, le fameux canard à l'orange et canard farci à la marocaine.

 

Je suis allé le premier dimanche où le beau temps est arrivé. Mes enfants, leur papa et leur mamie sont allez pendant ce temps de préparation au bord de la mère pour se balader et sûrement manger des chichis et des gaufres. Puis ils nous ont rejoints ensuite pour manger ce fameux canard en famille.

 

Petite anecdote : Comme elle l'avait congelé, je lui ai dit de le décongelé auparavant et d'attendre que je vienne pour le farcir et ensuite au four. Devinez quoi ?... Bon, je vais vous le dire, elle a fini par le mettre en morceaux tellement elle avait peur qu'il ne rentre pas dans le four. Je lui ai dit qu'elle aurait pu attendre que je sois là. Mais bon, j'ai fini par le badigeonner d'un mélange épicé et le mettre au four dans un plat.

Vous vous apercevrez que dans la photo où il y a les morceaux du canard que la partie magret a diminuer de quantité. Ma maman n'a pas pu s'empêcher de prendre cette partie pour la faire à la poêle...Voilà !

 

 

Finalement, je me suis mise à le préparer sans m'appuyer sur les recettes trouvées mais de tête comme si je faisais un poulet au four. Je me souviens l'avoir mis vers 16h30 et que je l'ai sorti à 19h30, ça fait 3 heures de cuisson environ car le canard était costaud (environ 5 kg). Le temps de cuisson varie selon le poids du canard.

 

Sans plus attendre la recette comme d'habitude.

 

 

CANARD AU FOUR 

 

  

Canardaufour7 

 

 

 

Canardaufour10

 

 

Il vous faut

 

* un canard fermier environ 5 kg, coupé en morceaux,

* huile d'olives,

* épices : Massale (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, girofle, curcuma), curry, poivre noir, paprika,

* colorant : safran,

* Condiments : ail semoulée, sel

* Herbes : herbes de Provence, persil,

 

 

CanardaufourCanardaufou2r

 Laver les morceaux de canard et les faire égoutter dans une passoire ou le haut d'un couscousssier. Préparer une cuillère à moka bien rempli ou 1/2 c à c d'épices, d'herbes, de condiments avec 2 c à s d'huile d'olives.

 

 

Canardaufour3Canardaufour4

Bien tout mélanger dans une gas3a ou saladier avec les bouts des doigts puis appliquer sur les morceaux ce mélange épicé avec vos mains.

 

 

Canardaufour5Canardaufour6

Ensuite mettre dans un plat rectangulaire, puis couvrer de papier aluminium. Enfourner à 180°C pendant 3h00, tourner-les  et arroser-les  de temps en temps du jus de cuisson. Vérifier la cuisson, si la chair est tendre (piquer avec une fourchette pour vérifier), vous pouvez augmenter la température 200°C  pour une dorure à souhait.

 

 

 

Canardaufour8

Accompagner les morceaux de canard de légumes telles que les carottes, du raisins secs trempés dans le jus de cuisson bien chaud durant 10 minutes et de frites maisons.

Vous pouvez servir avec une salade verte à la sauce vinaigrette balsamique.

 

 

C'est la première fois que je prépare le canard. Pour une première, j'ai bien aimé son goût : une chair tendre au palet. J'avais peur car je pensais que le canard avec une chair plutôt dure alors que non. La cuisson comme vous voyez sur la photo était vraiment à point voire à la limite. En tout cas, on a tous aimés. J'étais ravis, à refaire et cette fois-là, on farcira le canard.

 

Bon appétit !

 

A bientôt !

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 15:50



Bonjour,

Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette composée éventuellement de la langue de boeuf que je voulais faire depuis longtemps. Elle a été réalisée avant mon intervention. Ma mère et moi l'avons préparée ensemble. Je suis allée chez elle avec ma petite dernière, un jour d'école : Comme mes grands étaient en classe alors on en a profité. 

Pour arriver à ce résultat, le temps de cuisson a duré quelques heures pour une viande tendre, fondante, et agréable au palet.

Donc, passons au plat que nous avons accompagnés avec un cousous fin : en images...


languedeboeufauxlegumes.jpg

Il vous faut :

* 1 langue de boeuf,
* 2 bulbes de fenouil coupés en lamelle,
* 3 courgettes coupés en morceaux,
* 5 carottes coupés en morceaux,
* une poignée d'abricots secs,
* 1 verre de pois chiches (125 g - préalablement trempés toute un nuit), , 
* 4 gousses d'ail,
* 3 brins de coriandre,
* Epices : poivre, raz el hanout, 
* sel


languedeboeufauxlégumes1languedeboeufauxlegumes5.jpg
Laver et couper la langue de boeuf. Mettre dans une cocote avec 1/2 litre d'eau salée puis ajouter la coriandre, les gousses d'ail coupées en rondelles. Aussi les épices ! saler, fermer la cocote et laisser cuire à partir de la rotation du soufflet environ 1h00.  

languedeboeufauxlegumes31.jpglanguedeboeufauxlegumes4.jpg
Une fois cuit, égoutter la viande et la remettre dans la cocote. 2c à s d'huile d'holive, vous ajoutez les carottes, pois chiches, 1 c à c de raz el hanout, poivre, sel. Mélanger, verser de l'eau à niveau des légumes faire cuire environ 20 mn. Ensuite, mettre le fenouil coupé en grosses lamelles et abricots secs, faire cuire 15 mn en rajoutant de l'eau si nécessaire. En dernier lieu, les courgettes que vous allez cuire environ 10 mn : Il doit rester une bonne quantité de sauce, sinon rajouter de l'eau en même temps que les courgettes : la sauce servira à mouiller le couscous pour mieux le digérer.

Voilà votre marmite de langue de boeuf est prêt à être servi avec, par exemple un couscous fin maison, par exemple, ou bien vous vous pouvez le dégustez avec un bon pain maison (chez nous, khobz dar) ou autre pain avec une bonne mie pour faire trempette dans la sauce...

Enfin, le plat de ce soir est prêt. L'heure de la sortie de l'école approchait donc je suis allée chercher mes grands et retour chez ma mère. Quand l'heure de dîner est arrivé, nous nous sommes bien régalés, surtout que la viande était fondante à souhait et moi, j'aime ça, pour vous dire je me suis resservie une nouvelle fois d'un morceau de langue tellement, c'était hummm ! à recommencer dès que possible !

Voilà ! une nouvelle recette pour vos papilles et vos pupilles. Dès que possible, je vous ferai partager les étapes pour faire un bon couscous maison tout en images comme d'habitudes...

A bientôt !

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 09:47



Bonjour,


Aujourd'hui, je vous fais partager mon plat du dîner de dimanche dernier. Comme il me restait des escalopes de poulet jaune, je me suis dit "si je faisais des boulettes". Je n'a pas eu tort de les faire, toute la famille les a trouvées délicieuses et en plus de cela, c'est la première fois que je les réalise car c'est plutôt de la viande rouge que je prépare souvent.

Voilà, je vous ai mis toutes les étapes en photos et comme d'habitude avec explications à chacune.

J'espère qu'elles vous plairont et que peut-être vous les ferez...

Je vous souhaite,
une bonne dégustation !


BOULETTES DE POULET

Boulettedepoulet10.jpg

Il vous faut :


* 1 kg d'escalope de poulet jaune,
* Herbes : herbes de Provence, basilic, persil
* Condiments : semoule d'ail et d'échalotes,
* épices : curry, gingembre, paprika
* sel, poivre,
* 1 oeuf


Boulettedepoulet11Boulettedepoulet31.jpg
Prendre vos escalopes et les Couper en morceaux.

Boulettedepoulet12.jpgBoulettedepoulet21.jpg
Mettre les morceaux de poulet dans le mixer. Puis les mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Boulettedepoulet22.jpgBoulettedepoulet17.jpg
Ajouter les herbes, les épices, les condiments, le sel, le poivre selon votre convenance et enfin l'oeuf. Bien mélanger le tout.


Boulettedepoulet16.jpgBoulettedepoulet17
Boulettedepoulet25.jpgBoulettedepoulet4.jpg
Si la farce est trop molle : rajouter un à deux cuillères à soupe de farine. Préparer une assiette de farine et une autre pour les déposer

Boulettedepoulet9Boulettedepoulet1-copie-1.jpg

Chauffer de l'huile de friture dans une vieille poêle (lol) qui sert à faire vos fritures. A feu moyen, faire dorer les boulettes de chaque côté environ 6/7 mn de chaque côté.

Boulettedepoulet
Egoutter les boulettes bien dorées dans du papier absorbant
et enfin, servir chaud.


Voilà ! j'espère vous avoir fait plaisir en vous mettant des images à la préparation des boulettes de poulet. Nous avons les avons accompagnées d'un légume que je prépare rarement : le chou de Bruxelles. la recette ici :
CHOUX DE BRUXELLES A LA TOMATE


Comme la semaine dernière, j'avais fait appel à ma famille de site de cuisine-marocaine sur comment préparer les choux sans avoir cet amertume au palet ? J'ai eu beaucoup de réponse et j'ai appliqué une méthode qui a été un bon résultat pour moi. Et je peux vous dire que je me suis régalée ce soir-là, mais par contre les enfants n'ont pas aimé les choux. Tant pis ! on le fera moins souvent car moi je compte en manger quand même tant qu'ils sont en vente cet hiver autrement on attendra l'Automne et l'hiver prochain.

Bon, je vais vous laisser avec la recette des boulettes au poulet et vous dis :

Bon Appétit !

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