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  • : Mille et un délices de Rosedessables
  • Mille et un délices de Rosedessables
  • : Venez partager avec moi, mes connaissances culinaires d'ici et d'ailleurs mais aussi celles de mes origines marocaines ! Mon attirance va plutôt vers la pâtisserie marocaine. Vous trouverez la cuisine en générale. Des recettes en images avec explications...
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AÏD MOUBARAK SAÏD 2012

images1 

AÏD MOUBARAK SAÏD !

 Qu'Allah nous prête vie afin d'accepter notre jeûne l'année suivante, Inchâallah ! 

 

 

 

 

APPEL  AUX  CUISINIERS, CUISINIERES, BLOGUEURS OU NON,  NANTAIS(E)S OU ALENTOUR !

 

Nous sommes à  la recherche  d'un(e) passionné(e) de toutes les cuisines salées et sucrées, pour animer des ateliers culinaires au sein de notre association, pour l'année  2012/2013.

Pour plus de renseignements, contactez-moi par message !

A bientôt !

 

Rachida

 

 

Autres recettes à partager...

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 15:44

 

   

Bonjour,

 

 

Jeudi dernier, comme j'avais acheté des oranges sanguines et que je voulais faire un gâteau que j'avais repéré dans mon livre "Desserts". J'ai finalement réaliser la recette que vous allez voir en détails.

 

Je cherchais une recette légère et fondante au palet et je l'ai trouvée. Je suis contente d'être tombée sur celle-ci car pile poil surtout une consistance mousseuse : une chose que je n'avais jamais faite auparavant, c'est de mettre une orange entière, pulpe et peau, dans un gâteau, c'est la première fois. Je n'ai pas été déçu lors de la dégustation. Ici, j'ai mis de l'orange sanguine.

 

Sans plus attendre, passons à la recette !

 

 

Fondant à l'orange sanguine 

 

 

055A.jpg

 

 

fondantàl'orangessanguine17

  

   

Pour 8 personnes

 

Il vous faut

   

* 2 belles oranges sanguines,

* 6 oeufs, blancs et jaunes séparés,

* 1 c à s d'eau de fleur d'oranger,

* 250 g de sucre en poudre (190 g pour moi),

* 300 g d'amandes moulues,

* 1 c à c de levure chimique,

 

 

fondantàl'orangessanguinefondantàl'orangessanguine1

Mettre les oranges dans une casserole d'eau et les faire bouillir pendant 2 heures à petit feu. Rajouter de l'eau au fur et à mesure. Egoutter-les oranges.

 

 

 

006Cfondantàl'orangessanguine2 fondantàl'orangessanguine3Découper-les en quartiers et les réduire en purée avec un mixeur. Laisser refroidir complètement.

 

 

 

 

 

 

  

Préchauffer le four à 180°C.

 

 

fondantàl'orangessanguine5fondantàl'orangessanguine6

fondantàl'orangessanguine7fondantàl'orangessanguine8

Battre les jaunes d'oeufs, l'eau de fleur d'oranger et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Puis ajouter la purée d'orange et bien mélanger.

 

 

 

012F.jpgfondantàl'orangessanguine4

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Si les blancs d'oeufs ne tombent pas en retournant le bol, c'est bon !

 

 

 

fondantàl'orangessanguine9fondantàl'orangessanguine10

Ajouter les amandes, la levure dans cette préparation à l'orange, mélanger au mixeur.

 

 

 

fondantàl'orangessanguine11fondantàl'orangessanguine12

fondantàl'orangessanguine13Ensuite mélanger à nouveau les blancs en neige délicatement avec une cuillère en bois de l'intérieur vers l'extérieur en tournant le bol.

 

 

 

 

 

 

 

fondantàl'orangessanguine14fondantàl'orangessanguine15

 

fondantàl'orangessanguine16

Beurrer et fariné un moule à fond amovible.

Verser la préparation dans ce moule et enfourner durant 1 heure. Si le gâteau dore trop vite, mettre du papier aluminium.

Enfin, laisser-le se refroidir.

 

 

 

 

 

fondantàl'orangessanguine18fondantàl'orangessanguine19

fondantàl'orangessanguine20Puis le mettre sur un plat de service. Servir avec un bon café ou bien un thé, comme bon vous semble.

 

Une petite part ?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Petit plus :

 

Vous pouvez servir une part de ce fondant, décorée de tranches d'orange, verser de sirop d'orange, accompagner-la aussi de crème fraîche.

 

Lorsque j'ai pris une cuillérée de celui-ci, j'étais émerveillée car vraiment fondant et mousseux en bouche et vraiment léger, rien à dire, aucune lourdeur à la panse. Je l'ai dégusté avec de la crème fraîche, cuilléré par cuillérée, j'étais aux anges car c'est comme si je n'en avais pas mangé avec mon café, comme d'habitude ! toute la famille était aussi ravie ou presque...

 

Pour vous dire, ma moitié l'a goûté et me dit : "on sent trop l'orange" et moi je lui dis, pas encore goûté  : "c'est normal, c'est un gâteau à l'orange". Aussitôt, je déguste ce superbe fondant qui me fais de l'oeil et lui dis : "Mais ça va pas, on sent l'orange c'est normal mais pas autant que tu le dis et en plus je le trouve fondant en bouche". Et me répond :"je préfère les gâteaux plus dur à l'intérieur, plus épais au contenu..". Bon ! moi persuadé, je lui réaffirme que ce gâteau est très bon et s'il le faut je le referai. Bref ! Lorsque tout le monde a été servi, il restait une moitié de ce fondant et un moment je retourne dans la cuisine où je l'avais mis de côté, Que vois-je ! que cette moitié a été coupé d'une petite part et je reviens dans le salon et je dis devant sa mère : "et dis donc mon coco, qui sait qui a pris un morceau de ce qu'il restait, il me dis :"c'est moi, mais j'aime pas trop quand c'est fondant !". "ouais, ouais, tu en as mangé quand même..." je lui réponds. Il parle, il parle mais la gourmandise a pris le dessus alors comme quoi il ne faut pas parlé trop vite...je crois quand même que ce n'est pas sa tasse de thé, tant pis pour lui, ça en fera plus pour les autres !

 

 

Je vous souhaite une bonne dégustation et je vous assure qu'il est délicieux, croyez une maman gourmande mais avec modération.

 

 

A bientôt !  

 

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Published by Rosedessables - dans Merveilles du monde
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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 14:56

 

 

Bonjour,

 

 

Depuis quelques jours, je vous mets des recettes sucrées car je suis dans ma période où j'ai envie de faire des pâtisseries : ça fait tellement longtemps que je n'ai plus confectionner de pâtisseries orientaux, et pourtant c'est ce que j'aime faire mais il y a eu tellement d'obstacles ces 2 dernières années... Bref ! je me suis remise et je peux vous dire qu'à partir d'aujourd'hui vous allez en voir des délices.

   

Nous allons commencer par ces délicieux "Coussins de wali", recette tirée d'un de mes livres "desserts du Maghreb". Je voulais les faire depuis longtemps et il y a une semaine je m'y suis mise : je me suis régalée à les faire et trop contente de moi avec un petit bémol : le glaçage un peu liquide.

 

 

Sans plus attendre, la recette : 

 

Coussins de Wali

 

coussinsdewali 

 

 

coussinsdewal2i

 

 

Préparation : 20 mn

Repos : 2 h

 

Pour 25 pièces

 

Il vous faut :

 

* 150 g de biscuits sablés,

* 70 g de beurre en pommade,

* 1 c à s d'eau de fleur d'oranger,

* 250 g de confiture d'abricots,

* 10 abricots sec moelleux coupés en dés,

* 250 g de sucre,

* 400 g d'amandes en poudre

 

Glaçage : 1 blanc d'oeuf, sucre glace.

 

 

 

coussinsdewali4coussinsdewal6i

coussinsdewali8coussinsdewali7 

Réduire en poudre les biscuits sablés (ici petits-beurre). Mélanger à la main avec le beurre et l'eau de fleur d'oranger pour former une pâte.

 

 

coussinsdewali9

Chemiser un moule carré de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule rond). Aplatir la préparation au fond du moule et réserver au frais.

 

 

 

 

 

  

 

 

coussinsdewal10icoussinsdewali11

056Mélanger la confiture d'abricots (choisir une confiture épaisse), les dés d'abricots et le sucre (je vous conseille d'utiliser la moitié du sucre). Puis ajouter la poudre d'amandes pour former une pâte maléable.

 

 

 

 

  

 

coussinsdewali32.jpgcoussinsdewali17coussinsdewali18coussinsdewali15

Prendre une petite poignée, déposer sur la préparation des biscuits,aplatir et colmater tout autour du moule et finir par le milieu. Bien égaliser avec les doigts et la paume de votre main. 

 

 

coussinsdewali19coussinsdewali22coussinsdewali20

S'il vous reste de la pâte, la mettre entre deux papiers sulfurisés. L'étaler avec le rouleau à pâtisserie afin de le façonner au peu près au diamètre de votre moule (ou périmètre s'il s'agit d'un moule carré). Enlever un papier, poser votre pâte sur le dessus du moule et appuyer au mieux puis enlever le second papier. Faite une belle finition avec l'excédent sur le côté du moule. 

 

  

coussinsdewali25coussinsdewali26 coussinsdewali3 Réaliser le glaçage en battant le blanc d'oeuf (moi j'ai mis deux blanc d'oeufs que j'avais au frais mais je n'aurai pas dû mais bon) avec une fourchette puis ajouter petit à petit le sucre glace pour obtenir une consistance sèche. L'étaler sur la garniture d'abricots.  Laisser reposer au frais pendant 2 h ou plus. Découper en losanges ou en carrés, comme bon vous semble à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Enfin, servir vos coussins de Wali dans des caissettes ou un plateau. 

 

 

A déguster, avec un bon café, un thé... Avec modération car ces petits délices sont très sucrés et les calories, je vous dis pas ! C'est pour cela que je vous conseille de diminuer de moitié le sucre. Comme je n'avais pas assez de confiture d'abricots, j'ai complété avec celle à la fraise : On ne sent pas au goût la confiture de fraises.

 

Voilà !

 

 

Bonne dégustation !

 

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Published by Rosedessables - dans Délices orientaux
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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 11:20

 

 

Bonjour,

 

 

 

Aujourd'hui, une garniture que l'on utilise sur tes pâtisseries, cakes, gâteaux...je veux vous parler de la crème aux amandes, elle est plus connu sous le nom de "frangipane". Il existe différentes recettes de celle-ci avec ou sans alcool, moi je vous propose la crème sans alcool. Vous pouvez la parfumer par autres liquide comme, l'arôme amère d'amandes pour ne pas changer, l'arôme vanille, caramel ou autres, à vous le choix !

 

 

Crème aux amandes

 

 

tarteauxpommesfrangipane20 

 

 

Il vous faut :

 

 

* 200 g d'amandes en poudre,

* 80 g de sucre glace,

* 100 g de beurre,

* 2 jaunes d'oeufs,

* 2 c à s d'eau de fleur d'oranger

 

 

 

 

tarteauxpommesfrangipane  

Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, ajouter le sucre glace, les jaunes d'oeufs, le beurre en pommade (pas fondu), l'eau de fleur d'oranger.

 

  

tarteauxpommesfrangipane7tarteauxpommesfrangipane6

Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux.

Puis garnir votre merveille.

 

 

Voilà !

 

 

A bientôt !

 

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Published by Rosedessables - dans Confiserie et garniture
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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 14:31

  

  

Bonjour,

  

  

ça y'est, c'est reparti !

 

Aujourd'hui, je partage avec vous une recette simple et rapide que j'ai réalisée en dernières minutes, car j'avais un rouleau de pâte feuilletée dont la date limite était le lendemain alors j'ai mis "la main à la pâte", si je puis dire...

    

Cette recette vient de mes connaissances en cuisine biensûr, et la crème aux amandes (frangipane) vient d'un de mes classeurs de cuisine.

   

Sans plus attendre, les photos et explications :

 

 

Tarte à la crème d'amandes et aux pommes

 

 

tarteauxpommesfrangipane14

 

 

tarteauxpommesfrangipane10

 

 

Il vous faut :

 

 

* Un rouleau de pâte feuilletée,

* Des pommes (ici des golden),

* De la cannelle,

* Sucre roux,

* Crème d'amandes

 

 

  Tout d'abord, vous préparez la crème d'amandes (ici). Mettre en attente et préparer votre tarte. 

 

 

 

tarteauxpommesfrangipane4tarteauxpommesfrangipane20

tarteauxpommesfrangipane19

Foncer le fonds de votre moule de la pâte feuilletée, en vous aidant de votre index pour bien mettre la pâte sur le côté du moule. Piquer de partout d'une fourchette, verser la crème dans le fonds , bien l'étaler avec le dos d'une cuillère ou autre.

répartir de la cannelle en pincée selon votre envie.

 

 

tarteauxpommesfrangipane5tarteauxpommesfrangipane8

 Eplucher les pommes, environ 5/6, enlever les trognons et couper-les en lamelles. Verser un demi jus de citron ou entier sur les lamelles de pommes pour ne pas qu'elle s'oxydent. 

 

 

tarteauxpommesfrangipane18tarteauxpommesfrangipane17

tarteauxpommesfrangipane16Puis commencer par les poser les unes derrière les autres en commençant par le contour vers le milieu (voir les photos).

Parsemer de sucre roux sur tout le dessus de la tarte.  

 

 

 

 

 

 

 

tarteauxpommesfrangipane12tarteauxpommesfrangipane13 

Enfin, enfourner à 180°C,  pendant 20 mn voire 30 mn, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et selon votre votre convenance.

 

 

 

tarteauxpommesfrangipane9tarteauxpommesfrangipane11

Une petit part ? 

 

 

 

Voilà !  j'espère qu'elle vous plait cette tarte. Je l'ai mise au frais et nous l'avons dégustée le lendemain matin au petit déjeuner, avant tout nous l'avons un peu réchauffée au four. Simple et rapide mais un pur délice. Je suis fan de tarte aux pommes, ça y'a pas à dire. La pomme cuite sous toutes ses formes même au four j'en raffole, peut-être une recette à l'avenir !...

 

 

Bonne Dégustation !

 

 

A bientôt !

 

 

 

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Published by Rosedessables - dans Merveilles du monde
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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 11:10

 

 

Bonjour, 

 

 

Une anecdote : Le gâteau que je fais le plus souvent, pour les enfants, à l'occasion des fêtes de l'école, pour les ventes de gâteau, le "gâteau carottes noisettes" avec généralement un au chocolat, et parfois des crêpes aux milles trous (qu'on appelle au Maroc "beghrirs")... donc, pour vous dire, qu'un jour, mon frère me parle d'une collègue de boulot qui leur a fait un gâteau carottes mais à la place de la noisette, que je fais habituellement, elle a mis de la noix de coco râpée. Et moi, évidemment, je lui demande ce qu'il en pensait et la réponse : c'est super bon ! il en était ravi. 

 

 Alors, j'ai décidé de tenter l'expérience, et en recherchant sur internet une délicieuse recette de ce fabuleux gâteau. Je suis tombée sur une recette qui m'a attirée qui correspondant d'une part à une découverte culinaire intéressante et aussi, qui se range dans la rubrique que j'avais ajoutée, il ya un mois, "Un plat, un pays".

 

Ce délice nous vient de la Nouvelle Zélande que j'ai trouvé sur le site www.marmiton.org et qui a été proposé par Cassiopee.

 

 

new zealand lc 

 Nouvelle Zélande

 

 

Nous connaissons ce pays surtout dans le domaine sportif, si on peut dire, car c'est celui des "All Blacks", les rugbymen néo-zélandais avec le fameux "haka" connus dans le monde entier.

 

 Culinairement, ce qu'il faut savoir :

 

Le repas traditionnel est le "hongi" dans la cuisine Maorie, c'est une technique polynésienne avec la cuisson des aliments qui se fait à l'aide de pierres chaudes pendant des heures : Saine et savoureuse.

 

Parmis ces aliments typiques cuisinés ou appréciés par les néo-Zélandais, nous trouvons :

 

- L'anguille, aliment de base : les Maoris continuent à en pêcher traditionnellement malgré l'industrialisation.

- Le double crème (aussi utilisé dans les desserts), le bleu et le cheddar sont les fromages de l'île. Le plus étonnant est le camenbert à l'abricot.

- The "KIWI" fruit symbolique de la Nouvelle Zélande : une nouvelle variété sur les marchés pas plus grosse que la tomate cerise.

- La patate douce appelée "kumura" est le légume le plus cuisiné. Elle est servie frite dans les "fish and chips" vendu dans les fast-food et restaurants (elle est déliceuse, je l'ai déjà préparée de cette façon). 

- Le coquillage "paua" est très répandu dans l'île et sa chair très appréciée dans le monde entier. C'est un produit qui est le plus exporté.

- Enfin, la spécialité pâtissière la plus dégustée est un dessert meringué qu'on appelle le "PAVLOVA" : l'origine de ce nom lui vient de la danseuse russe venue en tournée, en Nouvelle Zélande, dans les années 20. La recette véritable de ce délice : "Anna Pavlova" composé de meringue, crème fouettée nature recouverte de fruits frais, surtout avec l'indétronable "kiwi", élément essentiel de décoration des délices de cette île.

 

Source :

http://voyageforum.com/voyage/nouvelle-zelande_gastronomie_nouvelle_zelande_D48613/ ;

http://www.petitfute.com/voyage/139-gastronomie-nouvelle-zelande ;

http://www.guide-de-voyage.com/nz/gastronomie_nz.php

 

 

Gâteau carottes coco

 

 

gateaucarottescoco20.jpg 

 Comme c'était le 1er avril, j'ai fait ce joli poisson.

 

 

gateaucarottescoco30.jpg

 

 

Il vous faut :

 

* 3 oeufs,

* 3/4 tasse de sucre cassonnade (sucre roux),

* 3/4 tasse de sucre blanc en poudre,

* 3/4 d'huile,

* 2 c à c d'arôme de vanille,

* 2 tasses de farine de blé complet,

* 1/2 c  à c de sel,

* 2 c à c de cannelle en poudre,

* 1/2 c à c de gingembre en poudre,

* 1/2 c à c de noix de muscade en poudre,

* 1 sachet de levure,

* 1/4 tasse de lait,

* 3 tasses de carottes (300 gr),

* 1 tasse de noix de coco râpées déshydratées,

* 1/2 tasse de noix ou noix de pécan en morceaux (optionnel)

 

 

Préchauffer votre four à 180 °C, puis commencer la réalisation de ce délice. 

 

gâteaucarottescoco18gâteaucarottescoco17

gâteaucarottescoco13

Battre les oeufs, ajouter, l'huile et l'arôme de vanille.

Bien mélanger.

 

La tasse, dans laquelle j'ai mis l'huile, est celle avec laquelle j'ai pris les mesure de tous les ingrédients

 

 

 

  

gâteaucarottescoco111gâteaucarottescoco10

gâteaucarottescoco16Dans un bol à part, mélanger la farine, le sel, la levure et les épices.

Ajouter-le au précédant mélange.

 

 

 

 

 

 

 

 

gâteaucarottescoco7gâteaucarottescoco8

gâteaucarottescoco4

Puis ajoutez le lait, les carottes, la noix de coco, et les cerneaux de noix émiettés à la main. Mélanger à nouveau.

 

 

 

 

 

 

 

gâteaucarottescoco2gâteaucarottescoco1

gâteaucarottescoco

 

Verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné.

Enfourner à 180 °C et laisser cuire 1 h/1 h15 mn en vérifiant la cuisson.

 

Voilà le résultat !

 

 

 

 

gâteaucarottescoco20gâteaucarottescoco37 gâteaucarottescoco29 

Fabriquer un pochoir en forme de poisson pour cette occasion ou autres formes. Saupoudrer de sucre glace.

  

Servir tiède ou froid selon votre convenance.

 

Bonne dégustation !

 

 

 

En Nouvelle-Zélance, ce gâteau est servi recouvert d'un glaçage : 20 g beurre, 2 c à s de jus d'orange, 1 tasse de sucre glace, 1/2 c à c d'arôme de vanille et 1/4de tasse de "cream cheese" (le fameux "double crème" dont je vous ai parlé ci-dessus) à défaut de celui-ci, vous pouvez remplacer par du fromage blanc ou de la faisselle mais le résultat sera plutôt liquide.

 

 

Pour l'occasion du 1er avril, j'ai eu l'idée de faire ce dessin de poisson avec un pochoir que j'ai créé : rien de plus facile, vous recherchez un modèle de pochoir sur internet, là un poisson, un cutter et une paire de ciseaux. Vous cpouper les forme que vous voulez voir ressortir du dessus du gâteau. Vous le posez et procéder au saupoudrage du sucre glace. 

 

 

 gâteaucarottescoco25gâteaucarottescoco24gâteaucarottescoco23

 

Ce n'est pas évident de couper le papier avec le cutter, préférez le carton mais le temps m'était compté donc, voilà ! 

 

 

En tout cas, tout le monde s'est régalé et nous l'avons pris au goûter, au retour de l'école de mes deux grands, biensûr avec un café pour moi...

 

 

A bientôt !

 

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Published by Rosedessables - dans Un plat - un pays
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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 08:36

Bonjour,

  

  

Nicole, une amie bloggueuse, fête les 1 an de son joli  blog dans la première quinzaine d'Avril.   

Son blog  est une merveille dans lequel vous trouverez ses créations et ses tables gourmandes.   

Je vous invite à y faire un tour, vous serez surpris et ravis de voir ce qu'elle peut réaliser avec ses "p'tites mains"...

  

Voici un modèle de créations :

  

Ce joli collier

 

                   colliers_blanc1 colliers_blanc2

 

Clic >>  NICOLE PASSIONS

 

 

Jeu du 1er avril au 15 avril 2010

 

 

 

BONNE VISITE !

 

 

Rosedessables

 

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Published by Rosedessables - dans Blogs - jeux...
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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 23:38



Bonjour,


Le jour où j'ai réalisé la fameuse omelette aux champignons et au chou fleur ici, je l'ai accompagnée de cette salade fraîcheur.

Un recette fraîche et plein de vitamines. Pour l'arrivée du printemps et pour les beaux jours, elle est idéale pour se requinquer et aussi manger en légèreté...

Sans plus tarder, la voici !


SALADE FRAÎCHEUR VITAMINEE


Saladefraicheurvitaminee1.jpg

Il vous faut :

* une petite quantité de carotte,
* un betterave pré-cuite,
* une grappe de tomates cerise,
* 2 c à s d'huile de noix,
* 2 c à s de vinaigre,
* condiments : semoule d'ails, semoule d'échalottes,
* herbes séchées : basilic, estragon, persil,
* poivre, sel,


Saladefraicheurvitaminee.jpg
Saladefraicheurvitaminee9
Laver les feuilles de la salade (ici une batavia) puis sécher, éplucher les carottes, couper la betterave en quatre, dégrapper les tomates cerise. 




Saladefraicheurvitaminee8Saladefraicheurvitaminee7Saladefraicheurvitaminee6Saladefraicheurvitaminee5
Couper les feuilles de la salade en détails, couper les tomates cerise en deux, râper la betterave et les carottes.
Mettre la batavia dans le fond d'un grand saladier, la betterave, les carottes et les tomates cerise.


Saladefraicheurvitaminee4
Saladefraicheurvitaminee3
Assaisonner d'huile de noix, du vinaigre, de condiments, de poivre, de sel. Bien mélanger le tout.


Un pur délice ! une salade comme je les aime et les couleurs des légumes nous donne la pêche dans nos assiettes avant de la déguster...

Bonne dégustation !

A bientôt !





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Published by Rosedessables - dans Entrées froides et chaudes
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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 21:03



Bonsoir,
 
Me revoilou ! enfin une nouvelle recette depuis le temps. je suis heureuse de vous revenir en douceur et en forme mais avec modération... Bon, pour mon retour j'aurais voulu vous réaliser une recette plutôt gourmande mais j'avais envie de partager celle que je vais vous détailler par la suite.

Lors de mes dernières courses, j'ai acheté parmis les légumes, un chou fleur : cela faisait longtemps que je n'en avais pas mangé. J'ai voulu, tout d'abord, faire un "sauté de bouquets de chou fleur" que je fais souvent avec du brocoli. Finalement, j'ai opté pour une recette que ma maman nous faisait souvent une "omelette de chou fleur" : et moi, j'ai rajouté les champignons...

Donc, sans plus attendre, voici le plat en images et avec explications :

omelettechampignonsetchoufleur24.jpg 



Il vous faut :

* 1 chou fleur moyen,
* 500 gr de champignons de Paris frais,
* 2 c à  s d'huile d'olive,
* fromage râpé,
* 2 petits oignons,
* 4 gousses d'ail,
* 4 oeufs,
* 2 c à s de crème fraîche 15% MG,
* Condiments : sel, semoule d'ail,
* épices : cumin, noix de muscade moulue, poivre,
* herbes séchées : persil, basilic,


omelettechampignonsetchoufleuromelettechampignonsetchoufleur1
omelettechampignonsetchoufleur2Couper le chou fleur en bouquets, enlever les parties désagréables au couteaux. Laver à l'eau vinaigrée, égouter. Mettre les bouquets dans un litre d'eau salée. Cuire 30 mn et dès que l'eau est à ébullition et qu'elle remonte en surface, mettre le couvercle à peine ouvert afin d'éviter qu'elle déborde. Dès que le chou fleur est cuit, l'égouter pour enlever l'excédent d'eau. Réserver.


omelettechampignonsetchoufleur4omelettechampignonsetchoufleur5
omelettechampignonsetchoufleur6omelettechampignonsetchoufleu7r
Couper la base des pieds afin qu'elle soit nette et nettoyer les champignons avec une vieille brosse à dents (ou bien une nouvelle que vous réserver pour l'alimentation ) de la tête vers le pieds et tremper dans de l'eau citronnée en les lavant à peine puis poser dans une passoire. Puis couper-les en quatre, si les champignons sont plus gros, couper les quarts en deux. Réserver.


omelettechampignonsetchoufleur8.jpgomelettechampignonsetchoufleur26.jpg
omelettechampignonsetchoufleur9omelettechampignonsetchoufleur11
Eplucher les gousses et les oignons, puis les hâcher à la main comme bon vous semble. Faire revenir dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive. A peine dorés ajouter les champignons, mélanger en douceur. Laisser cuire à feu moyen.

omelettechampignonsetchoufleur10omelettechampignonsetchoufleur13
omelettechampignonsetchoufleur15omelettechampignonsetchoufleur16
Durant ce temps bien écraser les bouquets de chou fleur à la fourchette puis mettre dans la poêle et mélanger. Ajouter une poignée de fromage râpé. Bien mélanger.

omelettechampignonsetchoufleur18omelettechampignonsetchoufleur19
omelettechampignonsetchoufleur20omelettechampignonsetchoufleur21
Dans un saladier, casser 4 oeufs, 2 c à s de crème fraîche, une petite poignée de fromage râpé, une pincée de sel, les épices, les herbes : mélanger puis verser en étalant sur le contenu de la poêle. Laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette prenne.

omelettechampignonsetchoufleur22omelettechampignonsetchoufleur23
Servir chaud accompagné d'une salade fraicheur (recette ici).

Voilà, le résultat ! Comme le chou fleur rendait un peu d'eau, j'ai mélangé le contenu à la cuillère en bois et laisser prendre encore quelques minutes. Bon, ce n'est pas sans dire que ma petite famille n'a pas aimé alors je l'ai mangé sur trois repas avec ma belle-mère : dommage ! je l'ai trouvé délicieuse mais il faut dire qu'à la maison, ils sont très difficiles alors je vous dit pas : rrrrrrrrrr !!!!!!!!!!!! mais bon, Zen !

Avec un bon assaisonnement et si vous aimez les ingrédients de cette omelette, vous ne serez pas déçus...

Bon Appétit !

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 15:50



Bonjour,

Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette composée éventuellement de la langue de boeuf que je voulais faire depuis longtemps. Elle a été réalisée avant mon intervention. Ma mère et moi l'avons préparée ensemble. Je suis allée chez elle avec ma petite dernière, un jour d'école : Comme mes grands étaient en classe alors on en a profité. 

Pour arriver à ce résultat, le temps de cuisson a duré quelques heures pour une viande tendre, fondante, et agréable au palet.

Donc, passons au plat que nous avons accompagnés avec un cousous fin : en images...


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Il vous faut :

* 1 langue de boeuf,
* 2 bulbes de fenouil coupés en lamelle,
* 3 courgettes coupés en morceaux,
* 5 carottes coupés en morceaux,
* une poignée d'abricots secs,
* 1 verre de pois chiches (125 g - préalablement trempés toute un nuit), , 
* 4 gousses d'ail,
* 3 brins de coriandre,
* Epices : poivre, raz el hanout, 
* sel


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Laver et couper la langue de boeuf. Mettre dans une cocote avec 1/2 litre d'eau salée puis ajouter la coriandre, les gousses d'ail coupées en rondelles. Aussi les épices ! saler, fermer la cocote et laisser cuire à partir de la rotation du soufflet environ 1h00.  

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Une fois cuit, égoutter la viande et la remettre dans la cocote. 2c à s d'huile d'holive, vous ajoutez les carottes, pois chiches, 1 c à c de raz el hanout, poivre, sel. Mélanger, verser de l'eau à niveau des légumes faire cuire environ 20 mn. Ensuite, mettre le fenouil coupé en grosses lamelles et abricots secs, faire cuire 15 mn en rajoutant de l'eau si nécessaire. En dernier lieu, les courgettes que vous allez cuire environ 10 mn : Il doit rester une bonne quantité de sauce, sinon rajouter de l'eau en même temps que les courgettes : la sauce servira à mouiller le couscous pour mieux le digérer.

Voilà votre marmite de langue de boeuf est prêt à être servi avec, par exemple un couscous fin maison, par exemple, ou bien vous vous pouvez le dégustez avec un bon pain maison (chez nous, khobz dar) ou autre pain avec une bonne mie pour faire trempette dans la sauce...

Enfin, le plat de ce soir est prêt. L'heure de la sortie de l'école approchait donc je suis allée chercher mes grands et retour chez ma mère. Quand l'heure de dîner est arrivé, nous nous sommes bien régalés, surtout que la viande était fondante à souhait et moi, j'aime ça, pour vous dire je me suis resservie une nouvelle fois d'un morceau de langue tellement, c'était hummm ! à recommencer dès que possible !

Voilà ! une nouvelle recette pour vos papilles et vos pupilles. Dès que possible, je vous ferai partager les étapes pour faire un bon couscous maison tout en images comme d'habitudes...

A bientôt !

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 23:07




Bonjour,

Nous allons commencer par ce pays que j'ai toujours  souhaité visiter parmi tant d'autres. Peut-être un jour, qui sait ?

Le premier pays, qui ouvre le bal, est le : 

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PORTUGAL





BACALHAU A BRAZ (morue à l'algarve)

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Il vous faut :


* 600 g de cabillaud ( l'autre nom est "morue", c'est le poisson frais),

* 800 g de pommes de terre (7 moyennes),

* 2 oignons rouges,

* 5 gousses d'ail,

* 1/2 jus de citron,

* 6 oeufs,

* 3 c à s d'huile d'olive,

* 3 brins de coriandre,

* 12 olives noires,

* sel, poivre


 

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Peler et couper les oignons en fines lamelles et l'ail en rondelles. Dans une poêle les faire revenir dans l'huile d'olive chaude, jusqu'à ce qu'ils blondissent.

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bacalhauàbraz17Ajouter les pommes de terre coupé en très fines lamelles (frites fines) : laisser cuire 10 mn en les retournant de temps en temps.

 











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bacalhauàbraz4Au bout de 10 mn, ajouter le cabillaud coupés en morceaux et les olives, assaisonner de sel et poivre, selon votre goût : laisser cuire encore 10 à 20 mn selon la nature et l'épaisseur des pommes de terre, jusqu'à ce que celles-ci soient tendres




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Battre les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer, puis verser dans le contenu de la poêle.

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bacalhauàbraz14Dès que les oeufs prennent un peu car ils doivent rester moelleux et bien jaunes et surtout pas se transformer totalement en omelette. Ajouter la coriandre fraîche.





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D'autres vues du Bacalhau. Servir aussitôt, accompagner d'une salade verte.

Voilà ! notre toute première escale : j'espère que vous aimez. Une belle découverte culinaire. J'en ai toujours entendu parlé mais je n'ai jamais mangé, une bonne chose de faite ! Pourtant j'avais une copine de classe portugaise qui me parlait beaucoup de ses origines : L'histoire, la gastronomie... Elle-même faisait partie d'un groupe portugais, qui était présent pendant les fêtes surtout celle de la révolution des oeillets (fête de la liberté) qui a lieu le 25 avril. Elle était chanteuse du groupe, elle me faisait écouter ses chansons portugaises traditionnelles et aussi des chansons françaises qu'elle composait elle-même...

J'ai été entouré de la communauté portugaise avec laquelle j'ai beaucoup appris sur le Portugal, j'ai sûrement encore beaucoup de choses à découvrir sur ce pays... surtout sur la cuisine, je vous ferais découvrir (moi aussi) d'autres recettes à l'avenir.

Bon ! je vous laisse apprécier tout d'abord cette première recette qui est un plat typique du Portugal.

A bientôt !  
 

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Published by Rosedessables - dans Un plat - un pays
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