Mille et un délices de Rosedessables

Bonjour,

En ce mois de ramadan, vous trouvez les mêmes types de plats : Dans la plupart des foyers nous commençons à rompre le jeune avec une datte et l'ben - le lait battu - ou bien vous pouvez prendre le lait de tous les jours ; les soupes accompagnées de pain "fait maison" Qu'on appelle  "khrob'z dar" comme le matlou3, harcha... ; les briks (ou briouates) ou des galettes de légumes qui accompagnent les salades ; aussi beaucoups plus de plats à base de viandes en sauce ou autres façons, les plats de poissons peuvent être  servis ; et enfin, de superbes pâtisseries à base de miel, mais aussi d'autres délices orientaux, qui accompagnent nos boissons comme le thé ou bien le café pour ceux qui ne peuvent pas sans passer... 

Aujourd'hui, parmi toutes ces merveilles, je voudrais vous faire partager les bricks que j'ai réalisées il y a deux jours dans laquelle j'ai mis une farce à base de viandes avec des légumes. Les bricks sont faites généralement avec des feuilles de briks ou de pastillas que vous pouvez acheter ou bien faire vous-même ( le travail sera plus long selon disponibilité et le temps qu'on a devant soit pour les préparer), selon l'envie de chacun. 

Bon ! sans plus tarder ma recette avec images et explication, comme d'habitudes !

Bricks au poulet et champignons de Paris, courgettes

Il vous faut 

* Du blanc de poulet fermier,

* 1 oignon moyen,

* la moitié d'une grande courgette,

* 3 champignons de Paris frais,

* 1 càs d'huile d'olive,

* 1/2 càc de chaque épices : indiennes (ici Ducros) ou curry, piment fort (1 petite pincée), paprika, poivre.

* 1/2 càc d'herbes séchées ou herbes fraîches (à votre convenance) : Persil, thym ou autres.

* huile pour friture

Prendre du blanc de poulet rôti la veille, couper en morceaux et mettre dans le hâchoir du robot. Réserver. 

laver les légumes. éplucher et ciseler l'oignon à l'aide d'un couteau (voir démo photos ci-dessus). 

Brosser à l'aide d'une vielle brosse à dents ou une nouvelle gardée pour les champignons (mes champignons étaient un peu abîmés alors j'ai enlevé la peau pas très propre à l'aide d'un couteau). Rincer à l'eau citronné et égoutter. Couper-les en lamelles, puis en dés.  

 Couper en quatre la demi-courgette et râper les tranches au robot ou à la râpe manuelle.

Rassembler les dés d'oignon et de champignons. Dans une pôele sur feu vif, verser 1 càs d'huile d'olive puis mettre les oignons et les faire saisir durant 5 mn en mélangeant sans cesse. Puis ajouter les dés de champignons, mélanger et laisser cuire à feu moyen à découvert durant 10 mn en remuant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, ajouter le râpé de courgette. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la courgette rende toute son eau en remuant de temps à autre. Une fois fait, ajouter encore 5 mn de cuisson tout en surveillant vos légumes.

 Ajouter aux légumes le hâché de poulet et assaisonner des épices et herbes, saler, poivrer. Bien mélanger le tout et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. 

Mettre la farce dans un saladier, ajouter un bonne poignée de fromage râpé. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis commencer à faire vos briks (ici, article sur la réalisation des bricks).  1 càs bien bombée de farce suffira pour chaque brick. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.  

Verser l'huile de cuisson, à hauteur environ de 3 cm,  dans le fond d'une poêle. Mettre sur feu moyen, attendre que l'huile soit chaude et mettre en douceur les bricks éparpillées dans la poêle. laisser cuire  à peu près 3/4 mn chaque face ou vérifier qu'elles soient dorées à souhait. Une fois cuites, faire enlever l'excès d'huile sur un plateau tâpissé de papier absorbant.

Enfin disposer, dans un plateau ou une assiette, les bricks sur un lit de salade.

Servir chaud.

Vous pouvez réaliser toutes sortes de farces salées ou sucrés. là, je vous propose des bricks salés pour vos tables du Ramadan pour le ftour. A vous de choisir la base de vos farces telle que la viande, le poisson ou crustacés, ou bien entièrement faites de légumes.

Voilà, j'espère ma farce vous plaira. Mes briouates (autre nom "brick) ont été appréciées par toute ma petite famille, des petits comme des grands. je peux vous dire que c'est un bon moyen pour faire manger des légumes aux plus réticents, surtout mes enfants qui en boudent certains : Alors là je suis aux anges quand je les vois en déguster.

A BIENTÔT !

SAHA FTOURKOUM !

BON REGAL !

Bonjour,

J'apprécie particulièrement ce plat que l'on déguste en saison d'hiver et parfois en période de Ramadan, même si ce mois est tombée en été cette année. C'est la purée de mon enfance que ma maman nous préparait souvent et voilà à mon tour de prendre la relève avec les miens qui sont bien difficiles mais bon, ce sont les enfants !

J'ai mis une petite que m'a inspirée ma petite soeur et j'ai voulu essayer car j'avais tendance plutôt à mettre du frômage râpé. Donc, pour cette petite touche raffinée j'ai mis du Roquefort, qu'on appelle aussi le "Bleu".

Voici la recette en images avec explications, comme d'habitude.

BISSARA AU BLEU (Roquefort) ou purée de pois cassés

Il vous faut 

* 500 g de pois cassés,

* Sel, poivre,

 * Cumin,

* 1 c à s d'huile de noix (ou d'huile d'olive),

* Du Roquefort (ici St Augur).

Préparation :

Tout d'abord se mettre en bout de table propre, bien nettoyé auparavant. Verser les pois cassés et faire le tri avec l'auriculaire de votre main en prenant par petite quantité dirigée en douceur vers vous. enlever tout pois cassé "suspect" (il peut y avoir quelques petits cailloux). Toujours à l'aide de votre auriculaire, mettre le petit tas dans une récipient, dans lequel vous versez les pois cassés, en bout de table.

Une fois le tri terminé, nettoyer-les directement dans le récipient que vous avez utilisé puis passer à la passoire (ou bien mettre votre quantité de pois cassés dans la passoire et laver-les à l'eau clair) et rincer-les. Une fois fait, les mettre au fond d'une cocotte minute (ou bien une marmite), verser de l'eau en double quantité, saler.   

Fermer la cocote et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que vous entendez la soupape puis mettre à feu doux durant 20 mn. A la fin de la cuisson, enlever toute la pression qui reste en soulevant la soupape avec votre main (tout en faisant bien attention). Puis desserrer et ouvrir . Une fois cuits et presque une totale absorbtion de l'eau, rajouter un verre d'eau laisser cuire encore 5 mn puis arrêter la cuisson.

Mixer les pois cassés pour former une purée bien velouté. Dans une poêle bien chaude, verser l'huile de noix (ou l'huile d'olive). Dès que l'huile est saisi, mettre de l'ail que vous aurez pressé (avec un presse-ail), le faire revenir sur feu moyen durant 2 /3 mn : ne pas les dorer, il doit rester blanc.

Prendre à l'aide d'une grande cuillère la purée pour l'y verser dans la poêle sur l'ail saisi. Bien mélanger avec une cuillère en bois.   

  Saler, poivré, ajouter un morceau de Roquefort en miettes à l'aide d'un couteau. Parsemer de cumin puis ajouter du persil séché (ou bien frais) à votre convenance.

Servir dans un plat creux avec un filet d'huile de noix, décoré d'un peu de persil séché, et des morceaux de Roquefort. Déguster bien chaud.

Voilà une déliceuse purée pour vos tables du ftour ! Une purée qui est apprécié des plus grands comme des tous petits (pas chez moi, j'en connais à qui ça passe tout seule en bouche).

SAHA FTOURKOUM !

BON REGAL !

A bientôt !  

Bonjour,

Comme je ne fais vraiment pas de boulange, j'ai voulu me lancer et j'avoue que fabriquer mon pain est plus amusant que je ne l'aurais pensée. Donc je vous ai réalisés un autre pain qui m'a interpelé surtout en ce mois sacré de ramadan. J'aime faire toute sorte de cuisine et qui viennent surtout des autres pays orientaux car beaucoup de savoir faire particulièrement la préparation et le façonnage. Pour ne pas dénaturer la recette, je fais en sorte de ne pas tout changer, mais seulement ajouter ma petite touche personnelle ou bien ajouter un ingrédient différent. De plus, en ce moment je suis dans ma période "complet".

Après plusieurs visites de blogs culinaires, je suis tombée sur un pain turc qui a attiré mon attention tout particulièrement car en période de jeûne, vous le trouvez, d'après mes sources dans les rues de Turquie et sur les tables turques spécialement pour le mois de Ramadan, on l'apelle : RAMAZAN PIDE. 

Ce pain, je l'ai découvert dans le blog de Nina, "Couleurs Istanbul", super blog dans lequel Nina nous fait partager la culture et la cuisine turque. Je vous invite à faire un tour, il est magnifique et plein de couleurs, "couleurs d'Istanbul". Par contre, j'ai réalisé la recette de Culinary delight qui lui vient du blog de Darna, leurs blogs respectifs sont plein de recettes aussi délicieuses les unes que les autres.

La recette sans plus tarder comme d'habitudes avec étapes en photos et explications. J'ai mélangé les terme de Culinary Delight et les miens.

RAMAZAN PIDE ou pain turc "spécial Ramadan"

Il vous faut

* 250 g de farine de blé (type55),

* 250 g de farine complète (type 150),

* 1 morceau de sucre,

* 325 ml d'eau tiède,

* 2 c à s d'huile d'olive,

* 2 c à s de graine de pavot

Glaçage : 1 jaune d'oeuf + 2 c à s de yoghourt

dans un pétrin, mélanger la levure, le sucre, 125 ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 mn jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.

Ajouter les farines, le sel et l'huile d'olive.

Mettre le bol sur le socle de la machine. Lancer le pétrissage, tout d'abord vitesse 1 tout en versant le restant d'eau en filet moyen, puis 2 pour mettre à 4. laisser pétrir durant 15 à 20 mn, ajouter entre-temps 1 c à c de graine de pavot. La pâte doit être homogène et élastique.

Huiler à l'huile d'olive un saladier y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide durant 1h30 (j'ai mis dans le four légèrement chauffé) jusqu'à ce que la pâte double de volume.  A près ce temps, rompre la pâte du poing (j'ai oublié de faire la photo) et laisser à nouveau gonfler 10 mn.

Préchauffer le four à 220 °C (th.7).

Diviser la pâte en deux pâtons égaux, les rouler en boule puis aplatir en galettes de 25 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur directement sur des plaques de cuisson moyennement farinées. Une fois aplatis, quadriller le dessus de chaque pide de la pointe d'un couteau. Les couvrir et laisser lever encore 20 mn toujours dans les mêmes conditions que précédemment.

Préparer le glaçage : la moitié d'un yoghourt natur et un jaune d'oeuf. Bien mélanger.

Puis au pinceau étaler le glaçage et saupoudrer de graines de pavot ou autres céréales comme bon vous semble.

Cuire dans le four préchauffer environ 10/15 mn jusqu'à ce que les pains pide soient gonflés et dorés.

Ce n'est pas visiblement le pain turc que vous verrez dans les rues de Turquie, car le mien je l'ai fait un peu différemment. Je peux dire une chose qu'il est vraiment succulent y'a rien à dire mais la prochaine fois, si le temps me le permet, je ferai le réel "Ramazan pidesi". La recette est celle du pain pide mais avec ma petite touche personnelle. Le voici en image :

Bon Ramazan à la communauté turque !

Saha Ftourkoum ! Bon régal !

A bientôt ! 

Bonjour la blogosphère,

De retour de vacances depuis 2 semaines, j'ai voulu faire une petite pause supplémentaire en famille. Je reviens petit à petit sur le blog sachant que nous sommes encore à la période des grandes vacances d'été et l'on doit occuper les enfants. Donc le peu de temps qu'il me reste, je jette un oeil à quelques blogs et je laisse quelques commentaires.

Soyez patients ! j'ai quelques surprises pour vous avant je voudrais vous faire partager ma joie, si vous le voulez bien.

Voilà ma petite histoire :

Nous étions petites quand nous sommes séparées, on habitais toutes les deux dans le quartier Nord de Nantes, dans les années 70 : je vous parle de mon amie d'enfance, ma meilleure amie que l'on disait à cette époque et certainement aujourd'hui aussi. Mes parents et les siens étaient amis, on se voyait souvent même quand elle a déménagé la première fois. Je me souviens qu'ils sont partis pour habiter à St jean de Boiseau à la Montagne, une commune dans le sud de Nantes. Et quelques années après, ils se sont installés à Tarbes dans les hautes-pyrénées. Nous continuons à l'époque à se donner des nouvelles, téléphone, courriers tout en continuant notre vie d'adolescante, adulte chacune de notre côté. Et un jour on s'est "perdu de vue", si je puis dire, elle avait déménagé à nouveau dans la même ville. Et puis, j'ai rencontré mon âme soeur et une vie de femme et de famille m'attendaient.

Et puis, un jour je me suis dit, internet est là, j'ai cherché dans les pages blanches, puis les réseaux sociaux se mettent en place : je me suis mis à créer mon compte pour être en contact avec ma famille et mes ami(e)s. ça tombe bien ! ce type de réseaux permet de chercher des amis. Depuis et dès que j'y pensais je me mettais à la chercher à chaque fois, j'ai tout essayé comme j'avais un minimum d'informations. tout ce que je savais, c'est la dernière adresse, que je possédais, était à Tarbes mais je n'avais pas de coordonnées téléphoniques. Je n'ai pas voulu envoyer de courrier à cette adresse de peur quu'il soit écrit "n'habite pas l'adresse indiquée".

Et là, avec de la persévérance, j'ai fini par la retrouver. Comment ? Par le moteur de recherche de facebook. Ce soir-là, je suis restée longtemps sur ordi, j'ai insisté au plus au point pour la retrouver. Je me suis dit, vue l'âge que peuvent avoir sa soeur et son frère qui sont de la même génération que mes soeurs et mon frère, et qu'eux-même ont un compte sur ce même réseau social, que je pourrais la retrouver par leur intermédiaire. Et Bingo ! je suis tombée sur un compte qui me semblait correspondre à sa soeur. Avant cela, je vérifie sa liste d'amis qui vivent à Tarbes ou dans les alentours. Oui, j'en ai touvés ! donc, à ce moment-là je décide d'envoyer un message au risque que ce ne soit pas sa soeur. J'ai osé, car un dicton me poursuit depuis toutes années, c'est "qui ne tente rien, n'a rien" - oui, il faut oser dans la vie, c'est comme cela qu'on avance même si on se trouve face à des obstacles.

Alors, j'envoie ce message. Et le lendemain en fin de journée, j'en reçois, vous pouvez pas savoir comme il m'a fait plaisir. J'étais heureuse d'apprendre que je suis tombée sur sa soeur, même j'avais les larmes aux yeux tellement j'avais mis toutes ces années à la retourver et savoir que ma recherche prendrai fin. Et depuis, j'ai envoyé plusieurs messages et finalement pu avoir mon amie d'enfance au téléphone. Elle était si heureuse de parler avec moi, nous nous sommes échangées nos coordonnées pour ne plus se quitter, nous avons aussi parlé de notre situation familiale...

Voilà ! un rêve qui se réalise aujourd'hui, nous allons pouvoir nous donner de nos nouvelles et parler de toutes ses années sans savoir ce que l'on devenait l'une et l'autre. Et peut-être un jour, si Dieu nous prête vie encore longtemps, pouvoir se voir et raconter nos aventures depuis notre séparation.

Ma petite histoire prend fin pour aujourd'hui mais je reviendrais parler de nos retrouvailles dans un futur article.

Merci, d'avoir pris votre temps pour la lire !

A bientôt !

Bisous.

Bonjour,

Désolée, pour avoir tarder à vous faire partager les recettes suivantes de mon "plateau n°1 - mes délices orientaux". Beaucoups d'évènement surtout un grand ménage de printemps le week-end dernier et un break le jour de la fête des mères.

Me revoilà, avec la deuxième pâtisserie du plateau : ce sont les roses (rose se dit "warda" en arabe), je les ai faites de couleur jaune. Il suffit seulement de rajouter le colorant alimentaire de votre choix, ici le jaune.  Cette recette me vient de la belle Rima du blog "123 cuisinons" : si vous ne connaissez pas encore, je vous conseille d'y faire un tour. Des recettes simples et rapides à faire, puis aussi algériennes.

Pour vous dire, que le jour où j'ai emmené le plateau à l'atelier, les filles en étaient ravis surtout les roses qui ont eues un franc succès, elles n'osaient même pas les manger. Il y a bien longtemps que je voulais faire des roses mais je n'ai pas oser les faire et cette fois je me suis lancée et pour une première, sans prétention de ma part, je pense les avoir bien faite. En tout cas, c'est un réel plaisir de faire des pâtisseries car j'avais durant des années de la réticence à surtout manger tout d'abord de la pâtisserie orientale car trop sucrée à mon goût mais ce qui m'attirait le plus, c'est plutôt la réalisation de celles-ci. Et un jour je m'y suis mise, alors comme la plupart d'entre vous, je suis allée sur internet  puis je suis tombée sur le site www.cuisine-marocaine.com dont je suis membre depuis 2006 (avec de longues absence par période)...et voilà ! la petite histoire.

Sans plus tarder la recette, copié/collé des ingrédients et photos avec explications.

Avant tout, les ingrédients sont en mesure, c'est à dire, 1 mesure = 1 tasse à café utilisée pour la recette (vous voyez la tasse sur la 1ère photo). J'ai apporté des petites modifications en l'absence de certains ingrédients.

Mes premières roses 

Pour environ 30 roses

Il vous faut

Pour la pâte :

* 4 mesures de farine,

* 1 mesure,

* 1 pincée de sel,

* Eau de fleur d'oranger,

* Colorant alimentaire (ici, jaune)

Pour la farce :  

* 3 mesures d'amandes mondées et moulus (ici, noisettes en poudre),

* 1 mesure de sucre cristallisé (succre en poudre),

* 1 oeuf,

* Cannelle,

* Eau de fleur d'oranger (eau de rose),

Nappage :  

* Miel + 2 c à s d'eau de fleur d'oranger (moi, j'ai fait du sirop).    

ou  

Sirop :  

* 250 gr de sucre en poudre,

* 100 ml d'eau,

* 2 c à s d'eau de fleur d'oranger.

Avant tout, commencer à faire la farce : verser la poudre de noisettes, le sucre, 1 c à c de cannelle, ajouter l'oeuf : bien mélanger. Ensuite, verser l'eau de rose et ramasser pour former une boule. Prendre un peu de farce et former un boudin.

Dans un plat creux et assez large, préparer la pâte en commençant par les ingrédient sec : farine, sel. Puis ajouter le beurre (la tasse comme mesure biensûr). Sabler la pâte entre vos mains. C'est à ce moment-là, que vous mettez le colorant alimentaire de votre choix, environ 1 c à c.

Une fois votre boule de pâte faite, comme elle est assez grosse la scinder en deux. Puis prendre une d'elles et l'étaler avec un rouleau sur un plan fariné, d'une fine épaisseur (environ 3/4 mm). Avec un emporte-pièce ou un verre d'un diamètre moyen, couper des ronds.

Superposer 5 ronds pour 5 pétales (vous pouvez en faire 6, selon votre envie), former un boudin et le poser sur les ronds, au milieu. Rabattre la partie supérieure de la pâte puis commencer à enrouler (faire en sorte de bien tenir au moment du roulement avec vos mains car les pétales risquent de bouger - vous pouvez vous aidez en utilisant un blan d'oeuf en collant tout d'abord les ronds superposés entre eux, puis le dessus de la pâte avant de la rabattre sur le boudin), puis ouvrir les pétales et badigeonner de blanc d'oeuf sur les côtés des roses (pour ne pas que les pétales se décollent). Enfin, vous obtenez votre rose.

Refaire l'opération jusqu'à épuisement des deux boules de pâte.

Mettre les roses dans des moules à brioches légèrement beurrés (vous pouvez les mettre sur une plaque de four tâpisser de papier sulfurisé - moi, je les ai mis dans les moules pour qu'elles soient pas trop ouvertes au moment de la cuisson). Enfourner à 180°C environ durant 15 mn, il ne faut pas qu'elles prennent de couleur : je vous conseille de vérifier la cuisson de temps en temps. Mettre vos roses de côté.

Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, verser l'eau, le sucre, l'eau de rose (ou eau de fleur d'oranger). Remuer avec une cuillère en bois ou fouet. A feu doux voire moyen (à vous de voir), a la première ébullition laisser cuire encore quelques instants jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaix. Arrêter la cuisson et laisser tièdir.

Prendre les roses une par une, puis tremper-les dans le sirop tiède à l'aide d'une cuillère ou d'un écumoir, comme bon vous semble. Puis les égoutter sur une grille en posant aussitôt une bille de dragée argentée afin qu'elle se colle sur le milieu de la rose.

Servir les roses dans des caissettes, présentées dans un plat de service accompagner d'un bon thé à la menthe.

Pour le nappage des roses, vous pouvez aussi le faire avec du miel et de la fleur d'oranger. Aussi, la farce peut-être faite avec de la poudre d'amandes biensûr, la cacahuète, ici la poudre de noisettes, la poudre de noix...j'espère que vous apprécierez celles que j'ai faites. N'hésitez pas à les faire, si vous avez un moment ! ça peut être aussi un moment ludique pour les faire avec les enfants.

Bonne dégustation !

A bientôt