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  • : Mille et un délices de Rosedessables
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  • : Venez partager avec moi, mes connaissances culinaires d'ici et d'ailleurs mais aussi celles de mes origines marocaines ! Mon attirance va plutôt vers la pâtisserie marocaine. Vous trouverez la cuisine en générale. Des recettes en images avec explications...
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AÏD MOUBARAK SAÏD 2012

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AÏD MOUBARAK SAÏD !

 Qu'Allah nous prête vie afin d'accepter notre jeûne l'année suivante, Inchâallah ! 

 

 

 

 

APPEL  AUX  CUISINIERS, CUISINIERES, BLOGUEURS OU NON,  NANTAIS(E)S OU ALENTOUR !

 

Nous sommes à  la recherche  d'un(e) passionné(e) de toutes les cuisines salées et sucrées, pour animer des ateliers culinaires au sein de notre association, pour l'année  2012/2013.

Pour plus de renseignements, contactez-moi par message !

A bientôt !

 

Rachida

 

 

Autres recettes à partager...

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 03:22

 

Bonjour,

 

 

Je vous ai déjà mis dans la rubrique "trucs et astuces", l'étape du pliage des bricks triangulaires mais cette fois-ci, j'ai pris des photos de près afin que vous voyez mieux le triangle se former au fur et à mesure.

 

J'espère que mes photos vous permettront de réaliser vos bricks. Vous allez sûrement avoir dû mal à les faire pour les premières, ce n'est juste qu'une question de coup de mains : ça viendra avec le temps , ne desespérez pas, insistez et vous finirez par les réussir !

 

Je vous souhaite un bon pliage et sans plus tarder les photos de l'étape.

 

 

Pliage des bricks triangulaires

 

 

 

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Sortir vos feuilles de bricks de leur emballage, couper-les en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

 

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Les empiler les unes sur les autres et les couvrir soit d'un linge ou bien de leurs  feuilles qui les séparent. 

 

COMMENTFAIREDESBRIKS18COMMENTFAIREDESBRIKS20

Prendre au fur et à mesure, une moitié de feuille de brick et plier la partie arrondie de celle-ci sur l'autre extrémité de sorte à faire une bande.

 

 

COMMENTFAIREDESBRIKS21COMMENTFAIREDESBRIKS44

Prendre une cuillère à soupe de farce bien bombée, disposer-la à environ 1 ou 2 cm de l'extrimité de la bande qui se trouve devant vous.

 

COMMENTFAIREDESBRIKS45COMMENTFAIREDESBRIKS46

Puis prendre le bout du côté gauche et le rabattre vers la droite, puis le rabattre vers la gauche, biensûr vous utiliser vos deux mains.

 

 

COMMENTFAIREDESBRIKS47COMMENTFAIREDESBRIKS42

Rabattre de nouveau vers la droite et finir vers la gauche. Il est normal qu'il reste un bout de de la feuille de brick.

 

COMMENTFAIREDESBRIKS10COMMENTFAIREDESBRIKS53

Arrivé en bout de la bande soit vous rentrer l'excédent de la bande à l'intérieur de la brick soit vous l'enduisez de jaune d'oeuf à l'aide d'un de vos doigts et vous coller à l'intérieur (pour qu'elle ne s'ouvre pas à la friture).

 

 

 COMMENTFAIREDESBRIKS13COMMENTFAIREDESBRIKS51

Ensuite, poser vos briouates sur une assiette. Puis les frire sur les deux côtés dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées à souhait. Déposer dans un plat dans lequel vous mettrez du papier absorbant afin d'enlever l'excédent d'huile.

 

 

Voilà, en espérant que mes explications et mes photos sont claires pour une future réalisation de bricks triangulaires.

 

BON PLIAGE !

 

A bientôt !  

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Published by Rosedessables - dans Comment faire...
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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 08:52

 

Bonjour,

 

 

En ce mois de ramadan, vous trouvez les mêmes types de plats : Dans la plupart des foyers nous commençons à rompre le jeune avec une datte et l'ben - le lait battu - ou bien vous pouvez prendre le lait de tous les jours ; les soupes accompagnées de pain "fait maison" Qu'on appelle  "khrob'z dar" comme le matlou3, harcha... ; les briks (ou briouates) ou des galettes de légumes qui accompagnent les salades ; aussi beaucoups plus de plats à base de viandes en sauce ou autres façons, les plats de poissons peuvent être  servis ; et enfin, de superbes pâtisseries à base de miel, mais aussi d'autres délices orientaux, qui accompagnent nos boissons comme le thé ou bien le café pour ceux qui ne peuvent pas sans passer... 

 

Aujourd'hui, parmi toutes ces merveilles, je voudrais vous faire partager les bricks que j'ai réalisées il y a deux jours dans laquelle j'ai mis une farce à base de viandes avec des légumes. Les bricks sont faites généralement avec des feuilles de briks ou de pastillas que vous pouvez acheter ou bien faire vous-même ( le travail sera plus long selon disponibilité et le temps qu'on a devant soit pour les préparer), selon l'envie de chacun. 

 

Bon ! sans plus tarder ma recette avec images et explication, comme d'habitudes !

 

 

Bricks au poulet et champignons de Paris, courgettes

  

bricksaupoulet47

 

 

bricksaupoulet48   

 

 

Il vous faut 

 

* Du blanc de poulet fermier,

* 1 oignon moyen,

* la moitié d'une grande courgette,

* 3 champignons de Paris frais,

* 1 càs d'huile d'olive,

* 1/2 càc de chaque épices : indiennes (ici Ducros) ou curry, piment fort (1 petite pincée), paprika, poivre.

* 1/2 càc d'herbes séchées ou herbes fraîches (à votre convenance) : Persil, thym ou autres.

* huile pour friture

 

 

 

bricksaupouletbricksaupoulet1bricksaupoule2tbricksaupoulet3bricksaupoulet4

Prendre du blanc de poulet rôti la veille, couper en morceaux et mettre dans le hâchoir du robot. Réserver. 

 

 

bricksaupoule5tbricksaupoulet6bricksaupoulet7bricksaupoulet8

laver les légumes. éplucher et ciseler l'oignon à l'aide d'un couteau (voir démo photos ci-dessus). 

 

 

bricksaupoulet9bricksaupoule10tbricksaupoule11t

bricksaupoulet12bricksaupoulet13bricksaupoulet14

Brosser à l'aide d'une vielle brosse à dents ou une nouvelle gardée pour les champignons (mes champignons étaient un peu abîmés alors j'ai enlevé la peau pas très propre à l'aide d'un couteau). Rincer à l'eau citronné et égoutter. Couper-les en lamelles, puis en dés.  

  

 

bricksaupoulet15bricksaupoulet16bricksaupoulet17

 Couper en quatre la demi-courgette et râper les tranches au robot ou à la râpe manuelle.

 

 

bricksaupoulet18bricksaupoulet19bricksaupoulet22bricksaupoule23tbricksaupoulet24bricksaupoule28t

Rassembler les dés d'oignon et de champignons. Dans une pôele sur feu vif, verser 1 càs d'huile d'olive puis mettre les oignons et les faire saisir durant 5 mn en mélangeant sans cesse. Puis ajouter les dés de champignons, mélanger et laisser cuire à feu moyen à découvert durant 10 mn en remuant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, ajouter le râpé de courgette. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la courgette rende toute son eau en remuant de temps à autre. Une fois fait, ajouter encore 5 mn de cuisson tout en surveillant vos légumes.

 

bricksaupoulet31bricksaupoule33tbricksaupoulet33

 Ajouter aux légumes le hâché de poulet et assaisonner des épices et herbes, saler, poivrer. Bien mélanger le tout et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. 

 

bricksaupoulet36bricksaupoule35tbricksaupoulet37

Mettre la farce dans un saladier, ajouter un bonne poignée de fromage râpé. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis commencer à faire vos briks (ici, article sur la réalisation des bricks).  1 càs bien bombée de farce suffira pour chaque brick. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.  

 

bricksaupoulet38bricksaupoulet39bricksaupoule40t

bricksaupoulet41

Verser l'huile de cuisson, à hauteur environ de 3 cm,  dans le fond d'une poêle. Mettre sur feu moyen, attendre que l'huile soit chaude et mettre en douceur les bricks éparpillées dans la poêle. laisser cuire  à peu près 3/4 mn chaque face ou vérifier qu'elles soient dorées à souhait. Une fois cuites, faire enlever l'excès d'huile sur un plateau tâpissé de papier absorbant.

 

bricksaupoulet42bricksaupoulet45bricksaupoulet49

Enfin disposer, dans un plateau ou une assiette, les bricks sur un lit de salade.

Servir chaud.

 

 

Vous pouvez réaliser toutes sortes de farces salées ou sucrés. là, je vous propose des bricks salés pour vos tables du Ramadan pour le ftour. A vous de choisir la base de vos farces telle que la viande, le poisson ou crustacés, ou bien entièrement faites de légumes.

 

Voilà, j'espère ma farce vous plaira. Mes briouates (autre nom "brick) ont été appréciées par toute ma petite famille, des petits comme des grands. je peux vous dire que c'est un bon moyen pour faire manger des légumes aux plus réticents, surtout mes enfants qui en boudent certains : Alors là je suis aux anges quand je les vois en déguster.

 

 

A BIENTÔT !

 

 

SAHA FTOURKOUM !

 

 

BON REGAL !

   

 

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Published by Rosedessables - dans RAMADAN 2010
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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 16:27

 

Bonjour,

 

 

Je vous devais cette recette bien avant juillet lorsque j'ai partagé avec vous "mon plateau n° 1 - délices orientaux". Vous avez dû remarqué qu'une recette manquait "à l'appel", celle des petits gâteaux en forme de croissant que vous avez vus sur ce plateau de pâtisseries.

 

Enfin, je vais pouvoir vous montrer les différentes étapes de la réalisation en images. Avant tout, je vous conseille de les faire, ils sont délicieux et surtout fondants. Une pâtisserie que je fais parfois pour l'Aïd el fitr. Ils peuvent être réalisés pour des heureux évènements tels que : les circoncisions, les mariages, Naissances...

 

Sans plus attendre la recette. Vous pouvez diviser les ingrédientz pour une petite quantités.

 

 

Croissants noix de coco et chocolat noir

 

  

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir43

 

 

Il vous faut 

 

 

Pour une centaine de croissants

 

* 800 gr de farine (ou plus), 

* 250 g de beurre,

* 200 g de sucre en poudre (ici 150 g),

* 200 ml d'huile,

* 1 sachet sucre vanillé,

* 2 oeufs,

* 150 g de noix de coco,

* 1 sachet levure chimique,

 

Enrobage et glaçage : 120 g de sucre cristalisé (facultatif), 100 g de noix de coco, 200 g de chocolat.

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir24croissantsnoixdecocoetchocolatnoir25jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir26jpg 

 Dans une jatte ou saladier, mettre les oeufs, le sucre, l'huile, le beurre ramolli et le sucre vanillé. Bien mélanger le tout avec le mixer.

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir6croissantsnoixdecocoetchocolatnoir7croissantsnoixdecocoetchocolatnoir9

 Ajouter les 150 g de noix de coco râpé, la levure et la farine. Mettre votre bol sur le socle de votre robot, action la vitesse moyenne 2/3 (vous pouvez le faire à la main). Bien mélanger. Vous obtenez une pâte un peu collante.

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir12croissantsnoixdecocoetchocolatnoir14croissantsnoixdecocoetchocolatnoir13croissantsnoixdecocoetchocolatnoir15croissantsnoixdecocoetchocolatnoir16

Une fois mélanger mettre la pâte dans une gas3a ou grand saladier large et creux, pétrir la pâte en ajoutant petit à petit la farine afin d'obtenir une pâte souple (Avec votre doigt, appuyer sur la pâte, votre emprunte reste dessus).

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir18croissantsnoixdecocoetchocolatnoir28jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir20croissantsnoixdecocoetchocolatnoir19

Préparer sur votre plan de travail la boule de pâte, un récipient dans lequel vous mettrez les 100g de noix de coco râpé sans sucre ( vous pouvez ajouter 120 g de sucre cristalisé selon votre envie, facultatif). Prendre un bout de pâte de sorte à  former une petite boule de la taille à peu d'une noix (pas trop grosse - car le croissante risque d'être trop gros au four). Ecraser de votre main très légèrement pour ne pas le casser car la pâte est un peu fragile. Puis former délicatement un petit boudin ou doigt en le roulant entre les paume de vos mains. 

 

 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 5/6)

 

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir17croissantsnoixdecocoetchocolatnoir22croissantsnoixdecocoetchocolatnoir.31jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir30jpg 

Rouler le boudin délicatement dans la coco et former le croissant directement sur la plaque de cuisson chemisée auparavant de papier sulfurisé (papier cuisson). Disposer les croissant les uns à côtés des autres en laissant un peu d'espace  car ils vont prendre du volume. Appliquer cette étape jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoi33croissantsnoixdecocoetchocolatnoir32jpg

Enfourner-les environ 8/10 mn, selon votre four. Bien surveiller la cuisson, les croissants ne doivent pas colorés (mais bon ce n'est pas évident - c'est à vous de voir le temps de cuisson par rapport à votre four) . En fin de cuisson , les prendre toujours délicatement car ils sont fragiles et un peu friands et les poser en douceur sur un plateau. Laisser-les refroidir .

  

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoir34jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir36jpg 

Lorsque tous les croissants sont faits. Commencer à préparer le chocolat fondu. Couper en petits morceaux le chocolat et le faire fondre au bain-marie à feu moyen (ici une casserole moyenne sur une grande remplie d'un peu d'eau). Dès que les carrés de chocolat commence à fondre, mélanger délicatement le chocolat (vous pouvez laisser tel quel ou bien mettre un petit morceau de beurre pour que le fondu soit onctueux) .

 

 

croissantsnoixdecocoetchocolatnoi37croissantsnoixdecocoetchocolatnoir39jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir40jpgcroissantsnoixdecocoetchocolatnoir41croissantsnoixdecocoetchocolatnoi40

Préparer votre plateau de croissants coco, 1 ou 2 grilles. Commencer à tremper les deux extrémités dans le chocolat fondu un par un (si le fondu se refroidi, le réchauffer à feu doux et remuer puis continuer l'opération du trempage des croissants). Mettre aussitôt sur la grille pour laisser le chocolat prendre, procéder ainsi avec tous les croissants. Surtout disposer-les de sorte qu'ils ne se touchent pas. 

 

 

 croissantsnoixdecocoetchocolatnoir45

Enfin, dès que le chocolat a pris, servir ces délices sur un plateau accompagnés d'un bon thé à la menthe ou un bon café.

 

 

De succulentes pâtisseries que vous apprécierez sûrement si vous aimez la noix de coco, mais même si vous êtes réticents faces à celles-ci,  rien que visuellement ils sont magnifiques. Je vous direz qu'une chose : goûtez-les et vous m'en direz des nouvelles !

 

Saha ftourkoum !

 

Bon régal !

 

A bientôt ! 

 

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Published by Rosedessables - dans Délices orientaux
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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 01:48

 

Bonjour,

 

 

J'apprécie particulièrement ce plat que l'on déguste en saison d'hiver et parfois en période de Ramadan, même si ce mois est tombée en été cette année. C'est la purée de mon enfance que ma maman nous préparait souvent et voilà à mon tour de prendre la relève avec les miens qui sont bien difficiles mais bon, ce sont les enfants !

 

J'ai mis une petite que m'a inspirée ma petite soeur et j'ai voulu essayer car j'avais tendance plutôt à mettre du frômage râpé. Donc, pour cette petite touche raffinée j'ai mis du Roquefort, qu'on appelle aussi le "Bleu".

 

Voici la recette en images avec explications, comme d'habitude.

 

 

BISSARA AU BLEU (Roquefort) ou purée de pois cassés

 

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés22 

 

Il vous faut 

 

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés19 

  

* 500 g de pois cassés,

* Sel, poivre,

 * Cumin,

* 1 c à s d'huile de noix (ou d'huile d'olive),

* Du Roquefort (ici St Augur).

 

 

 

 

 

Préparation :

   

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés18Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés17Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés16Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés14 

Tout d'abord se mettre en bout de table propre, bien nettoyé auparavant. Verser les pois cassés et faire le tri avec l'auriculaire de votre main en prenant par petite quantité dirigée en douceur vers vous. enlever tout pois cassé "suspect" (il peut y avoir quelques petits cailloux). Toujours à l'aide de votre auriculaire, mettre le petit tas dans une récipient, dans lequel vous versez les pois cassés, en bout de table.

 

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés12Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés11Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés10Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés9

Une fois le tri terminé, nettoyer-les directement dans le récipient que vous avez utilisé puis passer à la passoire (ou bien mettre votre quantité de pois cassés dans la passoire et laver-les à l'eau clair) et rincer-les. Une fois fait, les mettre au fond d'une cocotte minute (ou bien une marmite), verser de l'eau en double quantité, saler.   

 

  

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés8Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés6Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés7

Fermer la cocote et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que vous entendez la soupape puis mettre à feu doux durant 20 mn. A la fin de la cuisson, enlever toute la pression qui reste en soulevant la soupape avec votre main (tout en faisant bien attention). Puis desserrer et ouvrir . Une fois cuits et presque une totale absorbtion de l'eau, rajouter un verre d'eau laisser cuire encore 5 mn puis arrêter la cuisson.

  

  

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés5Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés4

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés3Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés2Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés1

Mixer les pois cassés pour former une purée bien velouté. Dans une poêle bien chaude, verser l'huile de noix (ou l'huile d'olive). Dès que l'huile est saisi, mettre de l'ail que vous aurez pressé (avec un presse-ail), le faire revenir sur feu moyen durant 2 /3 mn : ne pas les dorer, il doit rester blanc.

 

 

  

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés20Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés33Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés31

Prendre à l'aide d'une grande cuillère la purée pour l'y verser dans la poêle sur l'ail saisi. Bien mélanger avec une cuillère en bois.   

 

  

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés28Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés27Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés24

  Saler, poivré, ajouter un morceau de Roquefort en miettes à l'aide d'un couteau. Parsemer de cumin puis ajouter du persil séché (ou bien frais) à votre convenance.

 

 

Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés23Bissara au bleu (Roquefort) ou Purée de pois cassés21

Servir dans un plat creux avec un filet d'huile de noix, décoré d'un peu de persil séché, et des morceaux de Roquefort. Déguster bien chaud.

 

 

 

Voilà une déliceuse purée pour vos tables du ftour ! Une purée qui est apprécié des plus grands comme des tous petits (pas chez moi, j'en connais à qui ça passe tout seule en bouche).

 

SAHA FTOURKOUM !

 

BON REGAL !

 

A bientôt !  

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 17:24

 

 

Bonjour la blogosphère,

 

 

Nous trouvons souvent les soupes traditionnelles comme la "harira", soupe marocaine ou la "chorba", soupe algérienne - chez nous vous trouverez les deux pas au même ftour mais quand ça nous prend d'en faire, car les deux pays sont représentés, sachant que mes parents et moi sommes nés en Alégrie avec des origines marocaines (Rif) -  sur nos tables du ftour mais moi de temps en temps j'aime varié les soupes et celle que je vais vous présenter, fait partie de ma table chaque année durant le mois sacré de Ramadan.

 

Cette recette est tirée du Livre de Rachida AMHAOUCHE "Délices du Ramadan, fêtes et occasions", l'un des livres de ma cuisinothèque.

 

Sans plus tarder, la recette en étapes... 

 

Soupe à la semoule d'orge

 

 

soupeàlasemouled'orge

  

Il vous faut  

 soupeàlasemouled'orge2 

* 1 grand bol de semoule d'orge,

* 1 c à c de sel,

* 1 petit oignon épluché,

* 1 c à c de cumin,

* 1/2 litre de lait,

* de l'huile d'olive

* 1,5 l d'eau.  

  

 

 

Etapes de la préparation

 

  

soupeàlasemouled'orge5soupeàlasemouled'orge10 

Verser la semoule d'orge, ici elle esr fine. Verser de l'eau à hauteur afin de la rincer, mélanger avec une cuillère.

  

soupeàlasemouled'orge6soupeàlasemouled'orge7soupeàlasemouled'orge9 

Dans une casserole ou une marmite), verser 1,5 l d'eau, saler d'1 c à c de sel. Ajouter l'oignon entier et porter à ébullition.

 

soupeàlasemouled'orge11soupeàlasemouled'orge12soupeàlasemouled'orge14soupeàlasemouled'orge15

Rincer la semoule d'orge, l'égoutter à la main ou à la passoire. Mettre dans la casserole assez profonde (ou bien une marmite) d'eau bouillante. Mélanger bien uniformément dans toute la casserole. Ajouter le cumin et laisser cuire 20 mn sur feu moyen jusqu'à évaporation d'eau. Remuer de temps en temps.

 

 

soupeàlasemouled'orge18soupeàlasemouled'orge19

Ajouter le lait et laisser mijoter 5 mn sur feu doux

 

 

soupeàlasemouled'orge20

 Servir chaud dans des bols ou dans des assiettes creuses avec un filet d'huile d'olive.

 

 

Je vous conseille de la faire, elle est très bonne. Et puis ça change un peu surtout en période de Ramadan.

 

Saha ftourkoum ! Bon régal !

 

A bientôt !   

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Published by Rosedessables - dans RAMADAN 2010
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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 11:43

Bonjour,

 

Comme je ne fais vraiment pas de boulange, j'ai voulu me lancer et j'avoue que fabriquer mon pain est plus amusant que je ne l'aurais pensée. Donc je vous ai réalisés un autre pain qui m'a interpelé surtout en ce mois sacré de ramadan. J'aime faire toute sorte de cuisine et qui viennent surtout des autres pays orientaux car beaucoup de savoir faire particulièrement la préparation et le façonnage. Pour ne pas dénaturer la recette, je fais en sorte de ne pas tout changer, mais seulement ajouter ma petite touche personnelle ou bien ajouter un ingrédient différent. De plus, en ce moment je suis dans ma période "complet".

 

 

Après plusieurs visites de blogs culinaires, je suis tombée sur un pain turc qui a attiré mon attention tout particulièrement car en période de jeûne, vous le trouvez, d'après mes sources dans les rues de Turquie et sur les tables turques spécialement pour le mois de Ramadan, on l'apelle : RAMAZAN PIDE. 

  

Ce pain, je l'ai découvert dans le blog de Nina, "Couleurs Istanbul", super blog dans lequel Nina nous fait partager la culture et la cuisine turque. Je vous invite à faire un tour, il est magnifique et plein de couleurs, "couleurs d'Istanbul". Par contre, j'ai réalisé la recette de Culinary delight qui lui vient du blog de Darna, leurs blogs respectifs sont plein de recettes aussi délicieuses les unes que les autres.

  

La recette sans plus tarder comme d'habitudes avec étapes en photos et explications. J'ai mélangé les terme de Culinary Delight et les miens.

  

  

RAMAZAN PIDE ou pain turc "spécial Ramadan"

 

  

ramazanpide(painturcspecialramadan)32

 

 ramazanpide(painturcspecialramadan)36

 

 

Il vous faut

 

* 250 g de farine de blé (type55),

* 250 g de farine complète (type 150),

* 1 morceau de sucre,

* 325 ml d'eau tiède,

* 2 c à s d'huile d'olive,

* 2 c à s de graine de pavot

 

Glaçage : 1 jaune d'oeuf + 2 c à s de yoghourt

 

 

 

Ramazanpidepainturc-copie-2ramazanpide(painturcspecialramadan)3ramazanpide(painturcspecialramadan)4

dans un pétrin, mélanger la levure, le sucre, 125 ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 mn jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.

 

  

ramazanpide(painturcspecialramadan)5ramazanpide(painturcspecialramadan)6ramazanpide(painturcspecialramadan)7

Ajouter les farines, le sel et l'huile d'olive.

 

 

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Mettre le bol sur le socle de la machine. Lancer le pétrissage, tout d'abord vitesse 1 tout en versant le restant d'eau en filet moyen, puis 2 pour mettre à 4. laisser pétrir durant 15 à 20 mn, ajouter entre-temps 1 c à c de graine de pavot. La pâte doit être homogène et élastique.

 

 

 

ramazanpide(painturcspecialramadan)25ramazanpide(painturcspecialramadan24)ramazanpide(painturcspecialramadan)18ramazanpide(painturcspecialramadan)22ramazanpide(painturcspecialramadan)21

Huiler à l'huile d'olive un saladier y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide durant 1h30 (j'ai mis dans le four légèrement chauffé) jusqu'à ce que la pâte double de volume.  A près ce temps, rompre la pâte du poing (j'ai oublié de faire la photo) et laisser à nouveau gonfler 10 mn.

 

 

Préchauffer le four à 220 °C (th.7).

 

 

 

ramazanpide(painturcspecialramadan)20ramazanpide(painturcspecialramadan)17ramazanpide(painturcspecialramadan15)ramazanpide(painturcspecialramadan)14ramazanpide(painturcspecialramadan)13

Diviser la pâte en deux pâtons égaux, les rouler en boule puis aplatir en galettes de 25 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur directement sur des plaques de cuisson moyennement farinées. Une fois aplatis, quadriller le dessus de chaque pide de la pointe d'un couteau. Les couvrir et laisser lever encore 20 mn toujours dans les mêmes conditions que précédemment.

 

 

 

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Préparer le glaçage : la moitié d'un yoghourt natur et un jaune d'oeuf. Bien mélanger.

 

 

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Puis au pinceau étaler le glaçage et saupoudrer de graines de pavot ou autres céréales comme bon vous semble.

 

 

Cuire dans le four préchauffer environ 10/15 mn jusqu'à ce que les pains pide soient gonflés et dorés.

 

 

Ce n'est pas visiblement le pain turc que vous verrez dans les rues de Turquie, car le mien je l'ai fait un peu différemment. Je peux dire une chose qu'il est vraiment succulent y'a rien à dire mais la prochaine fois, si le temps me le permet, je ferai le réel "Ramazan pidesi". La recette est celle du pain pide mais avec ma petite touche personnelle. Le voici en image :

 

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Bon Ramazan à la communauté turque !

 

Saha Ftourkoum ! Bon régal !

 

 

A bientôt ! 

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Published by Rosedessables - dans RAMADAN 2010
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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 06:16

 

 

Bonjour,

 

 

En ce mois sacré de Ramadan, j'espère vous publier des recettes de plats et de délices qui sont réalisés pour la rupture du jeûne. Il ne faut pas oublier que c'est aussi un mois de spiritualité, de prières et de bonnes actions comme le partage, la solidarité, la tolérance...même si ces dernières doivent être appliquées par les musulmans toute l'année voire toute leur vie. : Ramadan Karim !

   

Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette de Oumotalal de pain "fait maison", qu'on appelle "Matlour". Cette recette vient de sa maman (que Dieu la garde en bonne santé !), C'est une femme généreuse qui partage son savoir-faire dans son blog "Cuisine de Oumotalal", vous y trouverez de bonnes recettes marocaines et du monde tout aussi appétissantes les unes que les autres. N'hésitez pas à faire un tour !

   

Pour en venir à la recette, j'ai voulu mettre une variante dans sa recette qui change seulement la couleur de la mie. J'ai mis de la farine complète (au blé complet - type 150) car je suis dans ma période de "tout complet".

 

Sans plus tarder, la recette en image avec explications en précisant un mélange des termes d'Oumotalal et des miens.

 

Matlour au ble complet

 

 

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Il vous faut :

  

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* 2 bols de semouline fine,

* 1 bol de farine complète - type 150,

* 1 bol d'eau tiède, 1 sucre + 2 sachet levure boulanger (16 g),

* 1 bol et demi d'eau tiède,

* sel (1 càc légèrement rempli).

* 1 c à moka de graine de pavot (mon petit plus facultatif)

 

 

 

 

 

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Dans le bol de votre pétrin, tamiser le 1er bol de semoule, ajouter le sel, puis le reste de semoule et le bol de farine tamisée. Mélanger le tout au fouet manuel puis verser le bol d'eau levure/sucre.

 

 

matlouh au blé complet1matlouh au blé complet8matlouh au blé comple9t

Dès que le mélange eau tiède+sucre+levure est fait, ajouter-le au ingrédients secs dans le bol puis placer-le au socle de votre machine.

 

 

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Actionner la vitesse 1, verser à petites doses le 2ème bol et demi d'eau tiède ( moi je n'ai pas été assez attentive à ce moment-là car ma pâte était un peu coulante donc faites attention !) puis augmenter la vitesse à 3. Il faut que votre pâte soit souple, vous n'utiliserez peut-être pas toute la quantité d'eau. Pétrir durant 15 mn environ. Vous pouvez ajouter des graines de céréales, selon votre envie : ici, graine de pavot.

 

 

 

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Dans une gas3a ou un plateau, parsemer généreuse de semoule fine, former 3/4 boules du pâton (ici c'est plutôt "verser"), poser sur la semoule fine, parsemer à nouveau sur la boule et aplatir légèrement. Bien couvrir avec un linge épais + couverture, puis laisser monter durant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

 

 

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Ramasser une des boules de pâton délicatement et la poser sur une pôele chaude à feu moyen pour ne pas brûler le surface (moi, j'ai mis la poêle froide dessus le plateau et retourner ce dernier, puis mettre le feu à vif et diminuer dès que la poêle chauffe). Il faut que vous soyez très patient car la cuisson est plus longue. Faire des rotations de temps en temps, attention ne vous brûler pas. dès que la 1ère surface est dorée, retourner le pain à l'aide d'une spatule ou à la main (si vous ne craignez pas la température) : Faites attention quand même ! 

 

 

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D'autres prises de vue du Matlour complet . Vous voyez la mie de pain est aérée. les graines de pavot sont invisibles sur les photos à cause de la couleur de la mie mais si vous mettez la farine blanche (type 55), vous les verrez biensûr !

 

 

Voilà ! j'espère que cette version de pain est à votre goût. Dans le village au Maroc, on utilise plus souvent la farine de blé complet  qu'on appelle "farine noir". les pains sont bruns et sont de purs délices.

 

Mon avis : celui que je viens de faire est bon mais je ne suis pas entièrement satisfaite car j'ai loupé le coche au moment de verser l'eau à petites doses : j'ai été distraite mais la prochaine fois, je serais plus exigeante envers moi-même. En plus, quand j'ai décidé de le faire, je voulais carrément le farcir (cela sera la prochaine, inchâallah !) mais je me suis dis qu'il fallait que j'aille tranquillement pour ce pain et commencer par la simple recette de Matlour avec une petite variante.

 

En tout cas, ma petite famille et ma soeur en étaient ravis. Ils ont trouvé ça goûteux, ils se sont régalés.

 

Sur ce, nh'ésitez pas à le faire !

 

A bientôt !

 

 

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Published by Rosedessables - dans Pains - brioches et Cie
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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 10:20

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Bonjour la blogosphère,

 

 

De retour de vacances depuis 2 semaines, j'ai voulu faire une petite pause supplémentaire en famille. Je reviens petit à petit sur le blog sachant que nous sommes encore à la période des grandes vacances d'été et l'on doit occuper les enfants. Donc le peu de temps qu'il me reste, je jette un oeil à quelques blogs et je laisse quelques commentaires.

 

Soyez patients ! j'ai quelques surprises pour vous avant je voudrais vous faire partager ma joie, si vous le voulez bien.

 

Voilà ma petite histoire :

 

Nous étions petites quand nous sommes séparées, on habitais toutes les deux dans le quartier Nord de Nantes, dans les années 70 : je vous parle de mon amie d'enfance, ma meilleure amie que l'on disait à cette époque et certainement aujourd'hui aussi. Mes parents et les siens étaient amis, on se voyait souvent même quand elle a déménagé la première fois. Je me souviens qu'ils sont partis pour habiter à St jean de Boiseau à la Montagne, une commune dans le sud de Nantes. Et quelques années après, ils se sont installés à Tarbes dans les hautes-pyrénées. Nous continuons à l'époque à se donner des nouvelles, téléphone, courriers tout en continuant notre vie d'adolescante, adulte chacune de notre côté. Et un jour on s'est "perdu de vue", si je puis dire, elle avait déménagé à nouveau dans la même ville. Et puis, j'ai rencontré mon âme soeur et une vie de femme et de famille m'attendaient.

 

Et puis, un jour je me suis dit, internet est là, j'ai cherché dans les pages blanches, puis les réseaux sociaux se mettent en place : je me suis mis à créer mon compte pour être en contact avec ma famille et mes ami(e)s. ça tombe bien ! ce type de réseaux permet de chercher des amis. Depuis et dès que j'y pensais je me mettais à la chercher à chaque fois, j'ai tout essayé comme j'avais un minimum d'informations. tout ce que je savais, c'est la dernière adresse, que je possédais, était à Tarbes mais je n'avais pas de coordonnées téléphoniques. Je n'ai pas voulu envoyer de courrier à cette adresse de peur quu'il soit écrit "n'habite pas l'adresse indiquée".

 

Et là, avec de la persévérance, j'ai fini par la retrouver. Comment ? Par le moteur de recherche de facebook. Ce soir-là, je suis restée longtemps sur ordi, j'ai insisté au plus au point pour la retrouver. Je me suis dit, vue l'âge que peuvent avoir sa soeur et son frère qui sont de la même génération que mes soeurs et mon frère, et qu'eux-même ont un compte sur ce même réseau social, que je pourrais la retrouver par leur intermédiaire. Et Bingo ! je suis tombée sur un compte qui me semblait correspondre à sa soeur. Avant cela, je vérifie sa liste d'amis qui vivent à Tarbes ou dans les alentours. Oui, j'en ai touvés ! donc, à ce moment-là je décide d'envoyer un message au risque que ce ne soit pas sa soeur. J'ai osé, car un dicton me poursuit depuis toutes années, c'est "qui ne tente rien, n'a rien" - oui, il faut oser dans la vie, c'est comme cela qu'on avance même si on se trouve face à des obstacles.

 

Alors, j'envoie ce message. Et le lendemain en fin de journée, j'en reçois, vous pouvez pas savoir comme il m'a fait plaisir. J'étais heureuse d'apprendre que je suis tombée sur sa soeur, même j'avais les larmes aux yeux tellement j'avais mis toutes ces années à la retourver et savoir que ma recherche prendrai fin. Et depuis, j'ai envoyé plusieurs messages et finalement pu avoir mon amie d'enfance au téléphone. Elle était si heureuse de parler avec moi, nous nous sommes échangées nos coordonnées pour ne plus se quitter, nous avons aussi parlé de notre situation familiale...

 

Voilà ! un rêve qui se réalise aujourd'hui, nous allons pouvoir nous donner de nos nouvelles et parler de toutes ses années sans savoir ce que l'on devenait l'une et l'autre. Et peut-être un jour, si Dieu nous prête vie encore longtemps, pouvoir se voir et raconter nos aventures depuis notre séparation.

 

Ma petite histoire prend fin pour aujourd'hui mais je reviendrais parler de nos retrouvailles dans un futur article.

 

Merci, d'avoir pris votre temps pour la lire !

 

A bientôt !

 

Bisous.

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9 juin 2010 3 09 /06 /juin /2010 00:08

 

Bonjour,

 

 

Suite des pâtisseries de mon fameux "plateau n°1 - mes délices orientaux", je vais partager avec vous la troisième recette : les "Coquillages fondants à la confiture".

  

Cette recette me vient d'une amie kabyle qui se nomme Louiza, ses  enfants se trouvent dans la même école que mon fils. On se connait depuis, à peu près 4 ans, nos enfants étaient dans les mêmes classes en marternelle et cette année, en élémentaire, ils ont été séparés... bref ! nous sommes toutes les deux berbères mais de différents pays nous nous sommes toute suite entendues. Nous parlons souvent de nos racines et nous nous échangions souvent des expressions amazighs qui diffèrent d'une région à l'autre. Grâce à elle, je renoue de plus en plus avec mes origines berbères. Notre point commun est aussi la cuisine et pour moi la découverte de certains plats kabyles que je ne connais pas.

 

Revenons à notre pâtisserie du jour ! je suis heureuse d'avoir réalisé sa recette de sablés à la confiture que j'ai nommé autrement (voir ci-dessus). J'ai emprunté son emporte-pièce qui m'a permis de les faire comme la toute première fois où je les ai vus pour la circoncision de mon fils. Je la remercie de me faire partager ses connaissances culinaires qui s'ajoute aux miennes...Merci Louiza !

 

Donc, découvrons la recette en étapes imagées et avec explications. Suivre l'ordre de la liste des ingrédients.

 

 

Coquillages fondants à la confiture

  

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Il vous faut :

 

 

* 250 gr de beurre ramolli,

* 150 gr de sucre blanc,

* 2 oeufs entier + 4 jaunes d'oeufs,

* zeste d'un citron,

* 2 sachets de levure,

* 1 verre de maïzena,

* farine, à doser.

 

 

 

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Dans un grand saladier creux, mettre le beurre ramolli, le beurre, les oeufs, le zeste de citron, la levure et le maïzena. Bien mélanger le tout.

Et ajouter petit à petit la farine jusqu'à ce qu'à obtenir une pate souple

 

 

 

 

 

  

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Pétrir à peine votre pâte, pour vérifier qu'elle soit souple : il faut juste faire une emprunte de votre doigt. Scinder-la en deux pour otenir deux boules égales. Garder auprès de vous la boule blanche (ou nature) et mettre de côté la deuxième en la protègeant de papier film afin de la colorer plus tard. 

 

 

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Aplatir la première boule à l'aide de la paume de votre main en essayant de former un carré pour l'étaler uniformément avec un rouleau pâtissier et d'une fine épaisseur 3/4 mm (si vous la faite trop épaisse vous risquerez d'obtenir de gros sablés quand vous les collerez avec la confiture).  

 

 

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 Commencer à faire vos empruntes à l'aide de l'emporte-pièce, le plonger de temps en temps dans un bol rempli de farine afin que la pâte ne s'y colle pas. Et enfourner à 180 °C environ 8mn voire 10 mn,dès que la plaque se remplie. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

Attention : la cuisson des sablés doit être blanche et non dorée. jeter un oeil de temps en temps. 

 

 

 

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Prendre la deuxième boule à laquelle vous allez ajouter 2 c à moka (= 1 c à c) de colorant alimentaire (ici rouge ou autre couleur, selon votre goût). Une fois bien imprégné, procéder de la même façon que la première boule. 

 

 

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 Une fois les coquillages cuits, laisser refroidir car ils sont très fragiles à la sorti du four, et ensuite ils vont durcir légèrement car ils doivent être fondants au palets. Repérer les coquillages que vous allez assembler puis les mettre dans un plat ou sur du papier aluminium.

 

 

 

coquillagefondantàlaconfiture28coquillagefondantàlaconfiture29coquillagefondantalaconfiture30.jpg

coquillagefondantàlaconfiture32Préparer les confitures, à la fraise et à l'abricot. les mettre en petite quantité dans un bol, ajouter une c à c d'eau de fleur d'oranger dans la confiture d'abricots et une c à c d'eau de rose dans la confiture de fraises. Bien mélanger. Etaler à l'aide d'une cuillère à café une petite quantité sur un coquillage, par exemple : un coquillage blanc puis coller un coquillage rose (vous pouvez coller deux blancs ensemble ou deux roses). Puis les poser sur une surface.

  

  

Ces sablés peuvent être conservés dans une boîte hermétique durants quelques semaines.

 

 

Bonne dégustation !

 

A bientôt !

 

 

 

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Published by Rosedessables - dans Délices orientaux
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1 juin 2010 2 01 /06 /juin /2010 23:39

 

Bonjour,

 

 

Désolée, pour avoir tarder à vous faire partager les recettes suivantes de mon "plateau n°1 - mes délices orientaux". Beaucoups d'évènement surtout un grand ménage de printemps le week-end dernier et un break le jour de la fête des mères.

 

Me revoilà, avec la deuxième pâtisserie du plateau : ce sont les roses (rose se dit "warda" en arabe), je les ai faites de couleur jaune. Il suffit seulement de rajouter le colorant alimentaire de votre choix, ici le jaune.  Cette recette me vient de la belle Rima du blog "123 cuisinons" : si vous ne connaissez pas encore, je vous conseille d'y faire un tour. Des recettes simples et rapides à faire, puis aussi algériennes.

 

Pour vous dire, que le jour où j'ai emmené le plateau à l'atelier, les filles en étaient ravis surtout les roses qui ont eues un franc succès, elles n'osaient même pas les manger. Il y a bien longtemps que je voulais faire des roses mais je n'ai pas oser les faire et cette fois je me suis lancée et pour une première, sans prétention de ma part, je pense les avoir bien faite. En tout cas, c'est un réel plaisir de faire des pâtisseries car j'avais durant des années de la réticence à surtout manger tout d'abord de la pâtisserie orientale car trop sucrée à mon goût mais ce qui m'attirait le plus, c'est plutôt la réalisation de celles-ci. Et un jour je m'y suis mise, alors comme la plupart d'entre vous, je suis allée sur internet  puis je suis tombée sur le site www.cuisine-marocaine.com dont je suis membre depuis 2006 (avec de longues absence par période)...et voilà ! la petite histoire.

   

Sans plus tarder la recette, copié/collé des ingrédients et photos avec explications.

 

Avant tout, les ingrédients sont en mesure, c'est à dire, 1 mesure = 1 tasse à café utilisée pour la recette (vous voyez la tasse sur la 1ère photo). J'ai apporté des petites modifications en l'absence de certains ingrédients.

 

 

Mes premières roses 

 

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Pour environ 30 roses

   

Il vous faut

   

Pour la pâte :

 

* 4 mesures de farine,

* 1 mesure,

* 1 pincée de sel,

* Eau de fleur d'oranger,

* Colorant alimentaire (ici, jaune)

 

Pour la farce :  

* 3 mesures d'amandes mondées et moulus (ici, noisettes en poudre),

* 1 mesure de sucre cristallisé (succre en poudre),

* 1 oeuf,

* Cannelle,

* Eau de fleur d'oranger (eau de rose),

   

Nappage :  

* Miel + 2 c à s d'eau de fleur d'oranger (moi, j'ai fait du sirop).    

ou  

Sirop :  

* 250 gr de sucre en poudre,

* 100 ml d'eau,

* 2 c à s d'eau de fleur d'oranger.

 

 

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Avant tout, commencer à faire la farce : verser la poudre de noisettes, le sucre, 1 c à c de cannelle, ajouter l'oeuf : bien mélanger. Ensuite, verser l'eau de rose et ramasser pour former une boule. Prendre un peu de farce et former un boudin.

 

 

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Dans un plat creux et assez large, préparer la pâte en commençant par les ingrédient sec : farine, sel. Puis ajouter le beurre (la tasse comme mesure biensûr). Sabler la pâte entre vos mains. C'est à ce moment-là, que vous mettez le colorant alimentaire de votre choix, environ 1 c à c.

 

 

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Une fois votre boule de pâte faite, comme elle est assez grosse la scinder en deux. Puis prendre une d'elles et l'étaler avec un rouleau sur un plan fariné, d'une fine épaisseur (environ 3/4 mm). Avec un emporte-pièce ou un verre d'un diamètre moyen, couper des ronds.

 

 

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Superposer 5 ronds pour 5 pétales (vous pouvez en faire 6, selon votre envie), former un boudin et le poser sur les ronds, au milieu. Rabattre la partie supérieure de la pâte puis commencer à enrouler (faire en sorte de bien tenir au moment du roulement avec vos mains car les pétales risquent de bouger - vous pouvez vous aidez en utilisant un blan d'oeuf en collant tout d'abord les ronds superposés entre eux, puis le dessus de la pâte avant de la rabattre sur le boudin), puis ouvrir les pétales et badigeonner de blanc d'oeuf sur les côtés des roses (pour ne pas que les pétales se décollent). Enfin, vous obtenez votre rose.

Refaire l'opération jusqu'à épuisement des deux boules de pâte.

 

 

Mes roses jaunes16Mes-roses-jaunes17-copie-1.jpgMes roses jaunes18

Mettre les roses dans des moules à brioches légèrement beurrés (vous pouvez les mettre sur une plaque de four tâpisser de papier sulfurisé - moi, je les ai mis dans les moules pour qu'elles soient pas trop ouvertes au moment de la cuisson). Enfourner à 180°C environ durant 15 mn, il ne faut pas qu'elles prennent de couleur : je vous conseille de vérifier la cuisson de temps en temps. Mettre vos roses de côté.

 

 

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Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, verser l'eau, le sucre, l'eau de rose (ou eau de fleur d'oranger). Remuer avec une cuillère en bois ou fouet. A feu doux voire moyen (à vous de voir), a la première ébullition laisser cuire encore quelques instants jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaix. Arrêter la cuisson et laisser tièdir.

 

 

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Prendre les roses une par une, puis tremper-les dans le sirop tiède à l'aide d'une cuillère ou d'un écumoir, comme bon vous semble. Puis les égoutter sur une grille en posant aussitôt une bille de dragée argentée afin qu'elle se colle sur le milieu de la rose.

Servir les roses dans des caissettes, présentées dans un plat de service accompagner d'un bon thé à la menthe.

    

Pour le nappage des roses, vous pouvez aussi le faire avec du miel et de la fleur d'oranger. Aussi, la farce peut-être faite avec de la poudre d'amandes biensûr, la cacahuète, ici la poudre de noisettes, la poudre de noix...j'espère que vous apprécierez celles que j'ai faites. N'hésitez pas à les faire, si vous avez un moment ! ça peut être aussi un moment ludique pour les faire avec les enfants.

 

Bonne dégustation !

 

A bientôt 

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